CREMA DI SPINACI

Ricetta proposta per lo Starbooks Redone dal gruppo del Cafè Iris gestito dalla Caritas di Bolzano. 

D’istinto abbiamo scelto questa zuppa principalmente per il colore verde brillante e bellissimo e per la sua semplicità.
Gli spinaci sono una verdura non capita, spesso odiata a causa dei traumi infantili da braccio di ferro…. Chi non è stato costretto da bambino,dalla mamma/nonna/zia/maestra a ingurgitarne controvoglia?
Eppure questa zuppa è buona, dolce e confortante….

Crema di spinaci
Dal libro “Scuola di cucina” di Martha Stewart

Ingredienti per 4-6 persone
Per gli aromi e il roux
75 gr di burro
1 cipolla media pelata e tagliata a dadini
30 gr di farina più 1 cucchiaio
Per la base di salsa veloutè
1,1 l di brodo di pollo di base*
Per le verdure di base
900 gr di spinaci
Sale grosso
Pepe macinato al momento
Per finire (facoltativo)
140 ml di panna densa
*preparare il brodo di pollo di base:
2.2 kg di pezzi di pollo assortiti
2.8 l acqua
2 carote medie
2 gambi di sedano
2 cipolle medie
1 foglia di alloro secca
1 cucchiaino di pepe nero in grani

Portare ad ebollizione l’acqua con il pollo a fuoco medio alto, schiumando con un mestolo le impurità e il grasso che salgono in superficie.
Aggiungere le verdure e gli aromi e abbassare la fiamma lasciando sobbollire per 1 ore e ½-2 ore e ½ circa. Filtrare il brodo attraverso un colino senza schiacciare le parti solide.
Mettere in frigo per almeno 8 ore perché il grasso possa accumularsi in superficie ed eliminarlo prima di usarlo.
Fare sudare la cipolla e preparare il roux.
Fate fondere il burro in una pentola media su fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggerla finché è traslucida, per 5 minuti circa. Unite la farina e cuocete, mescolando senza interruzione, per 1 minuto (la farina non dovrebbe colorirsi)
Preparare la base veloutè.
Versateci il brodo (nel roux), mescolate incorporandolo completamente e bortare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciate sobbollire per 10 minuti, mescolando piuttosto spesso, per eliminare il sapore di farina cruda e addensare il liquido (dovrebbe avere la consistenza della panna densa).
**Sbianchire gli spinaci:
lavare bene gli spinaci e mondate i gambi duri mentre portate ad ebollizione una grande pentola d’acqua.
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Salate abbondantemente l’acqua in ebollizione e immergeteci gli spinaci. Sbianchiteli per 30 secondi, finché sono appassiti e di un verde brillante, poi tirateli fuori con una schiumarola o un mestolo forato e immergeteli subito in un bagno di acqua ghiacciata per fermare la cottura, mescolando perché si raffreddino più in fretta. Strizzare gli spinaci per rimuovere il liquido in eccesso, poi frullateli con la veloutè. Filtrate e finite la crema
Finite la crema: mettete la pentola sul fuoco basso e incorporate la panna, se la usate (diluitela con un po’ di brodo o acqua, se necessario).


Osservazioni

• La zuppa è molto buona, dal sapore dolce e delicato
• I passaggi sembrano complicati, ma si prepara velocemente e il risultato è ottimo.
• Da preparare al momento per conservare il bel colore verde brillante degli spinaci.
• Nel nostro Cafè offriamo anche preparazioni vegane e vegetariane, quindi la seconda volta l’abbiamo servita preparando il roux con l’olio anziché con il burro. Il sapore è ottimo anche sostituendo il grasso animale con la stessa quantità di olio.
• Non abbiamo utilizzato la panna perché abbiamo trovato la ricetta completa e deliziosa….aggiungere un grasso ci sembrava un peccato…abbiamo optato per dei crostini di pane tostati al forno con del timo fresco e olio d’oliva.

Ricetta PROMOSSA
Il team de Cafè Iris