PORK ON BALSAMIC LENTILS

Un altro ingrediente che adoro e che spesso dimentico di considerare nonostante sia versatile, veloce da cucinare e, cosa di non poco conto, economico, è il filetto di maiale. 

Lo so, è carne e la carne andrebbe mangiata il meno possibile. 

Però quel poco, ogni tanto, finisce col dirigersi sempre verso il pollo ed invece col filetto di maiale ho sempre preparato cose buonissime con il minimo impegno. 

Così l'ultima ricetta del mese, è un concentrato di proteine, in un piatto che a mio avviso si presta anche per questa stagione, perché il filetto è buono anche tiepido.

Ingredienti per 4 persone 

500 g di filetto di maiale (rimosso il grasso visibile) inciso in 4 parti 

12 rametti di timo 

sale marino e pepe nero macinato fresco

125 g di lenticchie di puy, sciacquate 

spray per cucinare a basso contenuto calorico 

1 cipolla finemente tritata 

2 carote medie ridotte in piccoli dadi 

2 spicchi di aglio schiacciati 

150 ml di brodo di pollo (1 dado di pollo sciolto in 150 ml di acqua bollente) 

1 barattolo di pomodoro tritato 

2 cucchiai di aceto balsamico 

Preriscaldate il forno a 190°.

Farcite ogni taglio sul filetto con rametti di timo e massaggiate bene con sale e pepe. Mettete il filetto su una placca da forno e cuocete in forno per 30 minuti. 

Mettete le lenticchie in una casseruola coperta per 3 volte il loro volume con acqua e portate a ebollizione, facendo sobbollire dolcemente per 20 minuti. 

Mentre le lenticchie stanno cuocendo, spruzzate una larga casseruola con lo spray dietetico e mettetela su fiamma bassa.

Aggiungete le cipolle, le carote e l'aglio schiacciato e saltate per una decina di minuti o fino a che le cipolle non siano ammorbidite. 

Prelevate le foglioline di timo dai rametti rimasti ed aggiungeteli alla padella, insieme al brodo ed ai pomodori tagliati. Portate a sobbollire e cuocete per 10 minuti. 

Scolate le lenticchie ed aggiungetele alla casseruola. Versatevi l'aceto balsamico e mescolate per altri 5 minuti facendo sobbollire. 

Rimuovete il filetto dal forno, controllate la cottura e tagliatelo in 12 fette. 

Con un cucchiaio, versate le lenticchie in 4 piatti sovrastate dalle fettine di maiale e servite. 

NOTE PERSONALI

• Non ho utilizzato lenticchie di Puy perché qui non si trovano, ma che gli vuoi dire a quelle di Castelluccio? Nulla, e infatti sono loro le protagoniste del piatto. Si cuociono in un attimo e non si disfano in cottura. E poi sono davvero una delle cose più buone del mondo. 
• Ricetta precisa al minuto. Il filetto era cotto perfettamente dopo 30 minuti, leggermente rosato al suo interno così da restare succoso e morbido, perché con questa carne la cottura è il punto cruciale se non si vuole rischiare di ottenere una roba stoppacciosa e immangiabile. La cosa migliore sarebbe munirsi di un termomentro sonda per verificare la temperatura al cuore (che deve essere tra i 63/65°) in modo da eliminare la trichina, un parassita che si annida nei muscoli del maiale.  Diciamo che per un pezzo da 500 g il tempo ideale è tra i 25/30 minuti.
• Consiglio di legare il filetto una volta inserito il timo nei tagli per mantenere la forma ed evitare che la carne si secchi. L'autrice non ne fa menzione. 
• Anche la preparazione delle lenticchie è semplice e molto vicina a come le faccio io, abitualmente, tranne che non aggiungo pezzi di pomodoro, semmai poco concentrate e più odori come sedano, cipolla e una carota intera che poi eliminino. 
• I due cucchiai di balsamico a mio avviso, sono quasi superflui. Cioè, siccome nel piatto ho già un elemento fresco e acido come il pomodoro, non ho bisogno di aggiungere aceto, se pur balsamico (e certamente non il tradizionale di Modena perché non credo che un italiano ne sprecherebbe due cucchiaiate). Insomma, vedo questa aggiunta più che un gesto pseudo fighetto che per esaltare il piatto che sarebbe già a posto così. 
• Per il resto a me e famiglia è piaciuto molto. Una di quelle cose che spazzoli con allegria e che hai voglia di rifare per quanto facile. Non posso che dire quindi:

PROMOSSA!