COUNTRY-STYLE POTATO SALAD

L'insalata di patate è uno dei piatti simbolo della cucina del sud, protagonista indiscussa di festival come il Big Quarterly, un festival religioso afroamericano che si tiene ogni anno in Delaware dal 1800. Qui, tra un concerto e un comizio, c'è naturalmente tutta una parte dedicata alla degustazione dei piatti tipici, e tra questi, l'insalata di patate è uno dei più apprezzati. Certo, come dice anche l'autrice ne esistono tantissime versioni e chiunque vi dirà che la sua è "la migliore insalata di patate del mondo". 

Niente di nuovo. E' quello che succede quando si vanno a toccare piatti così profondamente radicati nella tradizione (e noi italiani lo sappiamo bene). 

Detto questo, secondo Toni Tipton-Martin ci si può lasciar andare e dare libero sfogo alla fantasia, usando per condirla un mix di spezie africane, aggiungere gamberi o prediligere la classica maionese alla senape.

La ricetta che ho scelto è abbastanza classica.
Perché in fondo, andando sul classico, non si sbaglia mai.

 

Ingredienti per 10-12 persone

1 chilo di patate sbucciate e tagliate a cubetti di circa due centimetri e mezzo.

Sale

50 g di sedano a cubetti

50 g di cipollotto affettato

4 uova sode tritate grossolanamente

5 cucchiai di sweet pickle relish (io non l'ho trovato e ho usato dei cetriolini in agrodolce tritati molto finemente)

2 cucchiai di senape gialla, creola o di Dijo

170 g di maionese

1/2 cucchiaino di pepe nero

Paprica per guarnire

Mettete le patate in una pentola capiente e copritele con abbondante acqua. Salate, incoperchiate e portate a bollore. Riducete la fiamma e proseguite la cottura per 30-40 minuti o finché le patate non sono cotte. Scolate le patate e fatele raffreddare.

In una ciotola capiente unite le patate, il sedano, il cipollotto, le uova e il relish. In una ciotolina mescolate la maionese, la senape, il pepe e un pizzico di sale (io non l'ho aggiunto perché per me andava già bene così). Unite delicatamente la salsa al resto degli ingredienti e mescolate bene. Coprite e mettete in frigorifero per qualche ora o per tutta la notte, per far amalgamare i sapori.

Prima di servire unite una spolverata di paprica.

Conclusioni:

 

- La ricetta è ovviamente semplicissima ma super golosa. E' vero, è un piatto super anni '80... ma a una buona insalata di patate io non dico mai di no. Ovviamente con l'aggiunta di uova diventa un ottimo piatto unico.

 

- L'autrice non suggerisce un tipo di patata particolare per il piatto. Anzi, secondo lei si può spaziare e addirittura unire diverse varietà. Io ho usato delle bolognesi che si sono cotte nella metà del tempo indicato dalla ricetta. Consiglio di controllare la cottura dopo una quindicina di minuti e poi regolarsi.

 

- Le dosi indicate dovrebbero essere sufficienti per 10-12 persone. Probabilmente è così se la utilizzate come contorno. Se invece la mangiate come piatto unico (noi ad esempio abbiamo pranzato solo con questa) queste dosi sono sufficienti per 4-6 persone.

 

- La quantità di salsa è forse un po' eccessiva, almeno per i miei gusti. Io ho preferito usarne una parte per condire e il resto l'ho messa in una ciotolina, da aggiungere all'occorrenza.

 

- Per pure ragioni estetiche non ho mischiato le uova all'insalata ma le ho usate per decorarla, così come suggerito anche dall'autrice nell'introduzione.

La ricetta è chiaramente 

PROMOSSA

 Alessandra Corona- La Cucina di zia Ale