GINGERCAKE, CARDAMOM, MAPLE SYRUP

Ho sempre avuto un debole per la forma musicale della «variazione». 

Perciò tutte le variazioni (musicali e non) mi sembrano delle ricreazioni misteriose e spesso affascinanti. In questa ricetta, Slater compie, diciamo così, una variazione postmoderna ecosostenibile...  Ma non basta. Volete fare colazione o merenda utilizzando degli avanzi e lasciando i vostri ospiti a bocca aperta con un interessante effetto sorpresa? 

Se vi ho incuriosito, eccovi la ricetta.

 

 

Ingredienti 

Per 2 persone

250ml di panna ad alto contenuto di grassi 

8 baccelli di cardamomo 

1 cucchiaio di zucchero semolato 

150g di torta allo zenzero (fatta precedentemente o preconfezionata)

30 g di burro 

2 cucchiai di sciroppo d'acero

 

 

Mettere la panna in una piccola casseruola. Rompere i baccelli di cardamomo e schiacciarne i semi in un mortaio fino a polverizzarli. Mescolare il cardamomo alla panna, aggiungendo lo zucchero, e quindi cuocere a fuoco lento per tre minuti; rimuovere dal fuoco.

Tagliare la torta allo zenzero in quattro fette spesse 2 cm. 

Scaldare il burro in una padella, aggiungere la torta allo zenzero e cuocere per un paio di minuti fino a quando non sarà completamente caldo. Rimuovere e dividere tra due piatti. Versare la crema al cardamomo sopra la torta allo zenzero, quindi versarci sopra lo sciroppo d’acero.

 

 

Note 

Probabilmente la torta allo zenzero di cui parla Slater in questa ricetta è quella reperibilissima in qualsiasi supermercato anglosassone: Marks and Spencer o Waitrose, per esempio, sfoggiano dei plum cake, mini plum cake e tortine a base di zenzero, che, come si sa, è una delle spezie più amate nei paesi nordici, specialmente nel Regno Unito. 

Slater sostiene che qualsiasi torta dalla consistenza indefinita andrebbe bene: una torta al limone, per esempio, oppure delle torte speziate andrebbero bene; invece la «Madeira Cake» risulterebbe un po’ troppo asciutta e tenderebbe a sbriciolarsi ancora di più. Personalmente ho utilizzato gli avanzi di una torta speziata natalizia ai fichi secchi che era rimasta in dispensa. 

Il cardamomo presenta un'affinità speciale con una torta calda ed è perfetto qui. Slater consiglia, per chi lo preferisce, di sostituire il cardamomo con appena un mezzo cucchiaino di cannella. E se si vuole sostituire lo sciroppo d’acero, è possibile usare lo sciroppo di zenzero in conserva.

Detto questo, anche questa ricetta è di una semplicità scandalosa. Ricorda il «pain perdu» della tradizione francese, o la «rabanada» portoghese, sotto l’aspetto della frittura (anche se, in questo caso, molto leggera). 

La crema al cardamomo sublima il piatto e gli dà quel tocco in più che tutti cerchiamo. 

Come dicevo, la crema è certamente ottima, ma dovrete comunque avere un avanzo di torta per poter realizzare la ricetta…. 

PROMOSSA 

ma non con gli occhi strabuzzati verso il cielo

 

Biagio D'Angelo - Glogg the Blog