ROAST CHICKEN WITH PEACHES HONEY AND LAVENDER

Il pollo è la prima carne che ho imparato a cucinare.
Non perché sia la più facile, ma probabilmente perché anche se non voglio ammetterlo, è la mia preferita.
Credo che sia anche la più versatile sia nelle tecniche di cottura che negli abbinamenti di sapore.
Non per niente la maggior parte di ricette carnivore sul mio blog, vedono il pollo come protagonista.
Sono certa che questo libro mi darà ragione e proprio per questo quando ho letto il titolo di questa ricetta, ne sono stata conquistata.
Uso miele e melasse di vario genere quando cucino il pollo. In particolare i bocconcini saltati in padella, che sul finale subiscono glassature senza pietà.
Così come non manca mai uno spruzzo di alcool, che sia vino, birra o superlcolici.
La carne di pollo li adora, se ne veste come un profumo e cambia sapore in un batter d'occhio.
Tornando a questa ricetta, l'ho realizzata nella stagione giusta, quando ancora qualche rametto di lavanda fiorita era presente sul mio terrazzo e delle belle pesche profumate e succose sulla mia fruttiera.
Posso garantirvi che non è strana, né dolce, né difficile.
Inoltre è bellissima a vedersi ed il sapore veramente nuovo e appetitoso.
Non ho moltissime note a margine, ma vediamole qui di seguito.

Per 4 - 6 persone
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale marino in fiocchi e pepe
1kg 800 g di pollo (con la pelle) diviso in 8 pezzi
200 ml di vino bianco
3 cucchiai di aceto balsamico (bianco)
4 cucchiai di miele alla lavanda
5 piccole pesche
8 rametti di lavanda fresca

Preriscaldate il forno a 190°
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella per fritture e fate rosolare il pollo su ogni lato per ottenere un bel colore dorato. Potete farlo pochi pezzi per volta.
Mettete il pollo in una ampia teglia da forno in cui possano entrare i pezzi di carne e le pesche comodamente su uno strato.
Togliete l'olio dalla padella ma non la pulite.
Riportate a calore e deglassatela con il vino, grattando il fondo con una spatola di legno in modo da raccogliere ogni residuo di sapore.
Fate bollire fino a che il vino si sia ridotto alla metà  quindi aggiungete 1 cucchiaio e mezzo di balsamico e di miele.
Mescolate per sciogliere il miele quindi versate il tutto sul pollo.
Dividete a metà le pesche e tagliate ogni metà in due.
Sistemate gli spicchi tra i pezzi di pollo. Condite con sale e pepe.
Spennellate ogni pezzo di pesca con olio d'oliva quindi sbattete il restante aceto balsamico e miele con una forchetta e cospargete il tutto.
Aggiungete la lavanda ( lasciate alcuni rametti interi e aggiungete solo dei fiori da altri rametti).
Fate arrostire in forno per 40 minuti c.ca. Il pollo deve essere completamente cotto e glassato con il miele e le pesche dovrebbero essere leggermente caramellate agli angoli.
Se infilerete la punta di un coltello affilato su un pezzetto di pollo, dovrà uscire solo del succo chiaro che vi confermerà la giusta cottura.
Servite con patate arrosto e fagiolini verdi.

• Farei una piccola considerazione sugli ingredienti citati, partendo dall'olio che per me è ovviamente solo extravergine. E sul balsamico (ma dove diamine l'ha trovato il balsamico bianco? bah....io ho usato ovviamente il tradizionale di Modena, e ne basta la metà).
• Quando vi apprestate a sistemare il pollo sulla teglia, fate un passaggio in più, vale a dire mettetelo in una ciotola che possa contenerlo tutto, irroratelo del fondo di cottura e mischiatelo bene con le mani. Poi sistematelo sulla placca e così tutti i pezzi si saranno insaporiti ben bene. Versate il resto sul pollo.
• Controllare la cottura. A me è servita quasi un'ora. Forse avevo dei pezzi belli grossi quindi è stato necessario tenerlo un po' di più.
• A mesi è formato un bel po' di liquido quindi via via che il pollo cuoceva, io lo raccoglievo con un pennello e spennellavo il pollo (ogni 10/15 minuti) per mantenerlo morbido e succoso.
• Alla fine il liquido che è rimasto l'ho fatto ulteriormente ridurre e lo servito in tavola per i più ghiottoni. Davvero buonissimo. 
• La cosa più bella di questa ricetta e che appena mettete in forno la teglia, si sprigiona un profumo di lavanda che invade tutta la casa. Lì per lì avevo il terrore che il risultato finale profumasse di Coccolino, invece è semplicemente un aromatizzazione lievissima, che regala al pollo un sentore salmastro delizioso. 
• E' ovvio che non posso che dire

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