ONIONS, TALEGGIO, CREAM

Seconda ricetta salata provata dal libro Starbooks di questo mese. 

Dopo la crema di zucca, è il turno di una ricetta decisamente più sostanziosa, non per tutti i giorni: cipolle, panna e formaggio. Le cipolle sono sempre ben accolte in casa mia, soprattutto dai membri adulti della famiglia :) E questa ricetta, in cui è prevista una doppia cottura, si presentava bene dalla foto sul libro. Scopriamo insieme la ricetta...

Onions, Taleggio, Cream

da "Greenfeast - Autumn/Winter" Nigel Slater

Ingredienti per 4 persone

8 cipolle medie

3 foglie d'alloro

12 grani di pepe nero

3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine, per me)

60 g di burro

8 rametti di timo 

250 ml di doppia panna (panna normale, per me)

250 g di Taleggio

Portare a bollore dell'acqua in una casseruola ampia e profonda. Impostare il forno a 200°C. 

Pelare le cipolle, mantenendole intere. Aggiungere l'alloro e il pepe all'acqua in ebollizione, poi immergervi le cipolle. Far sobbollire per 30 minuti circa, finché le cipolle non saranno morbide e cedevoli al tatto.

Scolare le cipolle e trasferirle in una teglia da forno. Versare l'olio d'oliva sopra le cipolle, aggiungere il burro (a pezzetti) e le foglioline della metà dei rametti di timo e un po' di pepe nero. Infornare e cuocere per 30 minuti circa, irrorando le cipolle con i condimenti un paio di volte durante la cottura. Riscaldare la panna in una piccola casseruola, su fuoco moderato. Tagliare il Taleggio in piccoli pezzi ed unirlo alla panna, facendolo fondere senza girare, unendo il timo rimanente.

Servire due cipolle per ogni persona, insieme alla salsa al Taleggio.

Qualche volta Slater serve questo piatto con noodles o con una cucchiaiata di gnocchi. 

Le cipolle, con la loro salsa, sono meravigliose se servite su una fetta spessa di pane al lievito naturale, tostato.

Note personali

- La ricetta è semplice da preparare, l'unico punto critico potrebbe essere la preparazione della salsa, che va cotta senza fretta e su fuoco basso ;)

- Anche in questa ricetta, come in molte altre provate dalla banda Starbooks, non compare il sale... E' vero che la salsa d'accompagnamento è molto saporita, ma io ho preferito salare l'acqua di cottura delle cipolle, e ho fatto bene.

- Io ho dimezzato le dosi, servendo una sola cipolla per ogni commensale perché, per il nostro stomaco, due cipolle sarebbero state troppe. 

- l'interno della cipolla rimane "lessato", motivo per cui, se dovessi preparare di nuovo questa ricetta, credo che sostituirei le cipolle medie con delle cipolline (adeguando i tempi di cottura), per adattare la ricetta ai nostri gusti

Questa ricetta è buona, saporita (e molto sostanziosa) ed è:

 PROMOSSA

P.S. devo dire che, rispetto agli altri componenti del gruppo Starbooks, sono stata fortunata: due ricette su due promosse. Certo, non è che mi abbiano stupito o mi sia strappata i capelli per l'entusiasmo, ma le ricette hanno fortunatamente dato un risultato positivo.