CHOCOLATE BUCKWHEAT TORTE PER STARBOOK REDONE DI MAGGIO 2018

Seconda ricetta per il Redone del mese da parte dell'unico uomo che ci si sia mai cimentato nella storia dello Starbooks:

Martha Stewart è sempre stata in competizione, nella mia vita di “baking addicted”, con la divina Nigella. 

Ma con questo libro, per me Martha è ormai entrata nel firmamento delle dee della cucina e della pasticceria. 

E con questo comincio: 

Ingredienti

110 gr. di burro non salato, tagliato a pezzi, più dell’altro, a temperatura ambiente, per la tortiera

35 gr. di mandorle tritate

170 gr. di cioccolato fondente, tritato grossolanamente

56 gr. di farina di grano saraceno

1 cucchiaino da caffè di sale

1 di cucchiaino da caffè di cannella in polvere

4 uova grandi, a temperatura ambiente

100 gr. di light brown sugar

Zucchero a velo, per spolverizzare (facoltativo)

Gelato alla vaniglia, per servire (facoltativo)

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 175 gradi. 

Imburrare una tortiera a cerniera di 23 cm. Rivestirla con carta forno e imburrare i bordi. In un pentolino resistente al calore, a bagnomaria, sciogliere burro e cioccolato insieme. 

Lasciate raffreddare.

In un robot da cucina, macinare le mandorle finemente. Poi aggiungervi la farina, il sale e la cannella e combinare con un cucchiaio.

Con le fruste elettriche, ad alta velocità, sbattere le uova con lo zucchero  per circa 6 minuti, cioè fino a quando il composto non diventa gonfio e spumoso. Incorporare prima il cioccolato fuso, poi la miscela di farine. Trasferire l’impasto nella tortiera preparata. Cuocere per circa 25 minuti, finché la torta non risulti gonfia e uno stuzzicadenti inserito al centro risulti pulito.

Lasciare raffreddare 10 minuti su una griglia. Aprire, poi, la tortiera delicatamente e rimuovere la torta; lasciare raffreddare completamente. Se lo si desidera, spolverare con lo zucchero a velo e servire con il gelato. (La torta può essere conservata a temperatura ambiente, coperta, fino a 1 giorno).

Note personali 

1.     La torta è buonissima. Il fatto che vi siano neanche 100 grammi di farine (tra mandorle e grano saraceno) mi aveva all’inizio un po’ allarmato. Mi sembrava troppo poco. Invece, la consistenza è perfetta. Diversamente, sarebbe una torta stucchevole e pesante. Risulta perciò fondamentale sbattere le uova fino quasi a triplicarle. Non essendoci lievito, la torta si gonfia solo grazie alle uova.  Siccome le mie uova non erano veramente “grandi”, ne ho aggiunto un quinto. 

2.     Ho utilizzato cioccolato  di ottima qualità. Fa tutta la differenza. 

3.     Ho spolverizzato abbondantemente con zucchero a velo perché mi piace. 

4.     Invece del gelato, ho trovato, dai miei amici, delle fragole deliziose, alle quali non abbiamo saputo resistere. 

5.     Il grano saraceno, come dice la stessa Martha Stewart, dona un tocco lieve e terroso al cioccolato. 

La ricetta è assolutamente PROMOSSA, 

con gioia assoluta dei miei amici celiaci

Biagio D'Angelo