SILVIAKAKA PER STARBOOKS REDONE DI SETTEMBRE 2018

Non c'è due senza tre...e Biagio manda addirittura una terza partecipazione al Redone del mese!

Il libro di Brontë Aurell, Fika & Hygge, è diventato per me quasi una lettura quotidiana. 
Ho scoperto tra l’altro che questo dolce proviene, molto probabilmente, da un omaggio di uno chef svedese all’attuale Regina di Svezia, di nome Silvia, appunto, che è di origine brasiliana. Viste le mie condizione di italiano in Brasile, nulla di meglio che provarlo subito. 

Silvia Cake (Silviakaka)

Ingredienti

3 uova grandi intere, più 1 tuorlo

160 g di zucchero semolato

80 g di light brown sugar*

semi di 1/2 baccello di vaniglia

200 g di farina 00

2 cucchiaini di lievito in polvere

un pizzico di sale

100 ml di acqua fredda**

Per la glassa:

150 g di burro

150 g di zucchero semolato

semi dall’altra metà del baccello di vaniglia usato nell’impasto

2 tuorli d’uovo

qualche goccia di succo di limone***

75 g di cocco grattugiato essiccato

una teglia quadrata da 20 x 20 cm unta e rivestita con carta da forno

SERVE 12-16

Preriscaldare il forno a 180° C.

In un mixer sbattere le uova con lo zucchero semolato, il light brown sugar  e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto soffice e leggero.

Setacciare la farina, il lievito e il sale, quindi aggiungere il tutto nella miscela di uova e zucchero. Aggiungere lentamente 100 ml tazza di acqua fredda, fino a incorporarla bene.

Cuocere in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti o fino a quando l’impasto non risulti ben lievitato, di colore ambrato ed elastico al tatto. Uno spiedino inserito nel centro dovrà comunque risultare pulito.

Non appena la torta è pronta, fuori dal forno, fare la glassa. Sciogliere delicatamente il burro in una casseruola, facendo attenzione a non farlo dorare. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e incorporare. Poi rimettere sul fornello, a fuoco basso, e aggiungere i tuorli e mescolare velocemente fino a quando la crema non diventi vellutata.

Togliere dal fuoco e aggiungere 50 g di cocco grattugiato essiccato e mescolare. Si otterrà una glassa piuttosto densa.

Accendere il grill. Spargere la glassa sulla torta, e reinserire la torta sotto il grill ben caldo per qualche minuto (2-3 massimo), cioè fino a quando diventi leggermente caramellata. Togliere dal grill e cospargere il cocco restante per coprire la parte superiore.

Lasciare raffreddare prima di tagliare in quadrati per servire.

NOTE

La torta è buonissima. Ha un sapore di casa, di dolce della merenda, perché la consistenza ricorda il pan di spagna della nonna… Ma ricorda specialmente un dolce brasiliano, ovviamente a base di cocco, chiamato qui “toalha felpuda”, che potrebbe tradursi maldestramente con “panno vellutato”. Probabilmente l’omaggio alla Regina Silvia viene da qualche ricordo d’infanzia in Brasile.

La ricetta non presenta difficoltà. È importante versare l’acqua fredda molto, ma molto lentamente e farla assorbire bene, per non avere un risultato poco morbido. Il passaggio sotto il grill è una “genialata” perché il dolce assume un particolare sapore “brûlé”, se mi faccio capire…

Una nota personale, permettetemela: Brontë Aurell era contentissima, quando le ho scritto che avevo fatto la Silviakaka…

* come ho imparato qui su Starbooks, il “light brown sugar” indicato nella ricetta non è zucchero di canna, ma zucchero semolato con aggiunta di melassa. La melassa brasiliana, chiamata “melado de cana”, è abbastanza scura ed è simile al “black treacle” inglese. Per questa ricetta ho usato uno zucchero tipo Demerara.

** nel libro c’è un errore di stampa; tra gli ingredienti non è inclusa l’acqua fredda, che, invece, è ricordata nel procedimento ed è ritenuta obbligatoria affinché la torta sia morbida e gonfia.

*** non vi è nella ricetta nessun richiamo a queste poche gocce di limone. Perciò sono assolutamente dispensabili.

La ricetta è BRASILIANAMENTE PROMOSSA!