LEEK AND SPRING ONION MAC 'N'CHEESE

 

Come diceva Alessandra nel suo post di qualche giorno fa, il Mac and Cheese è una cosa seria. Sarà per questo che l'autrice ne ha inserite ben due ricette nel suo libro :D 

Mi incuriosiva molto l'idea di condire la pasta con i porri gratinati al cheddar.

Mi aspettavo un'esplosione di gusto e un qualcosa che desse quel quid in più...

 

Ingredienti per 2 persone:

200 g di pasta a spirale (tipo cellentani)
Una noce di burro
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
6 cipollotti affettati in pezzi da 1 cm 
2 cucchiai di farina 00
200 ml di latte intero 
200 g di Baked Mustardy Leeks with Cheddar
40 g di cheddar stagionato grattugiato (opzionale)
sale

 

Preriscaldate il forno a 200°C (180°C ventilato).
Portate a ebollizione l'acqua per la pasta, quindi cuocetela al dente (io quando devo infornarla la cuocio per metà del tempo indicato sulla confezione, così in forno non passa di cottura).
Nel frattempo mettete il burro e il pepe nero in una casseruola bassa che possa andare in forno (questo per risparmiare una pentola - altrimenti usate una casseruola e alla fine trasferite il tutto in una teglia). Fate sciogliere il burro a fiamma bassa. Aggiungete i 3/4 dei cipollotti e cuocete per 2-3 minuti, finché non sono morbidi.
Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere una pasta liscia (roux). Cuocete per 2-3 minuti, quindi unite un pizzico di sale. Continuando a mescolare aggiungete il latte fino a ottenere una salsa senza grumi. Mescolate ancora per un minuto. Unite i porri alla salsa.
Scolate la pasta e aggiungetela alla salsa. Mescolate bene.
Se non avete usato una casseruola adatta al forno, trasferite il tutto in una teglia. Completate con i restanti cipollotti e il formaggio, se volete.

Cuocete per 20-25 minuti (a me ne sono bastati 15) o finché non è ben dorata. Servite subito.

 

Conclusioni:

 

- La salsa per condire la pasta è di fatto una besciamella al formaggio e cipollotti. Ora, io amo i cipollotti, ma onestamente metterne 6 mi è sembrato un tantino eccessivo. Non me la sono sentita di aggiungerli tutti - alla fine la pasta dovevamo mangiarla, non avevo intenzione di buttarla. Già i porri hanno un gusto abbastanza deciso, temevo che aggiungendo anche sei cipollotti sarebbe diventata troppo indigesta. Magari è solo una questione di gusti, non saprei.

 

- Sempre riguardo la salsa, negli ingredienti è indicata "una noce di burro". Io ne ho messa una noce, ma era insufficiente per il roux, tant'è che appena ho aggiunto la farina, è rimasto farinoso e ho dovuto aggiungerne un altro pezzetto. Onestamente sarebbe stato meglio indicare il peso esatto.

 

- E' vero che i porri erano già di per sé saporiti e la salsa al formaggio era buona di suo, ma mi sarei aspettata un qualcosa in più. Non lo so, un'erba aromatica, una spezia (anche solo una grattugiata di noce moscata, per dire), qualcosa per renderla davvero interessante.

 

- Non so se sia stato un problema di editing ma la ricetta dei porri era indicata per 4 (corretto), quella della pasta per 2 persone. Secondo me 200 grammi di pasta, più i 200 di porri e gli oltre 200 di salsa, sarebbero bastati per 4. La pasta infatti è abbastanza pesante, saporita, quindi non si riesce a mangiarne una grande porzione - e lo dico io che adoro la pasta al formaggio.

Non si può bocciare una pasta così formaggiosa e il potenziale c'è, quindi la ricetta è 

RIMANDATA

 

Alessandra Corona - La Cucina di zia Ale