THE PERFECT APPLE PIE E GLI HAIRY BIKERS

Questo libro, lo confesso, ha un titolo che inizialmente mi aveva lasciato un po' perplessa: ciò che è perfetto, ai miei occhi è tendenzialmente noioso; preferisco qualche allegra imprecisione qua e là, che mi fa sentire più a mio agio, forte della mia assoluta naturale imperfezione. 

Ma scorrendolo, questi due tipi, Si King and Dave Myers, che nulla hanno, in nessun modo, dell'aspetto degli chef, mi hanno invece saputa conquistare: 

Canzio Tosi

moglie di un "fissato" con le moto, che sta cercando di convincermi a rinverdire vecchie esperienze motoristiche a tutti i costi, con due figlie su tre che fin da piccole si sentivano molto "mocicliste" e che sono tutt'ora appassionate di 2 ruote, con una delle mie più care amiche figlia di Canzio Tosi, (6 volte campione italiano di motocross e 1 di regolarità, medaglia d’oro alla ISDT cecoslovacca di Gottwaldo e alla Sei Giorni austriaca di Bad Aussee, tra l'altro), mi trovo proprio costretta a subirne il fascino. 

Ma un conto è essere appassionati motociclisti, un conto autoproclamarsi re delle Pie!

E allora mi sono detta, proviamo, ma sfidiamoli su un terreno così tanto battuto da essere quasi schiacciato dal peso delle migliaia di ricette diverse che ogni giorno circolano in rete, nei libri scritti a mano di ricette della nonna, sulle riviste, sui libri classici per eccellenza: vediamo dove pensano di arrivare i due capelluti bikers....

Andiamo quindi con la torta di mele. Se son rose fioriranno! E sono fiorite, si, sono decisamente fiorite, come quelle del mio balcone nonostante la stagione ed hanno sviluppato un ottimo profumo e consistenza, come si conviene ad una torta, oltre ed un eccellente sapore.

E così ho deciso di unirmi alla schiera di coloro che, rispondendo al reiterato e accorato invito della coppia di signori attempatelli, ma dotati di infinita verve, di lunghi capelli, di motori, moto e di passione per le pie, dice "this book is a celebration of our love affair with the pie, so get out your rolling pin and joinus. Bring a pie to the table and you see smiles arounds". (questo libro celebra la nostra storia d'amore per le pies, così tirate fuori il vostro mattarello ed unitevi a noi, Portate in tavola una pie in tavola e vedrete nascere sorrisi tutt'attorno!!

Detto fatto mi sono unita al coro per la prova del 9, la torta di mele, come deciso!

La torta di mele perfetta

Ingredienti per 6 

ripieno

150 g di zucchero semolato, preferibilmente di canna

½ -1 cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiai di maizena

600 g di mele, tipo Renette o Goden di Valtellina per me o per loro mele Bramley. 

pasta frolla dolce

400 g di farina , più extra per spolverare il tavolo

2 cucchiai di zucchero semolato

scorza di 1 limone, finemente grattugiata

250 g di burro freddo, tagliato a cubetti

1 uovo grande, sbattuto con 2 cucchiai di acqua fredda

1 uovo sbattuto, per lucidare la superficie della torta

1 cucchiaio di zucchero semolato, preferibilmente di canna

Avrete bisogno di un piatto di torta di 1.2 litri con un bel bordo largo

Per preparare la pasta, mettere la farina, lo zucchero e la scorza di limone in una ciotola e unite il burro, mescolandolo con le mani, finché il composto assomiglia al pangrattato .

Aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare con un coltello a lama stondata, fino a quando il composto tende a formare un impasto sodo. Dividete la pasta in due terzi per la base e un terzo per il coperchio. Formate delle palline e appiattitele leggermente.

Stendete la palla di pasta più grande su una superficie leggermente infarinata, fino a circa lo spessore di una moneta da £ 1 (un paio di mm) e 5/7 cm più grande della teglia. La pasta dovrebbe sporgere dal piatto di 1-2 cm. Sollevate la pasta sul mattarello e rilasciatela delicatamente nella teglia.

