AMAZING APPLE PIE

Se dovessi fare una lista di quelli che sono i piatti che per me rappresentano il senso di casa, di famiglia, di sicurezza, insomma tutto ciò che ci ostiniamo a chiamare "comfort food" schiaffeggiando la nostra lingua con parole che non ci appartengono, potrei mettere al primo posto le lasagne, seguite da una bella zuppa di pane ed una torta di mele o una crostata.
Sono quelle cose che mi accendono subito un sorriso sulle labbra nonostante le più insopportabili paturnie, i giramenti di scatole e le tempeste ormonali.
Il libro di Jamie non poteva non inserire una bella apple pie nella propria compilation di felicità commestibili, ed è quello che ho voluto provare io per lavare in dolcezza la punta di amaro lasciata dagli gnocchi alla zucca.
Jamie dichiara che questa è la apple pie migliore che abbia mai assaggiato ma per ottenerla ci sono delle indicazioni precise che io ho seguito alla lettera. E che mi raccomando facciate anche voi.
Ingredienti per 8 persone
Per la brisé
250 g di burro non salato molto freddo
350 g di farina 00 più extra per infarinare
1 cucchiaio di zucchero semolato
150 ml di acqua gelata
1 pizzico di sale
Per il ripieno
2 kg di mele (un misto - io ho usato metà Granny Smith e metà Mele Rosa dei monti Sibillini)
1 limone
50 g di burro non salato
100 g di zucchero muscovado chiaro (io ho usato quello tradizionale, la qui il colore scuro del ripieno)
1 buon pizzico di cannella in polvere (un cucchiaino)
Per la rifinitura
1 uovo grande
20 g di zucchero Demerara

Per preparare la brisé tagliate il burro in dadini e metteteli in congelatore fino a che non siano belli freddi.
Mettete la farina con un bel pizzico di sale, lo zucchero ed il burro in un processore ed usate il pulse per ottenere un composto con grosse briciole.
Aggiungete l'acqua gelata (fate attenzione a non metterla tutta perché la vostra farina potrebbe non averne bisogno) ed attivate il pulse fino a che l'impasto non starà insieme. A questo punto usate le mani per compattare l'impasto e dividetelo in due parti tonde e piatte, avvolgetele nella pellicola e mettetele in frigo per 1 ora.
Nel frattempo, per il ripieno pelate e private del torsolo le mele, quindi dividetele in pezzi di c.ca 1 cm di lato. Spremetevi sopra il limone affinché non si scuriscano.
Sciogliete il burro e lo zucchero muscovado in una larga padella quindi aggiungete la cannella.
Quando comincia a fare le bolle, aggiungete metà delle mele e fate cuocere per c.ca 10 minuti mescolando. Devono essere morbide ma non perdere la loro forma. Aggiungete quindi la restante metà e fatela cuocere per altri 4 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.
Preriscaldate il forno a 190°C.
Su una spianatoia infarinata stendete il primo pezzo di pasta, spolverandolo via via che stendete, fino a che non sia sottile c.ca 3 mm.
Arrotolate la sfoglia sul matterello quindi foderatevi uno stampo per pie da 26 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato. Fate sbordare la pasta sullo stampo.
Sbattete l'uovo e spennellate il il bordo della pasta.
Riempite con il ripieno e distribuitelo con delicatezza.
Stendete la rimanente pasta quindi srotolatela a coprire il ripieno, lasciando che si adagi naturalmente sulle mele quindi premete gentilmente sui bordi. Con un coltello eliminate la pasta in eccesso (con la quale potrete decorare la superficie), quindi premete i bordi con una forchetta o pizzicateli con le dita.
Spennellate tutta la superficie con l'uovo e segnate una croce al centro (io ho fatto un piccolo camino a forma di cuore), cospargete il tutto con lo zucchero demerata e fate cuocere per 50/60 minuti fino a che non sarà dorata.
Servite con cucchiaiate di crema voluttuosa.

Note personali:
- Jamie ha ragione: questa pie è incredibile. Una delle frolle più friabili e deliziose mai provate. Talmente friabile che si foglia più che sbriciolarsi e questo sicuramente è grazie alla quantità di burro. Ma la lavorazione velocissima degli ingredienti, il fatto che il burro e l'acqua siano belli freddi, tutto questo aiuta ad avere un risultato spettacolare.
- Da noi il muscovado light, non si trova. Ho usato quello tradizionale che ha colorato le mele scurendole ma ciò non toglie che il sapore fosse delizioso.
Le mele che ho usato sono una tipologia che non si trova con facilità ed è un presidio Slow Food. Le meline rosa dei Monti Sibillini, mescolate con le Granny, quindi dolcezza, acidità e freschezza mescolate insieme. Un ripieno profumatissimo.
- L'acqua, che aiuta la pasta a stare insieme, deve essere cautamente centellinata. A me per esempio, ne è bastata si è no la metà prevista da Jamie. Se avessi versato l'intera quantità richiesta, avrei rovinato tutto.
- Ho provato già diverse pie: quella di Martha Steward, quella della Hummingbird Bakery e adesso questa di Jamie. Che sta in totale pole position e che confermo essere davvero amazing. Mi è piaciuta moltissimo. Mia figlia mi ha detto: questa pasta è stupenda.

PROMOSSA CON LODE