LEMON & RICOTTA CAKE

 

Seconda volta allo Starbooks per Diana Henry. Già la prima volta ci era piaciuta parecchio... sarà lo stesso anche con questo libro??? ;)

Dopo qualche giorno di ricette salate oggi tocca ad un dolce, e se vi piacciono le torte umide, il limone e la ricotta come piacciono a me, non potete perdervi questa ricetta!!! E' alla portata anche di cuochi alle prime armi, se seguirete le precise istruzioni dell'autrice :)

L'autrice scrive che questa è la torta perfetta per dare il benvenuto alla primavera!

tra parentesi le mie note

Lemon & Ricotta Cake

da Simple di Diana Henry

Ingredienti per 8 persone

175g di burro morbido, più quello per lo stampo

175g di golden caster sugar ( per me zucchero semolato)

la scorza grattugiata di 4 limoni non trattati, più il succo di 3

3 uova grandi, tuorli e albumi separati

250g di ricotta, ben scolata

100g di farina autolievitante

25g di mandorle appena macinate (o farina di mandorle)

1 cucchiaino di lievito per dolci

 zucchero a velo per servire

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una tortiera ad anello di 20 cm di diametro.
Montare a crema burro e zucchero con uno sbattitore. poi unire le scorze di limone. Aggiungere poco per volta i tuorli leggermente sbattuti, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra. Scolare bene la ricotta ed unirla alla pastella.
Montare gli albumi a neve non troppo ferma. Versare il succo di limone nella pastella, aggiungere la farina, le mandorle e il lievito. Amalgamare due grossi cucchiai di albumi montanti alla pastella, per ammorbidirla, poi incorporare il resto (mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto). Versare il composto nello stampo ed infornare per 45-50 minuti. Fare la prova stecchino, che dovrà uscire pulito, anche se la torta, data la presenza della ricotta, sarà molto umida.
Rimuovere l'anello, delicatamente, e lasciar raffreddare.
La torta è deliziosa mangiata tiepida, ma anche a temperatura ambiente .Spolverizzare con zucchero a velo e servire con frutti di bosco, crème fraîche o panna montata.
La torta è migliore mangiata il giorno stesso in cui viene preparata.


Note personali

- la torta è veramente deliziosa e la ricetta mantiene la promessa del titolo del libro: "Simple" e veloce, aggiungo io, ma non per questo è meno buona... anzi! Il limone e la ricotta, in questo dolce, si sposano veramente a meraviglia... Dosi e procedimento non lasciano spazio ad errori.

- temevo che la quantità di limone, tra scorze e succo, fosse troppa, ma non è così, Il limone ovviamente si sente, ma è in perfetto equilibrio con gli altri ingredienti.

- io ho utilizzato uno stampo antiaderente di 20 cm di diametro e alto circa 5 cm, senza fondo amovibile, ma non ho avuto alcun problema a sformare la torta. Lo stampo deve essere di almeno 5-6 cm di altezza, in modo da poter contenere tutto il composto.

- in cottura la torta si alzerà abbastanza (lievito e uova fanno il loro lavoro), per poi sgonfiarsi leggermente una volta sformata: è normale che sia così.

Questa torta tornerà presto sulla mia tavola e la ricetta è decisamente:

 PROMOSSA