PARSLEY CAKE

Qualche giorno fa sfogliavo Il talismano della felicità di mia nonna. 

Un'edizione antichissima, di oltre 50 anni fa. Un libro pieno zeppo di ricette, ma senza neanche una foto. 

E riflettevo proprio sull'importanza delle immagini oggi. Forse siamo diventati più pigri, per cui non riusciamo a immaginare le ricette che leggiamo o forse ci piace così perché, come si dice, in fondo l'occhio vuole la sua parte...

In effetti è quello che è successo con questa ricetta.

Inizialmente l'avevo un po' snobbata. Poi l'ho riconsiderata, ho visto la foto e mi sono innamorata del colore della torta. Un verde brillante, così acceso che sembrava quasi finto. 

Eppure gli autori promettevano che per ottenerlo non sarebbe servita neanche una goccia di colorante artificiale, solo prezzemolo. Tanto.

Strano? Sì, di brutto. 

Ma una torta bella e strana sarà anche buona?

 

 

PARSLEY CAKE

di Kathy Peetz, chef pasticcere del ristorante Roberta's a New York

150 g di foglie di prezzemolo (lavate e asciugate)

30 g di foglie di menta (lavate e asciugate)

165 g di olio extravergine di oliva (più altro per ungere la teglia)

290 g di farina 00

15 g di amido di mais

7 g di sale

8 g di lievito per dolci

4 uova grandi

330 g di zucchero

 

 

Per preparare la miscela di olio ed erbe, mettete in un frullatore (io nel bicchiere del minipimer) un quarto delle foglie di prezzemolo e menta. Iniziate a frullare a bassa velocità, quindi aumentatela e aggiungete man mano il resto delle erbe.

Aggiungete metà dell'olio e frullate ancora a velocità medio-bassa. Unite il resto dell'olio e frullate per non più di 10 secondi. Trasferite la purea che avrete ottenuto in un contenitore e mettete in frigo fino al momento dell'uso.

In una ciotola unite la farina, l'amido, il sale e il lievito.

In una ciotola sgusciate le uova e sbattetele per circa 30 secondi. Unite lo zucchero e sbattete ancora fino a ottenere una massa chiara e spumosa. Diminuite la velocità e unite la purea di erbe.

Unite anche la miscela di farina e mescolate giusto fino a incorporla. Non lavorate troppo l'impasto.

Mettete l'impasto in frigo a riposare dalle 6 alle 24 ore (io 6 scarse - più lungo il riposo, più verde sarà la torta)

Trascorso il tempo di riposo accendete il forno a 160 gradi. Preparate una teglia da 45x33 (se fate metà dose usate una teglia da 20x20), ungetela leggermente con altro olio extravergine e rivestite solo il fondo con carta forno.

Versate l'impasto nella tortiera e cuocete in forno caldo per 12-18 minuti (io 22). Fate come sempre la prova stecchino, che dovrà uscire pulito.

Servite la torta tagliata a quadrotti accompagnata con del gelato alla vaniglia e scorza di limone (noi l'abbiamo mangiata senza niente ed è buonissima lo stesso!).

 

 

Considerazioni:

- Le dosi sono per una torta gigantesca... fortuna che l'ho letto e me ne sono resa conto. Io le ho dimezzate per farne una teglia da 20x20.

 

- Se vi state chiedendo che sapore abbia il prezzemolo in una torta... beh, strano è strano. Però uno strano piacevole. Ha un retrogusto erbaceo che può ricordare un po' il tè matcha. Ma meno "selvatico" XD

 

- Ammetto di essere stata colpita dal colore di questa torta. Me ne sono letteralmente innamorata, anche se dubitavo mi sarebbe venuto lo stesso verde, e invece... perfetto. Verde brillante che fa molto San Patrizio, come dicono anche nell'introduzione.

 

- La torta è semplice da fare, l'unica noia è il riposo.

 

- Alla fine ne risulta una torta leggera e gustosa, super super umida. Quando l'ho proposta a marito non gli ho detto ovviamente cosa ci fosse dentro. L'ha guardata con sospetto. Ha mangiato il primo pezzo non vi dico con che faccia. Poi ha preso il secondo perché ha detto che doveva assaggiare meglio. E il terzo per stabilire che tutto sommato gli piaceva. Quando gli ho detto che era una torta al prezzemolo mi ci ha quasi mandato... ma me ne ha chiesta altra da portarsi al lavoro il giorno dopo.

Detto questo, la ricetta non può che essere

PROMOSSA

 

Alessandra Corona