PEANUT BUTTER-BARLEY COOKIES WITH ADD-INS

 

Il burro di arachidi è una delle mie passioni. C'è chi si attacca al barattolo della Nutella col cucchiaino, io nei momenti di bisogno mi attacco a quello del burro di arachidi. Me la racconto pure, perché dico che è sano, è proteico, alla fine fa pure bene dopo gli allenamenti intensi... Peccato abbia un miliardo di calorie. Ma sono dettagli. 

Va da sé che questi cookies DOVEVO provarli, anche e soprattutto dopo il dramma vissuto da Biagio con i suoi. Del resto, mi sono detta, è impossibile sbagliare un cookie al burro di arachidi!

Ingredienti (per 24 cookies):

115 g di burro non salato a temperatura ambiente

100 g di zucchero semolato
105 g di zucchero di canna chiaro o scuro
120 g di burro di arachidi liscio o croccante 
1 uovo grande a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
165 g di farina di orzo
½ cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale
AGGIUNTE (OPZIONALI):
270 g di croccante alle arachidi a pezzi (vedi ricetta sotto)

50 g di patatine sbriciolate
180 g di Reese’s Pieces candy (sono bottoncini tipo Smarties ma al burro di arachidi)

Accendete il forno a 190°C.
Nella ciotola della planetaria con la foglia (ma vanno bene anche delle normali fruste e una ciotola) lavorate il burro con gli zuccheri a velocità media per circa 5 minuti. Unite il burro di arachidi e mescolate brevemente.

In una ciotolina sbattete l'uovo con la vaniglia. Aggiungete al composto di burro e zucchero e mescolate fino a che non sarà incorporato.

In un'altra ciotola unite la farina, il lievito e il sale. Aggiungete il mix di farina all'impasto continuando a lavorarlo a bassa velocità finché non è quasi totalmente incorporato. Se volete inserire le aggiunte fermate le fruste, unite l'aggiunta scelta e riprendete a lavorare l'impasto finché la farina non sarà completamente incorporata e non ci saranno parti asciutte. Non lavorate troppo l'impasto o i cookies saranno duri.

Rivestite di cartaforno un paio di teglie. Prendete due cucchiai di impasto, formate una pallina e mettete in teglia (consiglio: usate un porzionatore da gelato, è la quantità perfetta ed è molto più semplice da lavorare, senza sporcarsi troppo le mani). Distanziate le palline di qualche centimetro, perché i biscotti si allargheranno abbastanza in cottura.

Cuocete in forno caldo finché i biscotti non inizieranno a gonfiarsi e a creparsi un po' in superficie, circa 8-10 minuti (ce ne sono voluti almeno 16-18!). Lasciate raffreddare i cookies in teglia per 15 minuti prima di rimuoverli e farli raffreddare completamente su una gratella.

Tenuti in un contenitore a chiusura ermetica durano fino a una settimana.

CROCCANTE ALLE ARACHIDI

Per circa 270 g:

Spray staccante (opzionale)
140 g di arachidi salate e tostate leggermente tritate
125 g di zucchero
60 g di burro tagliato in 4 pezzi
1 cucchiaio di acqua
½ cucchiaino di sale
⅛ di cucchiaino di bicarbonato

Rivestite una teglia con un tappetino di silicone o ungetela con lo spray staccante.

Mettete le arachidi sulla teglia.

In una casseruola dal fondo spesso mettete lo zucchero, l'acqua, il burro e il sale. Ponete su fuoco medio-basso e cuocete senza mescolare finché il burro non sarà sciolto.

Muovete la casseruola e alzate di poco la fiamma. Cuocete senza mescolare finché la miscela non inizierà a colorirsi leggermente. Ora Mescolate con un mestolo di legno o una spatola resistente al calore. Cuocete finché non sarà di un bel color caramello scuro.

