TANDOORI CHICKEN KEBAB

Con l'arrivo dell'estate in molti sentono l'esigenza di seguire una dieta dell'ultimo minuto, per affrontare la famigerata prova costume. In realtà sappiamo tutti, mentre mettiamo in atto questo ultimo, disperato tentativo, che avremmo dovuto pensarci mesi fa, magari in gennaio, quando dopo le abbuffate natalizie ci eravamo messi un po' a stecchetto; ma, come si suol dire, lo spirito è pronto, ma la carne è debole, così tra una frittella di carnevale e una zeppola di San Giuseppe, tra una cenetta di San Valentino e una fetta di torta per la festa della mamma, passando per il pranzo di Pasqua, il pic-nic di Pasquetta, Comunioni, Cresime e qualsiasi altra occasione di festeggiare, ci si lascia un po' andare. Poi arriva giugno, quando dobbiamo giocoforza alleggerire i vestiti, ed ecco la ciccia che viene fuori. 

Immagine presa da qui

Il problema delle diete è che sono concepite come brevi periodi di fame e sofferenza fisica e psicologica, irti di tentazioni, peccati di gola, cedimenti, scoramenti, e chi più ne ha, ne metta. Con Pinch of Nom invece, le Autrici ci fanno scoprire una cucina gioiosa e gustosa, sana ma non triste, e che soprattutto non lascia quell'insopportabile senso di privazione. Restituiscono insomma alla parola dieta il suo significato originale, cioè stile di vita. Se infatti riuscissimo a cucinare sempre dei piatti allegri e gustosi ma a basso tenore calorico, saremmo tutti più magri senza fatica e potremmo concederci degli strappi ogni tanto, senza accumulare peso.

Ho scelto questa ricetta perché le spezie sono preziose alleate di una dieta sana: non solo aggiungono gusto e allegria, ma stimolano il metabolismo e aiutano la digestione. Questa ricetta in particolare, può essere cotta anche alla brace: è bello sapere di potersi godere una bella grigliata, senza sensi di colpa!

E allora mettiamoci ai fornelli, per dimagrire con gusto!

(E non dimentichiamo di fare ogni giorno un po' di moto!)

TANDOORI CHICKEN KEBAB

Da: Kate Allinson, Kay Featherstone - Pinch of Nom - Bluebird

Preparazione: 5 minuti + il tempo della marinatura

Cottura: 30 minuti

Kcal a porzione: 236

Per 4 persone:

250 g di yogurt greco a 0 grassi

4 cucchiai* di mix di spezie tandoori

1 spicchio d'aglio finemente grattugiato

1 cucchiaio di zenzero finemente grattugiato (circa 2 cm di radice)

½ limone (succo)

1 cucchiaino* di salsa di soia

½ cucchiaino* di sale

1-2 gocce di colorante alimentare rosso (facoltativo, io non l'ho usato)

600 g di polpa di cosce di pollo senza pelle né grasso, tagliati in grossi pezzi

Insalata verde per servire

* misurini dosatori americani rasi. 1 cucchiaio = 15 ml; 1 cucchiaino = 5 ml; ½ cucchiaino = 2,5 ml

Versare tutti gli ingredienti tranne il pollo in una terrina e amalgamarli. Unire il pollo, coprire la ciotola e far marinare in frigorifero per 2-4 ore.

Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica (o 180 °C in modalità ventilata), oppure accendere il barbecue.

Togliere il pollo dal frigo e infilzarlo sugli spiedini. Si possono usare spiedini in metallo oppure di legno; in quest'ultimo caso, immergerli in acqua per almeno 2 ore, per evitare che si brucino durante la cottura.

Mettere gli spiedini sul barbecue e cuocerli per 30-35 minuti, finché la carne sia cotta a puntino. 

Se si usa il forno, adagiare gli spiedini su una teglia a mano a mano che vengono pronti, e infornarli per 35-40 minuti, finché la carne sia ben cotta.

Servire i kebab accompagnandoli con insalata verde e volendo altro yogurt greco (in questo caso, tenere conto delle calorie in più).

Gli spiedini possono essere congelati dopo la marinatura: basta scongelarli e poi cuocerli come da ricetta.

OSSERVAZIONI

- Ho imparato da Diana Henry la marinatura con lo yogurt, che rende la carne di pollo tenerissima e molto gustosa; Diana Henry però usa yogurt semplice, e raccomanda di non usare quello greco. Qui è il contrario: è richiesto lo yogurt greco. A mio parere è uno spreco: costa di più di quello bianco, e non è certo più "efficace". Io ho usato yogurt bianco scremato.

- Ho trovato la carne un po' insipida, e a ragione: mezzo cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di salsa di soia per 600 g di pollo è davvero pochino. Consiglio di raddoppiare la dose, anche se il sale trattiene l'acqua ed è meglio limitarlo nelle diete. Tenete però conto che qui viene disciolto nella marinata, e solo una minima parte arriva alla carne.

- Il petto di pollo è sicuramente più facile da gestire se si vogliono fare degli spiedini, ma la polpa delle cosce è più gustosa. In Italia non si trovano le cosce disossate, quindi calcolate il tempo del disosso, se optate per questo taglio di carne. Io ho disossato delle cosce di pollo che ho trovato già spellate.

- Non ho voluto usare il colorante alimentare non per bacchettoneria (lo uso ad esempio in alcuni dolci), ma perché nell'ambito di una dieta è meglio evitare per quanto possibile gli additivi artificiali. 

- I tempi di cottura sono perfetti. Io ho distanziato i cubetti di carne perché temevo che non si cuocessero bene, e ho fatto male: dopo 35 minuti di forno la carne era un po' asciuttina. Se li avessi lasciati attaccati, come qualsiasi spiedino normale, sarebbero stati perfetti.

- Essendo una Desperate Dietwife, 😁 ho pesato la carne grossolanamente sgocciolata dalla marinata, in modo da ottenere 8 spiedini più o meno con lo stesso peso di carne. La carne perde moltissimo liquido dopo la cottura, e ogni spiedino conteneva circa 60 g di carne cotta: perfette quindi le porzioni, che contemplano 2 spiedini a testa.

- Ricetta facilissima, ben spiegata, estremamente gustosa e piacevolmente piccante; ho apprezzato la possibilità di cucinare gli spiedini sul barbecue. Se trovate la piccantezza eccessiva, accompagnate senz'altro con dello yogurt greco a zero grassi: non impatterà più di tanto sul conto calorico, ma rinfrescherà il palato. La rifarò ancora, per me questa ricetta è

ASSOLUTAMENTE E FELICEMENTE PROMOSSA