CHICKEN WITH DIJON MUSTARD, CREME FRAICHE AND VERMOUTH

Aprire le danze dovendo pubblicare la prima ricetta del libro del mese è sempre una bella responsabilità. Speri di aver scelto la ricetta perfetta, quella che fa venir voglia di scoprire le altre. Per partire col piede giusto, insomma.

La mia scelta è ricaduta su un pollo, visto che lo preparo almeno una volta a settimana e mi piace sperimentare sempre ricettine nuove. Certo, di solito finisce semplicemente sulla piastra o  in forno con qualche aroma semplice, ma la cosa che adoro del pollo è che basta poco per renderlo un perfetto piatto della domenica: succulento, gustoso, diverso dal solito. 

Questa ricetta di Diana Henry sarà riuscita a conquistarsi il titolo di "nuovo classico della domenica"?

CHICKEN WITH DIJON MUSTARD, CRÈME FRAÎCHE AND VERMOUTH

Ingredienti per 4 persone:

8 sovracosce di pollo con ossa e pelle, eliminando gli eccessi (io ho aggiunto anche un paio di fusi, che sono sempre apprezzati)

4 cucchiai di senape di Digione

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

pepe nero macinato fresco

1/2 spicchio di aglio finemente tritato

6 cucchiai di crème fraîche

150 ml di vermut bianco secco

2 cucchiai di prezzemolo tritato

succo di limone

10 di di burro freddo tagliato a tocchetti

Preriscaldate il forno a 190 gradi ventilato.

Mettete le sovracosce di pollo (con la pelle rivolta verso l'alto) in una teglia grande abbastanza affinché possano stare in un unico strato e senza che ci sia troppo spazio tra i vari pezzi.

In una ciotolina mescolate la senape con l'olio, quindi spalmate il composto sulla pelle del pollo. Condite con il pepe (niente sale, la senape è già abbastanza sapida). Mescolate l'aglio con la crème fraîche, poi mettetela a cucchiaiate sul pollo senza spalmarla, colerà poi in cottura. Unite nella teglia anche 100 ml di vermut.

Cuocete il pollo per 40 minuti, aggiungendo il resto del vermut a metà cottura (a me ci sono voluti 50 minuti abbondanti).

Trasferite il pollo in un piatto riscaldato e copritelo con della carta stagnola e un paio di canovacci per tenerlo in caldo.

Nel frattempo mettete la teglia sul fuoco e portate il fondo di cottura a ebollizione fino a farlo ridurre un po'. Aggiungete quindi il prezzemolo, una spruzzata di limone e il burro, poco a poco, mescolando con una frusta. Quando la salsa si sarà addensata rimettete il pollo in teglia e servite subito.

NOTE

- L'autrice non lo specifica, ma io per abitudine ho per prima cosa fiammeggiato il pollo, per evitare di mangiare peli e piume.

- Avendo condito il pollo solo sopra e dalla parte della pelle, all'inizio temevo che sarebbe risultato poco saporito. In realtà, i sapori si fondono perfettamente tra loro in cottura e alla fine è tutto ben equilibrato.

- Anche se è solo un cucchiaio, l'olio secondo me è eccessivo, considerato che ci sono anche il grasso della pelle del pollo e il burro della salsa. Onestamente, anche se poco, si può omettere, secondo me.

- La Henry dice di non spalmare la crème fraîche sul pollo, tanto poi colerà in cottura. In realtà la mia era piuttosto densa e le ho dato un "aiutino", spalmandola solo leggermente con il dorso di un cucchiaio.

- La senape e la crème fraîche formano una crosticina buonissima, che si fonde perfettamente con la pelle del pollo.

- La quantità di liquido mi sembrava quasi eccessiva e anche qui temevo che il pollo sarebbe risultato quasi bollito. Ma mi sbagliavo di nuovo, infatti il liquido ha ammorbidito la carne, rendendola molto succulenta. Fra l'altro, alla fine il liquido si riduce dando vita a una salsa a dir poco STREPITOSA. Vi dico solo che c'è stato chi ha fatto la scarpetta.

- Onestamente, forse non avevo mai mangiato un pollo così buono, succulento e saporito... e sì, ha conquistato il titolo di nuovo classico della domenica.

Detto questo, ovviamente la ricetta è:

PROMOSSA CON LODE

Alessandra Corona - La Cucina di zia Ale