POLPETTE DI TACCHINO - TURKEY MEATBALLS

A dirla tutta, devo ancora godermi per bene la lettura di It’s all good, introduzioni e istruzioni per l'uso a parte.
E' arrivato da poco, ho avuto il tempo di sbirciare qualche ricetta qua e là e di coglierne il senso generale, apprezzandone la grafica pulita e luminosa, come ha scritto Patty ma soffrendo un po' della scarsità di fotografie delle singole ricette.

Questo lavoro a quattro mani di Gwyneth Paltrow e Julia Turshen è ispirato ad una scelta di regime alimentare con qualche rinuncia, legata ad esigenze di salute e intolleranze. “An elimination diet to clear out my system”, si legge.
E se si deve disintossicare la Paltrow, cosa dovrei fare io che sembro un barbapapà ? Un trimestre a sole tisane di viakal e betulla ?
Il libro offre, per ciascuna ricetta, una legenda che aiuta a classificarla secondo tre percorsi: elimination diet (senza glutine, latticini e altri alimenti), vegan e protein packed.
Per dedicarmi ad un test in spirito Starbooks, ho scelto una ricetta decisamente non vegana, proposta corredata di foto: le polpette di tacchino.
La ricetta presenta una duplice proposta di esecuzione, una standard, con le polpette prima rosolate poi cotte nel sugo, ma anche una versione semplificata, da elimination diet (una semplice rosolatura o cottura al forno).


TURKEY MEATBALLS


1 cipolla piccola tagliata grossolanamente
2 spicchi d'aglio, sminuzzati
8 foglie di salvia
8 foglie di basilico
foglie di timo, da 4 rametti
foglie di rosmarino, da un rametto di 10 cm
1 manciata abbondante di rucola, sminuzzata
450 g macinato di tacchino
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino dimpepe macinato fresco
1 litro scarso di sugo al pomodoro


 Nel mixer sminuzzare a intermittenza tutte le erbe, sino a ridurle fini.
Trasferirle in una ciotola capiente, con la carne, il sale e il pepe.
Con le mani, miscelare per bene  e formare polpette grandi quanto una palla da golf.
Mettere a scaldare in una pentola ampia la salsa si pomodoro.
Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
Rosolarvi le polpette, anche poche per volta se necessario.
Rigirarle sinché sono ben rosolate da tutti i lati, circa 2-3 minuti per parte.
Trasferire le polpette nella salsa e coprire parzialmente con un coperchio.
Far cuocere dolcemente per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto per essere sicuri cuociano in modo omogeneo.
Servire accompagnando con pasta senza glutine, polenta o friarielli.

 Le note

Ho provato l'esecuzione indicata, con cottura al sugo, senza però accompagnare il piatto - come suggerito - anche con pasta senza glutine, o polenta, o ancora friarielli. Che quella è dieta da barbapapà.

Il sugo che viene proposto è un semplice sugo fatto con pelati in scatola, con aglio e basilico, sale e pepe.

Non vi nascondo che al momento del “tiriamo le somme”, su questo piatto sono andata in conflitto con me stessa.
Il promosso/bocciato è un interruttore tanto sano quanto drastico, e  il non essere “di casa” qui allo Starbooks non aiuta.

Sono in gioco due riflessioni:
La prima – la più facile e oggettiva – è: la ricetta è affidabile ?
La seconda – discrezionale – è: ne vale la pena ?

Se fate caso al testo, l'esecuzione è descritta in modo semplice e piacevole, ricco di aggettivi, avverbi e indicazioni che rendono la comprensione chiara e la realizzazione elementare ed affidabile. Il piatto riesce senza sbavature. L'unico dubbio è sulla quantità di polpette dichiarate. Il quantitativo di ingredienti indicato viene proposto per 24 polpette delle dimensioni di una palla da golf. Vabbé che non ho mai giocato a golf, ma giuro, a me ne sono venute 14 e non erano palle da rugby.

Passando all'esito e assaggio, le polpette sono internamente asciutte, si sbriciolano sotto la forchetta per l’assenza di leganti cremosi.
Al palato sono profumate e gustose ma amarotiche, probabilmente per la presenza di erbe aromatiche, tra cui rucola, sottoposte a lunga cottura.
L’aglio è mitigato dalle erbe. Ma presenta il conto qualche ora dopo.
La salsa di pomodoro è buona e indulgente, avendo usato una conserva artigianale biologica e costosa. Ma se avessi scaldato un barattolo di pelati dozzinale ?

Parliamo di una ricetta inserita in una proposta editorial-gastronomica salubre e - in versione solo rosolata - addirittura nell'eliminaton diet.
Pur rimanendo fedeli al mandato di evitare pane, uova e formaggi... che so, almeno una patata lessa nell'impasto ci poteva stare.

E ancora: considerando l'impronta salutistica del volume, fatico a capire il senso di preparare polpette senza questo e quello, per poi annegarle in mezzo litro di conserva di pomodoro (vedi anche i ceci in scatola di Mapi, o gli olii alternativi di Patty).

Infine, trovo bizzarro suggerire di accompagnare le polpette anche con pasta senza glutine o polenta. Dieta a parte, per deglutire il tutto ti serve l’idropulitrice.

Sarà che sono troppo vecchia per un piatto alla Lilli e il Vagabondo, ma per me questa ricetta non può essere che  PROMOSSA CON RISERVA.

Lattefiele