PANETTONE AND ZABAGLIONE TRIFLE

Ogni anno si ripropone la stessa storia: panettone o pandoro? Personalmente amo la complessità di aromi e sapori di un (buon) panettone, nonostante non sia una fan sfegatata dei canditi. D'altro canto, per me non esiste panettone con sola uvetta, perché il profumo non è assolutamente lo stesso. Negli anni ho risolto accettando i pezzi di canditi più piccoli ed eliminando quelli più grandi.

Una cosa che mi piace tantissimo è preparare piatti dolci e salati con il panettone. French toast, bread and butter pudding o crostini con panna acida e salmone.

Va da sé che appena ho scovato questa ricetta sul libro di Delia Smith, ho dovuto provarla.

A una prima lettura, però, ammetto di aver pensato che sarebbe stato un concentrato di alcol e basta. In effetti, non ce n'è mica poco. E se c'è una cosa che io non amo particolarmente, sono i dolci alcolici. Come sarà andata?

PANETTONE AND ZABAGLIONE TRIFLE

Ingredienti per 6-8 persone:

150 g di panettone

75 g di albicocche secche, tagliate in 4

75 g di uvetta

200 ml di Marsala

Per la crema e il topping:

5 tuorli 

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaino di amido di mais

150 ml di Marsala

600 ml di panna ad alta percentuale di grassi

50 g di mandorle a lamelle tostate

Una ciotola di vetro da 1,75 litri

Per prima cosa mettete le albicocche e l'uvetta in una casseruolina con 150 ml del Marsala. Portate a ebollizione, poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 40 minuti. Tagliate il panettone a fette di 2 cm di spessore e poi in cubetti di circa 4 cm per lato. Mettete i cubetti di panettone nella ciotola.

Scolate la frutta e raccogliete il vino in una brocca. Aggiungete Marsala quanto basta per arrivare a 150 ml. Bagnate il panettone con il Marsala, unite la frutta e lasciate da parte così che il panettone si imbeva per bene.

Preparate la crema. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Mettete 350 ml della panna in una casseruola e aggiungete il Marsala. Portate a ebollizione. Versate il composto di panna e Marsala a filo sulle uova, continuando a mescolare. Rimettete il composto ottenuto in casseruola e ponete su fuoco medio. Portate a ebollizione continuando a mescolare con una spatola di silicone. Se a questo punto la crema vi sembrerà granulosa, niente paura: raffreddandosi migliorerà. 

Fate intiepidire la crema e versatela nella ciotola, sopra il panettone e la frutta. Semimontate la panna restante (non dovrà essere ben ferma, ma più morbida), quindi aggiungete anche questa nella ciotola. Completate con le mandorle tostate poco prima di servire.

Note:

- Come dicevo nell'introduzione, la presenza alcolica c'è, ma onestamente non sovrasta, anzi. In realtà il marsala non è così alcolico e una parte evapora, quindi tutto sommato quello che resta è piacevole.

- La ricetta di per sé non ha grandi difficoltà, a parte forse il passaggio della crema inglese. Il rischio di stracciare le uova c'è, ma basta fare attenzione e incorporare la panna calda alle uova poco alla volta, mescolando con una frusta.

- La crema è una crema inglese, quindi non sarà particolarmente densa (non come una pasticciera, insomma). Delia Smith non lo indica, ma per sapere quale sia la giusta consistenza, sappiate che sarà pronta quando vela il cucchiaio.

- Sempre riguardo la crema, assaggiandola da sola ammetto di aver pensato che forse avrei aggiunto un po' di zucchero in più. In realtà, una volta inserita nel dolce, crea un buon equilibrio con gli altri ingredienti. Del resto, il panettone è abbastanza dolce.

- Le mandorle tostate sopra sono secondo me il colpo vincente. Il dolce è un po' tutto morbido, quindi la nota croccantina ci vuole proprio. 

- Forse a livello di sapore mancava qualcosa. Magari usando anche un po' di rum o brandy, anziché tutto marsala, il dolce sarebbe stato ancora più buono.

Il trifle è comunque piacevole da mangiare e tutto sommato facile e veloce da preparare e allo stesso tempo bello da portare in tavola, quindi la ricetta è senza dubbio:

PROMOSSA

Alessandra Corona, La Cucina di Zia Ale