BEETROOT, LENTILS, GARAM MASALA

Cucino spesso le lenticchie rosse, perché sono buone e veloci da preparare.

Quando ho sfogliato il libro di Nigel Slater e ho visto la foto di questa ricetta, mi ha subito intrigato. Lenticchie, barbabietole, spezie e yogurt... i piatti che adoro!

Purtroppo, però, non è sempre tutto oro quel che luccica...

 

 

Ingredienti per 4 persone:
Una cipolla media
3 cucchiai di olio di oliva
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di peperoncino in scaglie
1 cucchiaino di semi di senape
800 ml di brodo vegetale
300 g di lenticchie rosse
250 g di barbabietole cotte
50 g di burro
4 cucchiaini di garam masala

4 cucchiai di yogurt naturale

Sbucciate e affettate la cipolla. Mettete l'olio in una padella, aggiungete le cipolle e soffriggetele fino a farle diventare belle dorate -  ci vorranno circa 25 minuti (per me c'è voluto un po' meno) - mescolando spesso. Pelate e tritate finemente l'aglio e aggiungetelo alle cipolle, all'incirca a metà cottura. Unite anche il peperoncino e i semi di senape e proseguite la cottura per un altro paio di minuti.

Portate il brodo a ebollizione quindi versateci le lenticchie. Abbassate la fiamma e lasciatele cuocere per 15 minuti, finché non sono morbide.

Tritate grossolanamente la barbabietola e incorporatela alle lenticchie, aggiungendo il burro e il garam masala. Regolate di sale e pepe. Proseguite la cottura per tre o quattro minuti, quindi suddividete le lenticchie nelle ciotole. 

Completate con le cipolle e lo yogurt. Mentre gustate il dhal, assicuratevi di mangiare insieme le cipolle, lo yogurt e lenticchie.

Questo piatto di lenticchie, delicato e dolciastro, diventa interessante grazie allo yogurt e alle cipolle speziate. Aumentate la quantità di peperoncino, se volete, o unite un po' di polpa di zenzero fresco.

 

 

Considerazioni:

 

- Mi era già successo con la ricetta del risotto, ed è successo anche stavolta: il rapporto lenticchie/liquidi era sbagliato. A occhio mi era sembrata subito scarsa la quantità di brodo, ma ho dato fiducia all'autore e ho utilizzato la dose indicata. Le lenticchie si sono cotte in meno tempo di quello indicato, ma hanno anche assorbito completamente il brodo e sono diventate troppo dense e corpose. Un dhal dovrebbe essere cremoso, non avere la consistenza del cemento quando ancora gli manca acqua.

 

- Sempre riguardo il dhal di lenticchie, ho trovato strano il fatto di dover aggiungere il garam masala solo a fine cottura. Ovviamente le spezie non si sentivano e non hanno aggiunto nulla alle lenticchie, che sapevano solo di.. lenticchie. Chiunque cucina - anche poco - con le spezie, sa che per esaltarne aroma e profumo non vanno aggiunte "a crudo", ma messe all'inizio, nel soffritto, insieme ad aglio e cipolla (di solito). La cosa avrebbe fatto un'enorme differenza.

 

- Non ho capito la scelta di usare la barbabietola semplicemente lessata, senza alcun tipo di condimento. Magari condirla, anche solo con un pizzico di sale e pepe, avrebbe contribuito a rendere migliore il piatto.

 

- Sempre a proposito della barbabietola, guardando la foto del libro si vedeva questo bel dhal giallo/arancio sotto e qualche cubetto di barbabietola qua e là. Peccato che, aggiungendo le barbabietole e mescolando, così come dice di fare l'autore, ovviamente il tutto diventa violaceo, come le barbabietole. Anche questa cosa la sapevo prima di farla, ma l'ho fatta lo stesso. E il risultato è quello che vedete in foto.

 

-  Le cipolle erano buonissime, va detto.

Insomma, in conclusione, un'occasione sprecata. La ricetta aveva un grande potenziale, ma c'erano troppi passaggi sbagliati o in generale poca cura nell'esecuzione (vedi la preparazione delle lenticchie o le barbabietole non condite).

Per questo motivo, la ricetta è 

BOCCIATA

 

Alessandra Corona - La Cucina di zia Ale