Rimuovete dal fuoco e unite il bicarbonato. La miscela farà un po' di bolle - è normale. Versate velocemente il caramello sulle arachidi e distribuitelo con una spatola. Fate raffreddare completamente, quindi rompete in pezzi.

Nota: Se usate il croccante nei cookies, i pezzi piccoli si spargeranno meno e otterrete un cookie più preciso; i pezzi grandi, invece, andranno a creare un cookie molto più irregolare. Ed è proprio quello che vogliamo. 

Considerazioni:

 

- Cominciamo col dire che è difficile sbagliare un cookie alle arachidi, quando la proporzione tra burri e zuccheri è corretta. E qui direi che ci siamo.

 

- La farina di orzo probabilmente ha dato una nota più rustica. I cookies sono croccantini fuori e morbidi dentro.

 

E ora le note dolenti :D 

- Prima di tutto, se mi dici che le quantità sono per 24 biscotti e io seguo pedissequamente le tue indicazioni e me ne vengono 16, c'è qualcosa che non va. Ma questo è il meno.

 

- Se mi dici che i cookies saranno cotti dopo 8-10 minuti, non può essere che dopo 10-12 siano ancora crudi. Il tempo di cottura corretto è 16-18 minuti. Posso capire che i tempi possano variare da forno a forno, ma di 1-2 minuti, non di 10! 

 

- Io ho fatto varie prove. Ho cotto i cookies senza aggiunte, con il croccante e con gocce di cioccolato. Quelli con il croccante e i pezzi più grandi in effetti (come diceva lui) sono venuti molto irregolari. Ma dato che erano veramente orrendi, li ho risistemati con il trucchetto del coppapasta (coppapasta messo intorno al biscotto e poi mosso con movimenti circolari).

Veniamo al croccante.

Premetto che anche qui ho seguito esattamente le indicazioni dell'autore. A partire dalla casseruola dal fondo spesso. Nonostante questo, mi sono ritrovata a dover fare il croccante per 2 volte. E anche la seconda era quasi al limite, ma non ho avuto proprio voglia di rifarlo una terza volta.

 

- Usare una casseruola dal fondo spesso è una buona cosa da una parte, ma dall'altra il rischio di bruciare il caramello è altissimo (presente). Sì perché il calore che si accumula sul fondo è tantissimo, e col caramello (soprattutto quando si lavora senza termometro, come in questo caso) ci vuole un attimo per passare dalla perfezione al dramma. Se tu, autore, mi dici che devo arrivare sul fuoco a un color caramello SCURO, è normale che, tempo che tolgo la casseruola dal fuoco, incorporo il bicarbonato e arrivo a versare tutto sulle arachidi, il caramello sia totalmente bruciato. La seconda volta che l'ho fatto ho tolto la casseruola dal fuoco quando vedevo che bolliva tantissimo, per poi rimetterla brevemente. Il problema è che incorporando il burro subito ho trovato difficile controllare la colorazione. Diciamo che, per un risultato soddisfacente, avrei dovuto togliere il caramello dal fuoco quando era appena appena dorato (si sarebbe continuato a cuocere con il calore residuo e sarebbe arrivato al colore - e al sapore - giusto).

 

- Versando semplicemente il caramello sulle arachidi, di fatto non sono tutte ben rivestite, anzi. La parte sotto del croccante non ha per niente caramello. Probabilmente sarebbe stato meglio unire le arachidi in casseruola e mescolare, poi versare il tutto sulla teglia.

Quando ho iniziato a preparare questi cookies pensavo che me la sarei cavata in un'oretta al massimo. Ci ho perso una mattinata, tra tempi di cottura sbagliati e disastri col croccante.

Sono sincera, non la boccio solo perché i cookies sono buoni. Se li avessi fatti senza il croccante probabilmente li avrei promossi (a pieni voti per il sapore, sicuramente). Invece - e mi sento buona - sono

RIMANDATI

 

Alessandra Corona- La Cucina di zia Ale