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mercoledì 16 gennaio 2019

BRIDGET JONES'S PAN-FRIED SALMON



Di tutte le valide ragioni a cui appellarsi nella scelta di una ricetta, oggi forse ho trovato la più improbabile.
Di solito piace l'idea della pietanza, o almeno l'ingrediente principale, o si è attirati da una bella foto.
Eh no, signori.
Qui la ragione è solo Patrick Dempsey.
Per chi non lo conoscesse, è il belloccio dottore di tante serie di Grey's Anatomy, guardata avidamente dalla sottoscritta che ancora non si è fatta una ragione che il suddetto sia stato fatto morire senza pietà.
Dunque, racconta Ottolenghi che nel film Bridget Jones' Baby Patrick Dempsey dice alla protagonista che in un immaginario secondo appuntamento le porterebbe esattamente questo piatto.
From Ottolenghi: delicious and healthy!
Una sorpresa all'epoca per Ottolenghi ed il suo staff, che non sapevano della menzione, e soprattutto visto che il piatto in menù non esisteva proprio.
Dopo anni, ecco che la lacuna viene colmata.
E quindi: dato che mi piace il salmone.
Mi piace Ottolenghi.
E mi piace pure Patrick Dempsey.
Non ho tutte le motivazioni per averlo voluto realizzare? :D




BRIDGET JONES'S PAN-FRIED SALMON WITH PINE NUT SALSA
per 4 persone

100 g di uvetta di Corinto
4 filetti di salmone, con la pelle e senza lische (peso totale circa 500g)
100 ml di olio d'oliva
sale e pepe
4 gambi di sedano medi, tagliati in cubetti da circa un cm, per un peso totale di 180g, senza foglie che vanno tenute per eventuale guarnizione)
30 g di pinoli, tagliati grossolanamente
40 g di capperi e 2 cucchiai del liquido di conservazione
40 g di olive verdi grandi, private del nocciolo e tagliate a cubetti da un cm, circa 8
un bel pizzico di zafferano in stimmi, mischiati ad un cucchiaio di acqua bollente
20 g di prezzemolo tagliato grossolanamente
un limone, dal quale va ricavato un cucchiaino di scorza grattugiata ed un cucchiaino di succo


- Coprire l'uvetta di Corinto con acqua bollente e lasciarla riposare per 20 minuti mentre viene preparato il salmone ed il suo accompagnamento.

- Ungere il salmone con un cucchiaio di olio e condirlo  con la punta di un cucchiaino di sale ed una bella macinata di pepe. Lasciare da parte.

- Mettere 75 ml di olio in una casseruola su fuoco vivace. Aggiungere sedano e pinoli e cuocere per 4-5 minuti mescolando sempre finchè in pinoli cominciano a colorire, facendo attenzione che non brucino. Togliere dal fuoco ed aggiungere i capperi, la loro acqua di conservazione, le olive, lo zafferano con la sua acqua ed una presa di sale. Scolare l'uvetta di Corinto ed aggiungere anch'essa, insieme al prezzemolo, la buccia di limone ed il succo. Lasciare da parte.

-Versare il restante cucchiaio di olio in una padella su fuoco medio/alto. Quando ben calda adagiarci il salmone, dalla parte della pelle, e cuocere per circa 3 minuti finchè la pelle sarà croccante.
Abbassare il fuoco e cuocere i filetti anche dall'altro lato per 2-4 minuti, a seconda della preferenza personale sulla cottura. Togliere dal fuoco.

-Impiattare i filetti di salmone e versarvi l'accompagnamento a cucchiaiate. Decorare con foglie di sedano.


NOTE

- come dice Ottolenghi stesso, è anche di una semplicità disarmante. Ingredienti semplici, presenti direi in ogni cucina (ad Ottolenghi viene spesso rimproverato di usarne troppi, e di introvabili) che assemblati nel modo giusto rendono un semplice filetto di salmone davvero speciale.

- se l'abbinamento uvetta/pinoli nella salsa di accompagnamento può risultare certamente già visto, non visto è invece il resto degli ingredienti ad essi aggiunti: giuro che mi sembrava un po' un'accozzaglia, ed invece sono dovuta star zitta appena assaggiato il tutto. Il sedano diventa buonissimo fritto! Perde anche parte di quell'aroma prepotente che non amo particolarmente. Diventa un tutt'uno con il resto. Imperdibile.

- velocissima da realizzare, consente di avere davanti una cena da re in nemmeno mezz'ora e la maggior parte del tempo se ne va semplicemente per marinare l'uvetta di Corinto.

