CREAMY CARAMELIZED BROCCOLI SOUP WITH LEMON ZEST AND CHILE

Nuova ricetta provata da Biagio, il nostro contributor per due mesi!

Alla ricerca utopica e disperata di una ricetta dolce, che in questo libro non c’è, mi sono imbattuto con questa zuppa cremosa di broccoli caramellizzati, ed essendo i broccoli tra le verdure che più mi piacciono, ho deciso di cimentarmi. 

Ingredienti:
8 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro se necessario

2 broccoli interi (circa 2 chili), separati in cimette, steli sbucciati e tagliati a dadini

2½ cucchiaini di sale, più altro a piacere

2 cucchiai di burro non salato

1 cipolla grande tagliata a dadini

5 spicchi d’aglio tritati

½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più altro a piacere

¼ cucchiaino di peperoncino secco

226,80 gr di patate, pelate e affettate sottilmente

¼ cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata

1½ cucchiaio di succo di limone fresco, più altro a piacere

Parmigiano-Reggiano grattugiato, per servire

Sale marino in fiocchi, per servire

TEMPO TOTALE: 45 MINUTI

SERVE 4 A 6

1. In una pentola grande, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco vivo. Aggiungere circa un terzo dei broccoli, quel tanto che basta a coprire il fondo della padella in un unico strato senza farli accavallare. Cuocere per 3 o 4 minuti i broccoli senza toccarli (resistendo all’impulso di voler mescolarli!) cioè fino a quando non diventino di un colore bruno scuro su un lato solo (lasciare l’altro lato verde brillante). Trasferire i broccoli in una grande ciotola e ripetere la stessa operazione con quelli restanti , aggiungendo altri 2 cucchiai di olio ogni volta (probabilmente l’operazione dovrà essere ripetuta 2-3 volte). Quando tutti i broccoli sono diventati dorati, condirli con 1 cucchiaino di sale.

2. Ridurre il fuoco sotto la pentola a medio-basso. Aggiungere il burro e gli altri 2 cucchiai di olio. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungere la cipolla, l’aglio, il pepe, i l peperoncino secco e un ½ cucchiaino di sale. Soffriggere il tutto fino a quando le cipolle non siano diventate morbide e trasparenti (circa 4 minuti). Quindi aggiungere le patate, 4 tazze di acqua e il cucchiaino restante  di sale. Portare a ebollizione, coprire la pentola e cuocere fino a quando le patate non siano appena tenere (calcolare tra i 10 e i 15 minuti). Aggiungere i broccoli, coprire di nuovo e far sobollire fino a quando non siano teneri anche i broccoli (per altri 5-10 minuti).

3. Grattugiare la scorza di limone nella zuppa. Usando un frullatore ad immersione (o lavorando per blocchi in un frullatore o in un robot da cucina), frullare grossolanamente la zuppa, lasciando alcuni piccoli pezzi per evidenziare la consistenza. Aggiungere il succo del limone. E per finire grattugiare del formaggio grattugiato, mettere un filo d’olio d’oliva e una spolverata di pepe nero e sale in fiocchi.

Note: 

Ricetta ben spiegata, passo per passo, anche nel minutaggio. La zuppa è buonissima. È veramente importante rispettare l’idea del colore bruno scuro e dorato di un lato dei broccoli perché dà il tocco caramellato che il titolo della stessa ricetta invoca.

Siccome non sono molto pro-limone nelle zuppe, ho deciso di provarne un piatto con e un piatto senza il succo del limone. La scorza grattugiata, quella sì, ce l’ho messa, come da copione. Devo dire che la preferisco senza succo di limone che dà, invece, un’acidità eccessiva e lascia in secondo piano il broccolo che invece deve essere protagonista assoluto.

Melissa Clark dice che le patate possono essere opzionali e che la loro aggiunta serve a ispessire e rendere più cremosa la zuppa. Per me sono INDISPENSABILI. Senza il loro apporto, la zuppa diventerebbe troppo acquosa. Allora, viva le patate proposte dall’autrice del libro.

Un’altra aggiunta importante, a mio giudizio, è aver pronti dei crostini di pane, belli abbrustoliti, e meglio ancora se imburrati e con qualche lieve passata di aglio. Ho fatto proprio scosì… e con un bicchiere di vino rosso, si fa il pranzo più divino che esista… (o quasi!).  

La ricetta, con le patate, è  

più che PROMOSSA!

Biagio D'Angelo