HARICOT BEANS AND CLAMS

 

L'abbinamento molluschi-legumi a molti potrà sembrare strano.
In realtà, di ricette nella nostra tradizione ce ne sono diverse che abbinano ad esempio fagioli (borlotti) e cozze o, appunto, vongole e fagioli (cannellini).
Personalmente è un binomio che mi è sempre piaciuto, perciò sono stata più che felice di provare questa ricetta di Claudia Roden. 

L'autrice nell'introduzione spiega che la ricetta è quella dell'alubias con almejas, e ha chiaramente origini spagnole. 

 

Ingredienti (per 2 persone):

 

650 g di vongole (io ho preso veraci)

3 cucchiai di olio di oliva 

1 grossa cipolla sminuzzata

1/2 peperoncino fresco, tritato (opzionale) 

3-4 spicchi di aglio sminuzzati finemente

350 g di fagioli tondini in barattolo (o 1 lattina da 400 g), scolati e sciacquati

125 ml di vino bianco fruttato o Cava 

2 cucchiai di prezzemolo tritato

sale

 

Buttate eventuali vongole rotte, scheggiate o quelle aperte che non si richiudono quando le picchiettate. Pulitele con uno spazzolino se sono sporche. Lasciatele in acqua fredda per 20 minuti, per farle spurgare. Scolatele e sciacquatele sotto l'acqua corrente.

Scaldate l'olio in una casseruola bassa e larga o una padella con coperchio. unite la cipolla e il peperoncino, se lo usate. Ponete sul fuoco basso finché la cipolla sarà morbida e leggermente dorata. Unite anche l'aglio e mescolate per un minuto circa.

Aggiungete i fagioli, il vino e un pizzico di sale. Mescolate delicatamente e cuocete a fuoco medio-alto per 2-3 minuti. Aggiungete le vongole, incoperchiate e cuocete sempre a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, finché le vongole non saranno aperte. Gettate via eventuali vongole non aperte. Servite con una spolverata di prezzemolo.

Considerazioni:

 

- Leggendo la lista degli ingredienti, temevo che la cipolla sarebbe stata predominante. Ovviamente mi sbagliavo. Ho scoperto che le vongole stanno bene anche con la cipolla :D

 

- Per come la vedo io, peperoncino e vongole sono migliori amici. Forse la Roden indica il peperoncino come opzionale perché a qualcuno potrebbe non piacere.

 

- Le indicazioni per la pulizia delle vongole le ho trovate un po' strane, per come sono abituata io. Qui in pescheria le vongole le trovo freschissime e tenute in acqua, quindi di fatto sono già spurgate. Una volta a casa le rimetto in acqua fino al momento della cottura. Nel caso però doveste comprare quelle nel sacchetto (e lì il rischio di trovarne di più morte o rotte è più alto), 20 minuti per spurgarle non basterebbero mai e rischiereste di trovarvi con la fastidiosissima sabbia sotto i denti. In quel caso il consiglio quindi è tenerle in acqua almeno qualche ora, cambiando l'acqua ogni tot.

 

- Riguardo i fagioli, non ho trovato i tondini in barattolo, perciò ho preso i secchi e li ho semplicemente lessati.

 

- L'altra cosa che mi aveva fatto storcere il naso, leggendo gli ingredienti, era la quantità di vino. Temevo che si sarebbe sentito troppo, invece è evaporato completamente. Ma la cosa pazzesca è che appena aggiunto ai fagioli si è sentito un profumo di mare buonissimo, anche se le vongole ancora non c'erano!

 

- Un piatto godurioso, che sicuramente rifarò molto spesso, visto che siamo vongolari da queste parti.

 

- La ricetta è velocissima, si prepara in dieci minuti. Assicuratevi solo di procurarvi vongole freschissime, faranno la differenza.

Che dire? Aprite una bella bottiglia di bianco gelato e provatele! Ah, un consiglio: mangiatele col cucchiaio e dei crostini di pane. Prego :D 

Ovviamente la ricetta è 

PROMOSSA CON LODE

 

Alessandra Corona- La Cucina di zia Ale