VIENNESE TARTLETS

Sono onorata di far parte, per questo mese, della squadra Starbooks, insieme a Federica http://lablondefemme.blogspot.it/  e Valeria http://www.murzillosaporito.com avendo vinto il Redone di ottobre. Il fatto che io non sapessi di stare partecipando con le nuove regole, semplicemente perché non le avevo lette (shhhh che non si sappia), mi ha regalato una sorpresa ancora maggiore, orgoglio e una certa dose di autostima. Grazie ragazze, per la vittoria e per l’opportunità.

Il libro Delia's cake di Delia Smith scelto per il mese, è anzitutto bello. Di quei libri che sembrano appagare tutti e cinque i sensi. la copertina rigida, la costola di stoffa è piacevole al tatto, l’odore è quello del libro nuovo, il rumore delle pagine che si rincorrono è  piacevole e poi la vista, che è deliziata con immagini perfette e suggestive, da dolci, torte e pasticcini che oserei definire peccaminosi. Per il gusto invece non rimane che preparare le ricette…che non vi venisse voglia di provare a mangiarlo eh!?

 Ma non è soltanto il libro che sfogli, è di quelli che tieni a portata di mano perché le ricette sono tante, gustose e tutte fattibili. Dopo una prima parte dove l’autrice dà indicazioni su utensili e ingredienti, si fa riferimento alle ricette che sono gluten-free e eggfree e al sito Delia’s online cookery school http://www.deliaonline.com/ dove poter trovare altri suggerimenti e consigli. Il resto sono 92 ricette dolci divise per argomento o ingredienti.

Le Viennese tartlets sono dolcetti molto semplici, adatti per la colazione o il thè pomeridiano, veloci e facili da fare. Hanno una consistenza friabile, burrosa tanto che si sciolgono  letteralmente in bocca.

Viennese Tartlets

Per 12 tortine

Burro morbido 175 g

Zucchero a velo 60 g più quello per spolverare

Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Farina con lievito 150 g

Maizena 40 g

Marmellata di ciliegie o altra a piacere 4 cucchiai

Mescolare il burro con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia con un cucchiaio di legno fino a formare un composto morbido e cremoso. Aggiungere la farina e la maizena setacciate fino a avere un composto morbido e compatto. Dividere l’impasto in 12 pirottini da muffin e metterli in una teglia da muffin da 12 o 2 da 6.

Con il dorso di un cucchiaino, passato brevemente sotto l’acqua, fare uno spazio nel centro delle tortine spingendosi in basso per circa due terzi. Mettere le tortine in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti o fino a doratura, senza preoccuparsi se nel centro rimangono morbidi. Togliere dal forno e far raffreddare su una griglia per 15 minuti.

Riempire il centro di ogni tortino con la marmellata e lasciar finire di raffreddare.
Poco prima di servire spolverare di zucchero a velo. Non importa se lo zucchero a velo oscura la marmellata-presto sarà assorbito in modo da ritrovare le deliziose piccole macchie rosse al centro.
Conservare in un contenitore ermetico.

Confesso che mentre li preparavo avevo dei dubbi sulla consistenza della pasta che mi sembrava troppo dura e compatta, una sorta di frolla che sinceramente non mi aspettavo.

Prima, temevo che non si gonfiassero abbastanza, poi che si gonfiassero troppo, senza fare spazio per il buco centrale da riempire di marmellata ma, una volta tolti dal forno, erano perfetti per essere farciti.

Delia parla esplicitamente di cucchiaio di legno ma io ho usato il mixer con il gancio a foglia per gli impasti più consistenti.

Si mantengono molto bene per alcuni giorni anche all’aria, la consistenza burrosa non si perde, anzi acquista morbidezza.

Dubito che vi possano rimanere per più di 2 giorni ma se fosse conservateli dentro una latta.

Ho costretto convinto mio marito che non ama i dolci ad assaggiarle e le ha finite tutte, implorandomi di rifarle subito. Testuali parole: “hanno una consistenza fantastica, sembrano canestrelli ma più morbidi, sono uno spettacolo”.

 Delia PROMOSSA


Il bosco di alici