Premete la pasta saldamente nel piatto e sui lati, assicurandovi che non ci siano bolle d'aria. Mettete il recipiente in frigorifero mentre preparate il ripieno .

Mescolate lo zucchero, la cannella e la maizena in una grande ciotola. Pelate, togliete il centro e tagliate in quarti le mele, poi affettatele non troppo sottilmente e aggiungetele allo zucchero speziato. Mescolate bene insieme. Preriscaldate il forno statico a  200 ° C / Ventilato 180 ° C / Gas 6. Mettete la griglia nel forno per riscaldarla.

Posizionate il ripieno di mele nella teglia, facendo in modo che il centro sia più alto del bordo. Assicuratevi di rovesciare tutti "gli avanzi" del composto di zucchero, cannella e maizena sulla parte superiore del ripieno. Spennellare il bordo del piatto con l'uovo sbattuto.

Stendete la palla messa da parte di pasta, nello stesso modo della prima.

Coprite la torta con la pasta e premete i bordi insieme saldamente per sigillare. Con un coltello affilato, tagliate la pasta in eccesso, quindi premete delicatamente tutto intorno al bordo. Fate un paio di piccoli fori al centro della torta con la punta di un coltello. Glassate la parte superiore con l'uovo sbattuto.

Impastate leggermente i ritagli di pasta avanzati. Tagliateli in forma di foglia. Mettetele tutti intorno al bordo della torta, leggermente sovrapposte l'un l'altra e lucidate il tutto con l'uovo sbattuto. Cospargete la torta con lo zucchero e cuocete al centro del forno per 45-55 minuti o fino a quando la torta è dorata e le mele sono tenere.

Se la crosta della torta comincia a diventare troppo scura, copritela con un foglio per il resto del tempo di cottura. Servite calda o fredda. 

E' assolutamente squisita, friabile, morbida e deliziosamente saporita... Veramente eccellente!!
Come è d'uso, eccovi le mie osservazioni:

1 - Ho seguito esattamente le quantità di pasta e di ripieno e il tipo di tortiera. Però forse quest'ultima era leggermente più ampia (24,5 cm alla base e 28,5 al bordo per 4 cm di profondità, con un'utilissima base estraibile) di quella prevista dalla ricetta (dice solo che deve contenere 1.2 litri e la mia li contiene) e la pasta l'ho utilizzata tutta per rivestirla. Così è venuta meno bella di quanto desiderassi... considerato che avevo in mente la torta che prepara Biancaneve nella casetta del bosco, insieme agli uccellini! Però profumo e gusto sono perfetti!

2 - La pasta si stende perfettamente senza alcun problema. Per semplificarmi la vita io, comunque, adopero sempre la pellicola trasparente, che posiziono sotto la pasta prima di stenderla e che facilita il suo posizionamento nella teglia. Ma in questo caso è stato particolarmente semplice.

3 - Per il mio forno è stata sufficiente una cottura a 180°C , con forno ventilato per 50 minuti.

4 - I due autori, come già segnalato, non parlano di ungere la teglia, ma io l'ho fatto per maggior sicurezza. Non parla neppure di bucherellare il fondo e dopo matura riflessione quello NON l'ho fatto. 

5 - Ho fatto un buchetto con il detorsolatore per le mele mele, al centro della teglia e 4 taglietti a raggiera intorno. Mi sembra che abbiano assolto bene il suo dovere!

6 - "Suggerimento : Circa 1 cucchiaino di cannella nel ripieno è perfetto per noi, ma usatene pure di meno se preferite un sapore più delicato." Concordo con loro: per me la perfezione è 1 cucchiaino abbondante.

Direi quindi che, anche in questa occasione, i nostri capelluti maestri della Pie si possano considerare pienamente

PROMOSSI

Buona giornata a tutti.