EGYPTIAN RED LENTIL SOUP

Saranno i venti di guerra, che mi fanno correre i brividi lungo la schiena; sarà che quest'anno l'inverno non si decide a cedere il passo alla primavera, fatto sta che alla sera io ceno molto volentieri con una zuppa calda. Aggiungiamo che quest'anno per me è l'Anno della Lenticchia Rossa, 😁e si capisce come mai questa ricetta abbia attirato subito la mia attenzione.

Anche Claudia Roden ama questo genere di zuppe: nell'introduzione alla ricetta infatti dice: "Stavo viaggiando lungo il Nilo per fare una ricerca sui piatti contadini e per intervistare gli chef degli hotel turistici per prepararmi a un seminario che dovevo tenere per la Egyptian Chefs Association (Associazione Egiziana degli Chef). Mi trovavo in un piccolo villaggio, e vedendomi passare davanti a casa sua una donna mi ha invitata a entrare, e mi ha offerto una zuppa di lenticchie. Era il tipo di comfort food speziato e cremoso che adoro. Più tardi, al seminario che si teneva nella sala da ballo dell'Hotel Marriot (un ex palazzo residenziale nel distretto di Zamalek del Cairo, dove avevo vissuto), ho detto agli chef di aggiungere la zuppa di lenticchie ai loro menù."

Vi prego, ditemi che non sono l'unica ad aver immaginato la faccia degli chef! 😂

EGYPTIAN RED LENTIL SOUP

Da: Claudia Roden - Med

Per 6-8 persone

1 grossa cipolla tritata

1 carota finemente tritata

4 o 5 spicchi d'aglio finemente tritati

3 cucchiai* di olio extravergine di oliva

300 g di lenticchie rosse decorticate

2 l di brodo di pollo o vegetale

1,5 - 2 cucchiaini* di cumino in polvere

1,5 cucchiaini* di coriandolo in polvere

1 bel pizzico di peperoncino di Aleppo (facoltativo)

Succo di 1 limone

Sale e pepe nero di mulinello

*misurini americani rasi. 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, etc.

Ammorbidire la cipolla, la carota e l'aglio su fuoco dolce in una grossa pentola, per 10 minuti circa. Unire le lenticchie e il brodo, portare a bollore e schiumare. Far sobbollire per 30-40 minuti, finché le lenticchie si siano spappolate.

Inserire il cumino, il coriandolo, il peperoncino di Aleppo se lo si usa e il succo di limone, e insaporire con sale e pepe. Far sobbollire per altri 5 minuti. La zuppa non deve essere troppo densa; se ce ne fosse bisogno, aggiungere un po' d'acqua e riportare a bollore. 

Servire calda.

Guarnizione di cipolle caramellizzate (facoltativa)

Affettare due o tre grosse cipolle e porle in una padella larga munita di coperchio. Versarci 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva o di semi, mettere le cipolle e coprire con il coperchio. Farle soffriggere su fuoco basso per 20 o 30 minuti mescolando spesso, finché siano molto morbide. Togliere il coperchio, portare la fiamma a media e cuocerle, mescolando spesso, per 15 minuti circa, finché siano di un bel colore marrone scuro e caramellizzate. 

Versare una bella cucchiaiata di cipolle su ogni porzione di zuppa.

OSSERVAZIONI

- E' una zuppa molto buona, che mantiene quello che promette: cremosa senza essere densa, calda, dall'intenso sapore di spezie, perfetta per una cena invernale in famiglia.

- Gli amanti del cumino adoreranno questa zuppa; tutti gli altri si sentano liberi di dimezzarne le dosi (e anche più), perché nonostante il coriandolo lo equilibri, rimane comunque un sapore predominante.

- La guarnizione di cipolle caramellizzate dà un tocco speciale a questa zuppa: ve la consiglio caldamente.

In poche parole, per me la ricetta è

PROMOSSA