SPICED APPLE, THYME & HAZELNUT CAKE

Le torte di mele sono in assoluto quelle che amo di più mangiare, probabilmente perché ho dei bellissimi ricordi legati a tanti compleanni della mia infanzia, quando mia mamma mi preparava una torta deliziosa, sempre la stessa, insuperabile, proprio con le mele come protagoniste.

Nella ricetta di oggi le mele non sono le uniche protagoniste, ma sono in compagnia delle nocciole, della cannella e di altri aromi perché, secondo l'autrice di Bazaar, Sabrina Ghayour, nei dolci le mele danno il meglio, solo se accompagnate dalla frutta secca...

Spiced Apple, Thyme & Hazelnut Cake

da Bazaar, di Sabrina Ghayour

Ingredienti per 8-10 persone

3 uova grandi 

225 g di zucchero semolato

2 cucchiaini da tè di pasta di vaniglia 

1 cucchiaio di foglie di timo, tritate finemente

1 cucchiaino da tè colmo di cannella in polvere

1 cucchiaino da tè di zenzero in polvere

225 g di farina bianca (00 o 0)

1  cucchiaino da tè colmo di baking powder

225 g di burro fuso

100 g di nocciole intere o dimezzate, leggermente tostate in forno (tenerne da parte una manciata)

2 mele, pelate, detorsolate, e tagliate a cubetti di 1 cm

Per la panna alla cannella

300 ml di doppia panna (va bene anche quella semplice)

1 cucchiaino da tè colmo di cannella in polvere

3-4 cucchiai di zucchero a velo, setacciato

1 cucchiaino da tè di pasta di vaniglia

Preriscaldare il forno a 180°C (160°C se ventilato). Rivestire con carta forno una tortiera di 23-24 cm di diametro.
Sbattere le uova con lo zucchero, la pasta di vaniglia, il timo, la cannella e lo zenzero, in una ciotola capiente, finché non saranno amalgamati uniformemente. Unire la farina e il lievito (io li ho setacciati insieme) e mescolare bene. Unire il burro, sbattendo, fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere, mescolando, le nocciole poi le mele delicatamente.

Versare la pastella nella teglia, lisciando e livellando la superficie con una spatola. Sparpagliare le nocciole tenute da parte e cuocere per un'ora e 10 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata. Sfornare e lasciar raffreddare nello stampo.

Per preparare la panna alla cannella, montare la panna e gli altri ingredienti in una ciotola, a mano o con il frustino elettrico. La panna non dovrà essere troppo montata e densa. Servire la torta con una generosa cucchiaiata di panna alla cannella.

Note personali

- la torta è deliziosa, i sapori sono ben dosati, e la ricetta è piuttosto semplice e veloce da preparare

- il connubio delle mele con la frutta secca non è certo nuovo, così come quello con la cannella o lo zenzero, mentre quello con il timo è poco conosciuto ma vincente, secondo me. Avevo assaggiato parecchio  tempo fa in Francia, una torta di mele servita con un gelato alla crema aromatizzata al timo: delizioso, e me lo ricordo ancora bene, nonostante siano passati diversi anni

- le nocciole da utilizzare devono essere le migliori che avete a disposizione: io uso la Tonda Gentile delle Langhe, che non ha bisogno di presentazioni

- la nota dolente della ricetta sono i tempi di cottura. Io ho utilizzato uno stampo di 24 cm di diametro e ho cotto la torta per 45 minuti circa. Avevo impostato il timer a 40 minuti perché i 70 minuti previsti nella ricetta mi sembravano esagerati, ed è così! E' vero che la ricetta prevede un'ora e dieci minuti di cottura a 180°C, o finché la superficie della torta non risulti ben dorata, ma la differenza tra il tempo indicato e quello necessario non è poca, anzi!

- la panna montata alla cannella è stupenda (quella della foto è rimasta in frigorifero in attesa della foto del giorno dopo e si è smontata un po'...), da mangiarsela da sola a cucchiaiate, cosa che qualcuno ha fatto... :)D


La torta è deliziosa, ma la ricetta, ahimè, è:

RIMANDATA, per i tempi di cottura non corretti