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venerdì 22 aprile 2022

HARICOT BEANS AND CLAMS


 

L'abbinamento molluschi-legumi a molti potrà sembrare strano.
In realtà, di ricette nella nostra tradizione ce ne sono diverse che abbinano ad esempio fagioli (borlotti) e cozze o, appunto, vongole e fagioli (cannellini).
Personalmente è un binomio che mi è sempre piaciuto, perciò sono stata più che felice di provare questa ricetta di Claudia Roden. 
L'autrice nell'introduzione spiega che la ricetta è quella dell'alubias con almejas, e ha chiaramente origini spagnole. 
 

Ingredienti (per 2 persone):
 
650 g di vongole (io ho preso veraci)
3 cucchiai di olio di oliva 
1 grossa cipolla sminuzzata
1/2 peperoncino fresco, tritato (opzionale) 
3-4 spicchi di aglio sminuzzati finemente
350 g di fagioli tondini in barattolo (o 1 lattina da 400 g), scolati e sciacquati
125 ml di vino bianco fruttato o Cava 
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
 

Buttate eventuali vongole rotte, scheggiate o quelle aperte che non si richiudono quando le picchiettate. Pulitele con uno spazzolino se sono sporche. Lasciatele in acqua fredda per 20 minuti, per farle spurgare. Scolatele e sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Scaldate l'olio in una casseruola bassa e larga o una padella con coperchio. unite la cipolla e il peperoncino, se lo usate. Ponete sul fuoco basso finché la cipolla sarà morbida e leggermente dorata. Unite anche l'aglio e mescolate per un minuto circa.
Aggiungete i fagioli, il vino e un pizzico di sale. Mescolate delicatamente e cuocete a fuoco medio-alto per 2-3 minuti. Aggiungete le vongole, incoperchiate e cuocete sempre a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, finché le vongole non saranno aperte. Gettate via eventuali vongole non aperte. Servite con una spolverata di prezzemolo.

Considerazioni:
 
- Leggendo la lista degli ingredienti, temevo che la cipolla sarebbe stata predominante. Ovviamente mi sbagliavo. Ho scoperto che le vongole stanno bene anche con la cipolla :D
 
- Per come la vedo io, peperoncino e vongole sono migliori amici. Forse la Roden indica il peperoncino come opzionale perché a qualcuno potrebbe non piacere.
 
- Le indicazioni per la pulizia delle vongole le ho trovate un po' strane, per come sono abituata io. Qui in pescheria le vongole le trovo freschissime e tenute in acqua, quindi di fatto sono già spurgate. Una volta a casa le rimetto in acqua fino al momento della cottura. Nel caso però doveste comprare quelle nel sacchetto (e lì il rischio di trovarne di più morte o rotte è più alto), 20 minuti per spurgarle non basterebbero mai e rischiereste di trovarvi con la fastidiosissima sabbia sotto i denti. In quel caso il consiglio quindi è tenerle in acqua almeno qualche ora, cambiando l'acqua ogni tot.
 
- Riguardo i fagioli, non ho trovato i tondini in barattolo, perciò ho preso i secchi e li ho semplicemente lessati.
 
- L'altra cosa che mi aveva fatto storcere il naso, leggendo gli ingredienti, era la quantità di vino. Temevo che si sarebbe sentito troppo, invece è evaporato completamente. Ma la cosa pazzesca è che appena aggiunto ai fagioli si è sentito un profumo di mare buonissimo, anche se le vongole ancora non c'erano!
 
- Un piatto godurioso, che sicuramente rifarò molto spesso, visto che siamo vongolari da queste parti.
 
- La ricetta è velocissima, si prepara in dieci minuti. Assicuratevi solo di procurarvi vongole freschissime, faranno la differenza.

Che dire? Aprite una bella bottiglia di bianco gelato e provatele! Ah, un consiglio: mangiatele col cucchiaio e dei crostini di pane. Prego :D 

Ovviamente la ricetta è 

PROMOSSA CON LODE
 
Alessandra Corona- La Cucina di zia Ale

9 commenti:

  1. Pazzesco il profumo di mare che si sprigiona dai fagioli quando si versa il vino! Mi ha intrigato da matti!!! Io sono più cozzara che vongolara, ma questa ricetta la voglio assolutamente provare!!!

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    1. Te lo giuro, è una cosa assurda! Comunque provala Mapi, merita alla grande :D

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  2. A casa mia siamo grandi vongolari compreso il nipotino di 5 anni che menziona sempre gli spaghetti alle GONDOLE come il suo piatto preferito.
    Ahimè le mangio solo in Italia, da me non si trovano…ma so già che mi farà impazzire e con me tutto il parentado ;)

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    1. Bella la variante "veneziana". Anche mio figlio da piccolo era un grande amante delle vongole, e storpiava, ma in modo meno romantico, chiedendo sempre gli spaghetti con le bombole...

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  3. se è pure promossa con lode, la proporrò quanto prima... certo, è un abbinamento che fa strano, ma mi fido ciecamente di te e della Roden! ciaoooo

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  4. L'ho appena letta e ho già deciso di cucinarla stasera!!
    Più tardi andrò a cercare i fagioli.
    Di vongole a lavoro ne ho in abbondanza ma non mi stanco mai di mangiarle!

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  5. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  6. Questo è un piatto che farò sicuramente! Amo le vongole ed è l'unico mollusco che mangia mio marito! E lo spaghetto con le vongole è un abitué in casa mia!
    E poi è il mio ideale di ricetta: pochi ingredienti e rapidissima! 😋
    Concordo sul trattamento delle vongole: io le trovo sempre nel sacchetto, fresche ma da spurgare. La pescheria di solito raccomanda di tenerle in acqua qualche ora...

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  7. Vongole e fagioli sono ingredienti amatissimi in famiglia. Messi insieme in una ricetta come questa, devono essere una bomba!
    Che scelta stupenda :)))

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