MINT AND LEMON DRIZZLE CAKE

 

Le torte con sciroppo di limone o di agrumi, sono un classico difficile da battere. 

Per me è difficile resistere ad un impasto burroso e fragrante reso umido e fresco dallo sciroppo di limone. 

Questa versione riassume tutto questo, ma con un guizzo di sorpresa in più: il profumo delicato della menta e quella nota erbacea fresca che si sposa splendidamente con limone e burro. 

Una fetta di questo cake, ha accompagnato le mie colazioni per qualche mattinata (ma ogni tanto mi trovavo a rubarne mezza fetta anche durante le pause pomeridiane, inzuppata nel te, la morte sua). 

Vi ho avvertito. 

Ingredienti per 8/10 persone

200 g di burro non salato, più extra per ungere 

250 g di zucchero semolato 

10g di foglie di menta più extra per decorare 

la scorza grattugiata finemente di 2 limoni

3 uova 

270 g di farina 00

1 cucchiaino 1/2 di lievito per dolci 

1/4 cucchiaino di sale 

2 cucchiai di latte 

Per lo sciroppo 

50 g di zucchero semolato 

il succo di 2 limoni 

3 foglie di menta fresca 

Per la glassa 

70 g di zucchero a velo 

2 o 3 cucchiai di succo di limone (cc.a 1 limone) 

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate e foderate con carta da forno uno stampo da 900 g per cake. 

Aggiungete lo zucchero e la menta ad un mixer con lama e frullate fino a che la menta non sia tritata finemente.

Montate il burro, lo zucchero alla menta e la scorza di limone con una frusta elettrica per 3/5 minuti in modo da avere un composto pallido e gonfio. 

Aggiungete le uova, una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. 

Inserite la farina, il lievito in polvere ed il sale ed impastate a velocità media. 

Per finire, aggiungete il latte. 

Versate l'impasto nello stampo preparate ed uniformate la superficie. 

Cuocete per 50/60 minuti fino a che non sia dorato ed uno stecchino inserito nel centro non esca pulito. 

Nel frattempo preparate lo sciroppo. Scaldate lo zucchero, il succo di limone e la menta in una piccola casseruola fino a che lo zucchero non si sciolga. Lasciate sobbollire per un minuto quindi rimuovete dal calore. 

Quando il dolce è fuori dal forno, con uno stecchino bucate tutta la superficie. Versate lo sciroppo sul dolce lasciando che venga assorbito dai fori. Lasciare raffreddare il dolce completamente nello stampo. 

Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo ed il limone fino a che non avrete una consistenza densa ma fluida. Se vi sembra troppo liquida, aggiungete un poco di zucchero. Se la volete più leggera, aggiungete più limone. 

Rimuovete il dolce ormai freddo dallo stampo e versatevi sopra il frosting, lasciandolo colare lungo i lati. 

Rifinite con qualche fogliolina di menta e servite. 

NOTE PERSONALI 

• Sulla spiegazione del dolce, nulla da dire. Tutto molto chiaro sia nelle procedure che nei tempi di cottura, estremamente affidabili. 
• Quello che invece mi sentirei di dire è che una indicazione sulla temperatura degli ingredienti, per chi non ha mai preparato un pound cake o i classici dolci al burro di provenienza anglosassone che fanno il verso ai nostri "quattro quarti", io l'avrei data. Nella preparazione di questo genere di torte, la temperatura degli ingredienti principali ovvero burro, uova, eventuale latte o panna, deve essere la medesima: ambiente. Specialmente quella delle uova, che devono essere incorporate poco alla volta nella massa montata di burro e zucchero. Per evitare che il composto "si stracci" o si separi, le uova dovranno essere aggiunte nella massa alla stessa temperatura della medesima. Il consiglio quindi è quello di tenere gli ingredienti fuori dal frigo almeno un'oretta prima di procedere alla lavorazione. 
• Se poi devo fare un altro appunto alla ricetta, a cui non saprei come ovviare, è la quantità di zucchero. Certamente credo che sia possibile abbattere lo zucchero nella massa burrosa, diminuendolo fino a 180g. Ricordiamo che in fase finale l'impasto verrà addizionato di sciroppo al limone ed il dolce rifinito con una bella glassa zuccherina.
• Personalmente, avendo seguito la ricetta pedissequamente, posso dire che il limone smorza parte di questa dolcezza, ma lo sbilanciamento a mio avviso si sente, anche se in generale sono una di quelle che al "troppo dolce" non è che storca il naso. 
• Detto questo, l'idea della menta come ingrediente a sorpresa, mi è piaciuta tantissimo e certamente con qualche accorgimento sul versante della dolcezza, la rifarò in futuro. Quindi è chiaro che sia 

PROMOSSA !