COOL SOUVLAKI

 

I souvlaki e i gyros sono probabilmente, insieme alla moussaka e lo tzatziki, tra i piatti più conosciuti della cucina greca, anche da chi in Grecia non ci è mai stato (come la sottoscritta - lo so, sarò rimasta l'unica al mondo) o chi non se ne intende proprio di cucina greca.

I souvlaki sono di fatto degli spiedini di carne cotti alla griglia e serviti poi al piatto o all'interno di un pane pita insieme a salse e verdure fresche - e vanno così a prendere il nome di gyros, appunto.

Al Mazi i souvlaki vengono preparati con pancia di maiale e cipolle caramellate, il tutto avvolto in carta di riso, per quel tocco orientale che, quando li mangi, non sai bene se sei in Grecia o in Vietnam...

Ingredienti per 4:

400 g di pancia di maiale 

3 cucchiai di senape di Digione

1 cipolla rossa tritata grossolanamente

1 cucchiaino di paprica dolce più un pizzico per completare

1 cucchiaino di origano secco più un pizzico per completare

4 fogli di carta di riso

1 pomodoro grande, tagliato a julienne e senza semi

1/2 mazzetto di prezzemolo tritato (io avevo coriandolo... lo so, sono strana, ma quello avevo in giardino)

semi di nigella

sale e pepe

insalata verde per servire (opzionale)

per le cipolle caramellate:

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla rossa affettata finemente

20 g di zucchero semolato

1-2 cucchiai di aceto di vino rosso

per l'acqua alla senape:

2 cucchiaini di senape di Digione

2 spicchi di aglio tritati

1 cucchiaino di origano

300 ml di acqua fredda

per la salsa allo yogurt (opzionale):

100 g di yogurt greco

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio tritato finemente

Mettete la pancia di maiale in una teglia profonda. Spennellatela con la senape, quindi unite la cipolla, la paprica, l'origano e una bella macinata di pepe. Aggiungete acqua a sufficienza per coprire interamente la carne. Ricoprite il tutto con carta forno e alluminio e mettete in forno a 190 gradi per 4 ore. Togliete dal forno e fate raffreddare.

Nel frattempo preparate le cipolle caramellate. Mettete l'olio in una padella, unite le cipolle e cuocetele a fiamma media finché non sono morbide. Unite quindi lo zucchero, l'aceto e cuocete finché non saranno caramellate. 

Per l'acqua alla senape mettete in un piatto fondo abbastanza capiente l'acqua, la senape, l'aglio e l'origano. Mescolate e mettete da parte.

Per la salsa allo yogurt mescolate gli ingredienti e regolate di sale e pepe.

Tagliate la carne a striscioline (a me si è proprio sfilacciata, tanto era morbida!). Riscaldate una padella antiaderente o una piastra. Quando sarà calda mettete la carne e fatela rosolare per un paio di minuti finché non sarà dorata e croccante. Togliete dalla padella e condite con un altro pizzico di paprica e origano.

Per assemblare i souvlaki, mettete 2 fogli di carta di riso a bagno nell'acqua alla senape e fateli ammorbidire. Rimuoveteli dall'acqua e trasferiteli su un piano di lavoro. Disponete al centro del foglio la metà della carne, dei pomodori, delle cipolle caramellate e del prezzemolo. Completate con un pizzico di sale e pepe e di semi di nigella.

Ripetete la stessa operazione con gli altri due fogli di carta di riso.

Chiudete ora i souvlaki cercando di stringere abbastanza l'involtino, in modo che resti bello compatto e non si disintegri dopo, quando lo mangerete. Lasciate seccare per 5 minuti, poi tagliate ciascun involtino a metà. Servite subito a temperatura ambiente o ripassateli brevemente in padella. Accompagnate con la salsa e l'insalata, se volete.

Considerazioni

- Questa ricetta è semplicemente geniale e io l'ho adorata. L'idea di avvolgere il tutto con carta di riso è favolosa, una fusion nel vero senso della parola, non un'accozzaglia come spesso ci si trova davanti quando ti propinano una cucina fusion.

 

- La carne cotta così, nonostante ci siano praticamente solo un paio di spezie, è strepitosa. Secondo me però 4 ore a 190 gradi - soprattutto in estate - sono veramente un'esagerazione a livello di consumi e caldo. Io consiglierei una cottura a bassa temperatura, magari in slow cooker, se la avete. Vi risparmierete 30 gradi in cucina :D 

 

- Dopo la cottura in forno la carne è morbidissima, ma il passaggio in padella la rende croccante e sembrerà quasi di mangiare un kebab (di quelli buoni, eh :D ). 

 

- La ricetta è perfettamente equilibrata, gli abbinamenti buonissimi e tutto sommato è anche semplice da realizzare. Alla fine vengono praticamente solo 4 involtini non grandissimi (grandi come un involtino primavera, per capirci). Certo c'è da dire che sono belli pieni, quindi riempiono abbastanza e sono perfetti se mangiati con un'insalata o magari come antipasto.

 

- Avendone mangiati solo due, con gli altri due avanzati abbiamo provato anche la versione in padella e devo dire che col passare delle ore il ripieno si era insaporito ancora di più ed erano ancora più buoni!

Insomma, un successone, con marito che già al primo morso chiedeva di rifarli :D 

Naturalmente la ricetta è 

PROMOSSA CON LODE

 

Alessandra Corona- La Cucina di zia Ale