CHOCOLATE AND QAHWA FLOUR-FREE TORTE

Seconda parte della cena in casa di amici nelle vesti di “chef a domicilio”.
Ma questa torta l’ho fatta la sera prima a casa mia. Visto che deve stare, di preferenza, una nottata intera in frigo. È gluten-free, c’è il caffè, il cardamomo, lo zafferano e una montagna di cioccolato. 

Ingredienti per 10-12 persone

220 g di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a cubetti di circa 1 cm

200 g di cioccolato fondente (50% di cacao), spezzettato in pezzi da circa 1 cm

50 g di cioccolato fondente (70% di cacao), spezzettato in pezzi di circa 1 cm

2 cucchiai di caffè espresso istantaneo in polvere, più ½ cucchiaino

⅛ di cucchiaino di zafferano in fili, schiacciati in un mortaio (opzionale)

10 bacche di cardamomo, i gusci scartati e i semi finemente pestati in un mortaio (oppure ¾ di un cucchiaino macinato di cardamomo)

275 g di zucchero

1 cucchiaio di acqua di rose

2 cucchiai d'acqua

5 uova

¼ di cucchiaino di sale marino in fiocchi

2 cucchiaini di cacao in polvere

Gelato alla vaniglia, crème fraîche o yogurt bianco per servire 

Preriscaldare il forno a 190 °C. Ungere e foderare la base e i lati di uno stampo a cerniera da 23 cm e mettere da parte.

Mettere il ​​burro ed entrambi i tipi di cioccolato in una grande ciotola resistente al calore.

Mettere 2 cucchiai di caffè espresso in polvere, lo zafferano (se usato), il cardamomo, lo zucchero, l’acqua di rose e l’acqua in una casseruola piccola e mettere su un fornello a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, mescolando continuamente: dovrebbero volerci circa 5 minuti, quindi versarlo sul cioccolato e sul burro. Mescolate il tutto fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto e rimarrete con una salsa densa ma che possa ancora colare.

Separare 3 uova, mettendo da parte gli albumi. Aggiungere uno alla volta i tuorli e le restanti 2 uova intere alla salsa al cioccolato, mescolando per incorporare.

Mettere i 3 albumi e il sale nella ciotola di una planetaria dotata di frusta. Montare a velocità media per circa 2 minuti, finché non si formano picchi rigidi ma non asciutti. In due tempi, unire delicatamente gli albumi nel cioccolato fino a quando non saranno incorporati; facendo attenzione a non eccedere. 

Versare il composto nella teglia preparata e infornare per circa 50 minuti, o fino a quando uno spiedino inserito al centro non risulti pulito. Lasciare raffreddare per circa 1 ora, poi mettere in frigo per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Togliere la torta dal frigo 30 minuti prima di servire; deve essere a temperatura ambiente. Trasferire la torta su un piatto da portata. Mescolare il cacao in polvere e il restante ½ cucchiaino di caffè espresso in polvere in una piccola ciotola. Utilizzando un colino a maglia fine, cospargere abbondantemente e in modo uniforme sulla torta, per ricoprire. Servire con un cucchiaio di gelato, crème fraîche o yogurt bianco.

NOTE

Il nome “QAHWA” significa “caffè” in arabo. Ma non è il nostro caffè espresso, a cui ci siamo abituati. È forte e intenso, e molto spesso è servito con un pizzico di cardamomo, che, quando ancora fresco dá un sapore inebriante al caffè. Come in questa torta, dove si sente, eccome! 

Questa torta è incredibilmente ricca e intensa. Non c’è bisogno di fare delle abbuffate. Basta solo una fetta sottile, servita con un po' di panna montata, o crème fraîche, o gelato alla vaniglia o yogurt bianco. Insomma, fate voi.

Siccome è una torta al cioccolato molto originale, per la quantità di aromi e spezie, sappiate che potete omettere lo zafferano e magari  sostituirlo con un pizzico di cannella. Anche l'acqua di rose può essere sostituita con acqua di fiori d'arancio, o un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Avendo preparato la torta per una cena e avendo nozione dei gusti altrui, ho optato per la cannella e per l’acqua di fiori d’arancio. 

Il dolce si conserva fino a tre giorni in frigorifero.

L’intensità del sapore della torta dipende molto dal cioccolato usato. Certo, meno del 50% di cacao, la torta perderà la forza che le è dovuta…. 

Ovviamente, quando avrete la salsa al cioccolato pronta, aspettate che si raffreddi prima di aggiungere i tuorli e le restanti uova, per evitare il risultato “omelette”. Non è scritto. È l’unico appunto che farei. 

Per il resto, PROMOSSA.

 

 Biagio D'Angelo - Glogg the Blog