ALMOND - RYE HEART COOKIES

Non ho l'abitudine di comprare biscotti, ne mangio pochissimi e preferisco farmeli in casa, quando possibile. Fanno eccezione quelli che mi servono per preparare altri dolci ( Oreo, Lotus, Digestive ), di questi faccio scorta appena li trovo in offerta. Quando sono alla ricerca di un biscotto speciale da preparare, sfoglio Cookies di Martha Stewart che, per me, è una garanzia. Le ricette che sono entrate nel nostro cuore arrivano da quel libro, consigliatomi da Stefi tempo fa.
Confesso che il nuovo libro di Martha lo avrei acquistato anche se non mi fosse servito per Starbooks, mi incuriosiva l'uso da parte sua di questi ingredienti particolari, che oramai sono entrati nelle dispense moderne.
La scelta è stata difficile, avrei preparato quasi tutto, ma la romanticona che è in me ha avuto l'ultima parola. Questi biscotti appagano prima la vista e poi il palato... mannaggia l'ho detto ( però non ho specificato quanto buoni siano) !!!
A San Valentino farebbero la loro bella figura, ma chi li ha assaggiati, li vorrebbe mangiare tutto l'anno.


Ingredienti per 2 dozzine di biscotti:

72 gr di mandorle sgusciate e pelate
55 gr di farina di segale bianca
63 gr di farina 0
1/4 di cucchiaino di sale grosso ( vedere nota )
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
113 gr di burro a temperatura ambiente
60 gr di zucchero a velo, più altro per spolverizzare
1 tuorlo grande
1/4 di cucchiaino di aroma naturale mandorla

Accendere il forno a 175° e distribuire le mandorle su una teglia ricoperta di carta forno. Tostare la frutta secca per una decina di minuti, controllando spesso, poichè potrebbe volerci meno. Lasciare raffreddare.

Nel robot con le lame mettere i 2 tipi di farina e le mandorle ( FOTO 1). Usando la funzione pulse, frullare senza surriscaldare. Unire sale e cannella, e sempre con la stessa funzione, frullare per amalgamare ( FOTO 2 ).

In una ciotola, con lo sbattitore elettrico, sbattere burro e zucchero a media velocità per un paio di minuti, finche non sarà soffice (FOTO 3) . Aggiungere l'aroma naturale mandorla e il tuorlo ( FOTO 4). Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Con lo sbattitore a bassa velocità aggiungere gradatamente il composto di farina e mandorle e amalgamare bene (FOTO 5 e 6).

Preriscaldare il forno a 175°. Prendere una cucchiaiata di composto e formare un salsicciotto lungo all'incirca 18 cm e del diametro di poco più di mezzo cm (FOTO 7 ). Trasferirlo su di una teglia foderata con carta forno e formare il cuore ( FOTO 8 ). Ripetere con le altre porzioni di impasto. Mettere in frigo per una decina di minuti, fino a quando i cuori non saranno sodi.

Infornare e ruotare la teglia a metà cottura, ci vorranno circa 17 minuti in totale. I cuori dovranno essere marrone dorato e croccanti. Sfornare e trasferire la teglia su una griglia raffredda torte e lasciare che i biscotti si raffreddino completamente. Spolverizzare con lo zucchero a velo appena prima di servire. I cuori si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore a chiusura ermetica, fino a 3 giorni.

Note

- Come precisato da Stefi in un suo post, il sale grosso americano in realtà è all'incirca una via di mezzo tra il nostro sale grosso e fine. Io uso sale fine, mettendone leggermente meno della dose indicata.

- La farina di segale bianca non si trova facilmente nei supermercati, io l'ho acquistata presso Eataly.

- Premetto che quando ho preparato i biscotti la temperatura in casa era molto alta. L'impasto è molto morbido e ho fatto fatica a formare i salsicciotti, mi erano venuti leggermente più cicciotti. Non soddisfatta li ho fatti una seconda volta, mettendo l'impasto in frigorifero per una mezz'oretta. Così facendo non ho avuto problemi con la formatura.

- Me ne sono venuti 21 anziché 24 ...forse perché ho fatto troppi assaggi...o forse li ho fatti leggermente più grandi.

Non è stato un sacrificio preparare questi biscotti per ben 2 volte in una settimana. Sono semplicemente divini, uno tira l'altro. Se hanno un difetto è che sono incredibilmente friabili e si sciolgono in bocca. Bisogna fare molta attenzione a maneggiarli, il mio consiglio è di spostarli senza toccarli con le dita ma aiutandosi con una paletta o altro attrezzo che li contenga per intero. Sono tra i biscotti preferiti dalla mia famiglia e non solo, anche alcune amiche che si offrono gentilmente di assaggiare. La ricetta è senza ombra di dubbio

PROMOSSA