HUEVOS ROTOS

Diana Henry non sta tradendo le aspettative, e i piatti che abbiamo preparato finora ci sono piaciuti e pure parecchio, anche se ci aveva abituato male, con le sue ricette ottime e mai banali, e a volte ci saremmo aspettati di più, come ha scritto Mapi nella sua ultima recensione.

Questa è, come lei scrive nell'introduzione, un piatto piccante a basso costo, perfetto per una cena veloce da tutti i giorni. Quindi anche in questo caso si potrebbe dire "ci aspettavamo di più". Ma in realtà io sono più che soddisfatta, anche perché confesso che questo è uno dei piatti del cuore di cas mia, anche prima che arrivasse la Henry, e piace a tutti tantissimo.
Le spiegazioni sono precisissime, a partire dai tempi di cottura, e il risultato è esattamente né più né meno di quel che mi aspettavo: un saporito, gustoso piatto perfetto da tutti i giorni. Ma rispetto a una fettina all'olio con pomodori di serra, vuoi mettere....?

Huevos rotos

(Uova "rotte" con cipolle e patate)

Ingredienti 
(Per due persone)

6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 grossa cipolla, tritata finemente
400 g di patate a pasta gialla, tagliate a fette sottili (possono essere sbucciate ma si possono anche lasciare con la buccia)
sale e pepe
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai e 1/2 di paprika  affumicata
1/2 di cucchiaino di peperoncini in fiocchi
2-4 uova, a seconda della fame.

Riscaldate l'olio in una grande padella anti-aderente a fuoco medio. Unite la cipolla e le patate.
Friggete per 12 minuti, o comunque finché le patate sono morbide e ben rosolate, quindi salate, unite l'aglio e le spezie e cuocete per altri 4 minuti.
Rompete le uova una a una direttamente sopra la padella e fatelo dall'alto (almeno 30 cm) in modo che le patate si rompano nell'impatto con la padella. Salate, pepate e fate cuocere per un minuto senza mescolare. Potrete raccogliere un po' d'olio dal fondo della padella, inclinandola per raccoglierlo meglio, e spargerlo sulle uova per cuocerle al meglio.
Forate le uova con una forchetta - le uova sono rotos, alla fin fine - e servite appena i tuorli cominciano a rapprendersi.  

NOTE

Waxy potatoes: Ripeto quanto scritto nella mia precedente ricetta: sono le patate con poco amido, a polpa soda, adatte ad essere fritte o cotte arrosto. Le patate a pasta gialla che si trovano da noi vanno sostanzialmente bene per tutti gli usi, e qui sono perfette.

Olio extravergine di oliva: anche in questa ricetta la Henry che, contrariamente a molti food-writer anglosassoni, ci invita ad usare l'olio extravergine di oliva e non il semplice olio di oliva. Sia lode alla Henry! 

Annotazioni: ho rifatto la ricetta due volte ultimamente, una sbucciando le patate e l'altra con la buccia. La versione con la buccia ha un quid in più che mi ha conquistato. D'ora in poi buccia forever!

Personalmente ho ridotto un po' l'aglio (un paio di spicchi invece che tre), ma qui è question di gusti, e avrei preferito che le cipolle non fossero tritate finemente ma più grossolane, secondo me è un piatto in cui sentire la cipolla, ovviamente se perfettamente cotta, sotto i denti dà il suo massimo.

La ricetta, pur nella sua inequivocabile semplicità, è gustosamente

PROMOSSA