ROASTED CAULIFLOWER IN TURMERIC KEFIR

 

 

Il cavolfiore è uno dei protagonisti della cucina indiana, sia tradizionale che moderna. Ogni piatto, però, è un'avventura del gusto, grazie al diverso uso delle spezie capaci di  creare una gamma impressionante di variazioni, dal pungente al piccante, dall'acido al dolce. Non sorprende quindi che Nik Sharma abbia voluto cimentarsi con questo ingrediente, divertendosi a condirlo con  una vellutata speziata al kefir, punto d'incontro fra la cucina europea e quella della sua terra. Il terreno della sfida, in una ricetta tecnicamente semplice come questa, è tutto sul fronte dei sapori, per cui bando alle chiacchiere e vediamo come è andata.

 CAVOLFIORE ARROSTO CON VELLUTATA DI KEFIR ALLA CURCUMA

Ingredienti per 4 persone 

1 grosso cavolfiore, del peso di circa 900 g, tagliato in cimette

1 cucchiaino di Garam Masala, comprato o preparato come da ricetta qui sotto

sale fino

60 ml di olio di semi 

150 g di cipolla rossa tritata

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)

30 g di farina di ceci

480 ml di kefir o latticello fresco

1/2 cucchiaino di semi di cumino

1/2 cucchiaino di semi di senape (black o brown)

1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

2 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritato

Preriscaldate il forno a 200°C

In una teglia, condite il cavolfiore con il Garam Masala, il sale e un cucchiaio d'olio, mescolando bene con le mani in modo che le cimette si ricoprano uniformemente del condimento. Infornate per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto,  fino a quando il cavolfiore sarà ben cotto, meglio se leggermente arrostito. 

Nel frattempo, in una casseruola dal fondo spesso o in una pentola di ghisa, fate ammorbidire la cipolla in un cucchiaio d'olio caldo, ma non bollente, per 4-5 minuti, a fiamma media, mescolando. Unite la curcuma e il peperoncino e fate cuocere ancora, per 30 secondi. Abbassate la fiamma al minimo, versate la farina di ceci nella pentola e fate cuocere per 2-3 minuti, senza smettere di mescolare. Sempre a fiamma bassa, versate il kefir e portatelo a un leggero bollore, mescolando fino a che non si addensa (2-3 minuti dal bollore). Unite infine le cimette di cavolfiore e togliete dal fuoco. Assaggiate e regolate di sale. 

In un padellino, scaldate il restante olio e cuocetevi i semi di cumino e i semi di senape fino a quando questi ultimi inizieranno a scoppiettare e i primi a brunire (dai 30 ai 45 secondi). Fuori dal fuoco, aggiungete il peperoncino in fiocchi e mescolate subito, in modo che l'olio prenda un bel colore rossastro. Versatelo immediatamente sul cavolfiore, guarnite con il prezzemolo tritato e servite subito

* la ricetta di Nik Sharma per il Garam Masala è la seguente

per circa 25 g di Garam Masala 

2 cucchiai di semi di cumino

2 cucchiai di semi di coriandolo

1 cucchiaio di pepe nero in grani

2 foglie di alloro  

1 bacca di cardamomo nero

3-4 bacche di cardamomo verde 

1 cucchiaino di noce moscata, appena grattugiata 

Scaldate una padella sul fuoco, a fiamma media, e tostatevi tutti gli ingredienti ad eccezione della noce moscata, dai 30 ai 45 secondi.  Mescolate sempre, durante la tostatura: questo aiuterà a non far bruciare i semi: se dovesse accadere, scartateli e sostituiteli con altri nuovi. Fuori dal fuoco, unite la noce moscata e fate raffreddare. Trasferite poi le spezie in un mortaio o in un piccolo frullatore e riducetele in polvere. Si conservano fino a 6 mesi in un contenitore ermetico, conservato al fresco e al riparo dalla luce. 

 

Note mie

 

Il risultato finale è assolutamente fantastico oltre che  molto  vicino ai nostri gusti occidentali , grazie alla morbidezza del mix di spezie, ulteriormente mitigata dal Kefir. Il rischio della banalità di un cavolfiore con la bechamelle è evitato anche dal tocco finale dell'olio caldo speziato, che accende di personalità un piatto da comfort food, rendendolo più raffinato e più intrigante. Mio marito lo ha trovato lievemente acido, ma temo che questo dipenda dal fatto che siamo abituati alla cucina indiana tradizionale e quindi al sapore dolce del latte di cocco: un attimo di spiazzamento iniziale ci sta. Per contro, il mio apprezzamento deriva proprio dall'assenza di questo ingrediente, per altro immancabile nella dispensa di qualsiasi Indiano che si rispetti. Ma è innegabile che il latte di cocco sia piuttosto pesante e alla fine stanchi, cosa che non si può dire del kefir e, in generale, di questo piatto che, naturalmente, risulta 

SUPERBAMENTE PROMOSSO