BAKLAVA BUNS

In un’intervista per il quotidiano inglese “Evening Standard”, Sabrina Ghayour ha dichiarato che, tra tutte le ricette dolci di Bazaar, questa è quella di cui va più fiera, un ibrido tra la cultura nordeuropea del “bun” e del classico dolce mediorientale.

L’ho provata e il mio giudizio lo trovate alla fine di questa ricetta. 

Ingredienti 

per 12 baklava buns

Per i buns

350 g di farina forte (Manitoba), più dell’altra per infarinare

7 g di lievito di birra disidratato

un buon pizzico di sale 

150 g di yogurt greco 

125 ml di acqua tiepida

2-3 cucchiai di olio d’oliva 

per il ripieno

200 g di burro non salato, a temperatura ambiente 

1 cucchiaino colmo di cannella in polvere

125 g di zucchero demerara 

200 g di pistacchi tagliati grossolanamente 

miele chiaro, per servire 

Per fare i “buns”, mescolare la farina, il lievito e il sale in una ciotola capiente, poi aggiungere lo yogurt, l’acqua tiepida e l’olio d’oliva fino a ottenere un impasto che dovrà risultare soffice e morbido. 

Se sembra troppo appiccicoso, aggiungere un po’ più di farina; se dovesse sembrare troppo secco, aggiungere un po’ più di olio. Modellarlo in una palla, metterlo in una ciotola e coprirlo con un canovaccio pulito e metterlo in un posto tiepido a lievitare per circa per un’ora e mezza.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. 

Rivestire due leccarde con della carta forno. 

Mescolare il burro già ammorbidito con la cannella e lasciare da parte. 

Infarinate il tavolo da lavoro e stendete l’impasto fino a ottenere un rettangolo di circa 25 x 50 cm. Cospargere il burro con la cannella su tutta la superficie dell’impasto, lasciando liberi 2,5 cm dai bordi. Spargere lo zucchero su tutta la superficie e aggiungere i pistacchi. 

Arrotolare l’impasto dal lato lungo cominciando da quello più vicino a noi, quanto più stretto si riesca. 

Chiudere bene le estremità per non fare uscire il ripieno.  Con un coltello ben affilato tagliare con attenzione l’impasto in 12 fette rotonde uguali. 

Metterne 6 su ogni leccarda preparata, assicurando che siano ben distanziate l’una dall’altra. Cuocere per 18-20 minuti o finché dorati. 

Una volta cotti, versare il miele a piacere e servire tiepidi.

NOTE 

-La ricetta è ben spiegata, soprattutto per quelli laici come me, in ambito di lievitazione. Nel mio forno si sono cotti in quasi 30 minuti. Ma è già saputo che ogni forno é un argomento specifico…

- A differenza del baklava classico, nella versione di Sabrina Ghayour non troviamo il tradizionale sciroppo di zucchero, ma il miele, che può essere dosato a piacere e conferisce al dolce una variazione molto golosa.

-I Baklava Buns sono assolutamente deliziosi. Un profumo di cannella inonda la cucina. Certo, il burro si fonde e inonda anche la leccarda, dando comunque croccantezza alla parte inferiore del “bun” e lasciando la parte interna un po’ più morbida. Questa miscela di croccantezza e morbidezza è un po' la novità di questo dolce ibrido.

-Li ho portati al lavoro e sono finiti in pochi minuti. Il “crunchy” è l’elemento a sorpresa. I “cinnamon buns” per esempio che avevo già provato in altri luoghi o presi da altri libri erano più soffici. Ma forse è stata tutta colpa mia, perché avrei potuto collocare un canovaccio pulito umido sopra per evitare che seccassero rapidamente. 

La ricetta è comunque

 PROMOSSA

Biagio D'Angelo - Glogg the Blog