- graditissimo da tutti coloro che l'hanno assaggiato, compreso l'augusto consorte che ha chiesto il bis, nonostante l'uvetta per cui non vada pazzo nei piatti salati, ed il giorno dopo ne ha voluto un avanzo per il pranzo in ufficio. Insomma da rifare sicuramente, quindi la ricetta è

PROMOSSA
con il ringraziamento per dar l'ìmpressione che si sia passato un pomeriggio in cucina, nonostante ci si sia arrivati 20 minuti prima ;)




23 commenti:

  1. Questa cosa che lui menzionasse Ottolenghi nel film proprio non me la ricordo: e si che l'ho visto ben due volte e Patrick potrebbe essere il mio gemello visto che è nato nel mio stesso giorno. Comunque il salmone mi piace assai e tutto quello che gli gira intorno, compreso il bel Patrick!
    Un bacione.

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    1. Ed allora merita di essere rivisto per la terza volta, solo per trovare il punto :D pensa che inveve io non lo avevo visto, non amo la saga Bridget Jones, ma l'ho cercato apposta dopo aver letto la ricetta!

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  2. Ci credi che quando ho visto il film ho pensato: "Devo andare da Ottolenghi e cercare questo piatto!"? Non sapevo non fosse in menu, all'epoca. Detto questo e lette le tue considerazioni, visto che il salmone mi piace quasi quanto il caro Patrick (non parliamo di Shonda e delle sue scelte scellerate), questo piatto dovrò provarlo quanto prima!

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    1. Eheheh pensa che invece io l'ho guardato apposta! Si vede che qualcuno degli sceneggiatori doveva comunque essere suo cliente, visto che ha beccato perfettamente lo stile ;)

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  3. Amo il salmone in tutte le sue declinazioni.
    Amo Ottolenghi.
    Non amo Patrick Dempsey, ma capisco che ha il suo perché (e comunque ho smesso di guardare Grey's Anatomy da quando hanno fatto morire il Dottor Shepherd).
    Adoro l'Araba.
    In breve... FANTASTICA RICETTA DA PROVARE AL PIÙ PRESTO!!!

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    1. Diciamo che tu la proverai, al contrario di me, NONOSTANTE Patrick Dempsey :D

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  4. La ricetta sembra facile e molto gustosa. Una domanda: i capperi di che tipo sono? Perchè in genere sotto sale sono senza liquido, ma non ho capito se parla di quelli sotto aceto o se ci sono di altra tipologia. Grazie

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    1. I capperi usati sono quelli "in brine" che in pratica è aceto tagliato con acqua. Ciao!

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  5. Il salmone ha decisamente un sacco di "amanti", a cui mi unisco pure io... :)))
    Sono sempre alla ricerca di idee nuove per gustarlo (confesso che lo adoro al vapore, servito con salsa al cren) e questa è sia nuova, che decisamente invitante!!!
    Grazie, Stefi

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    1. Sai qual è il mio preferito invece? Crudo! ma faccio un eccezione se appena scottato. Infatti qui la mia porzione era quasi cruda, ho postato quella del consorte :D

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    2. Crudo (quasi) sempre, ma se lo devo cuocere al centro lo lascio quasi crudo... cotto per la mia piccola, che lo adora :)))

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  6. mi piace la storia che accompagna il piatto!!!!
    ho fame... di salmone...
    non di dolci....
    ma sto impazzendo ?
    grazie, Stefi!

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  7. Stef Vinai16 gennaio 2019 12:03
    Neppure io ricordo la citazione nel film, al prossimo giro starò più attenta.
    Su Patrick nulla da dire, farei solo i complimenti a mammà!
    Il salmone è fattibilissimo e nonostante la velocità di preparazione fa la sua porca figura a qualunque pranzo/cena.
    Brava omonima, sei sempre al TOP!

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  8. Grazie Stefania, è bello conoscere anche un po' del "dietro le quinte" ...ad ogni modo, questa ricetta difficilmente la replicherò. Mi accontenterò della tua ;-)

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  9. Caspita vuoi dire che l'unica cosa interessante di quel film, intendo la citazione, mi è passata totalmente inosservata??? Bridget Jones mi ha divertito tantissimo nei primi 2 film 😍 quest'ultimo l'ho trovato abbastanza ridicolo, invece riguardo Grey's Anatomy non sono riuscita ad andare oltre la prima stagione... questa è la mia breve storia con Patrick Dempsey; trovo invece decisamente più interessante questo salmone anche se, anche io come te, preferisco mangiarlo sia crudo ma anche affumicato.
    Grazie Stefy per questa scelta, sono sicura che sarà di mio gradimento 💖👏👏👏👏

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    1. Non mi ha mai interessato la saga ed ho cercato il film in questione solo per trovare la citazione ;) e comunque sia, se piace il salmone la ricetta merita, Patrick o non Patrick!

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  10. Stupenda ricetta e guarda caso, dato che sono in maternità, in uno di questi miei tanti pomeriggi di obbligato riposo, ho appena rivisto proprio quel film.. Giusto per restare in tema con il mio status da gravida :-)

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