SEMOLINA SHORTBREADS - SHORTBREAD AL SEMOLINO

La prima volta che sono andata nel Regno Unito avevo 15 anni; ero in vacanza-studio con sistemazione in famiglia e i dolci che mi propinavano erano pessimi: troppo dolci e senza nessun sapore particolare, lo zucchero predominava su tutto. Abituata ai dolci siciliani, dolcissimi è vero, ma ricchi di aromi e di sapore, ne avevo tratto la conclusione (errata) che gli Inglesi non sapessero preparare i dolci. A dire il vero tale convinzione si era estesa a tutta la cucina britannica, perché se è vero che avevo sempre mangiato tutto quello che mi era stato presentato ai pasti (e avevo scoperto il delizioso burro di arachidi, di cui mi ero portata in Italia un bel barattolo), è anche vero che mangiare bene era un’altra cosa.

Qualche anno dopo un’amica Inglese ospite a casa mia, ci portò un paio di scatole di Shortbreads. Scetticissima, ne assaggiai uno per non offenderla e ne rimasi folgorata. Quella magnifica frolla che si scioglieva in bocca, burrosa fino all’inverosimile e buona da morire, era una delizia che non avevo mai assaggiato prima e che mi ha aperto nuovi orizzonti. Di cercarne la ricetta non mi era neppure passato per l’anticamera del cervello; poi allora non esistevano né internet, né tantomeno i personal computers: c’era la macchina da scrivere, e forse ne stavano mettendo in commercio la versione elettrica in quegli anni, quindi dove me la andavo a trovare la ricetta? Meglio cercare quei deliziosi biscottini nei negozi che vendevano English Food a caro prezzo: lo consideravo un ottimo investimento per la mia paghetta settimanale.

Poi sono diventata grande, ho scoperto internet, ho raccolto varie ricette di Shortbreads ripromettendomi di farli, ma la mia to-do list si allungava ogni giorno di più e i poveri frollini andavano sempre più in fondo alla medesima.

Fino al giorno in cui non mi è arrivato a casa il pacco di Amazon contenente Delia’s Cakes, e sfogliandolo non ho visto questa ricetta. Shortbreads al semolino. E Delia dice che sono i più buoni che abbia mai mangiato. Come non darle fiducia?

Un’avvertenza: mi sono distratta e ho cosparso i miei Shortbreads con zucchero a velo anziché semolato: mi perdonate?


SEMOLINA SHORTBREADS – Shortbread al semolino
Da: Delia Smith – Delia’s Cakes – Hodder & Stoughton

175 g di farina 00

75 g di semolino macinato fine
175 g di burro a temperatura ambiente
75 g di zucchero semolato fine (tipo Zefiro, per intenderci)
Zucchero semolato per decorare

1 teglia rotonda a fondo amovibile di 20 cm di diametro

Preriscaldare il forno in modalità statica a 150 °C.

Imburrare leggermente la teglia e foderarla con carta forno.

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e sfregare il burro con le dita fino a creare una sorta di briciolame.
Ammassare l’impasto con le mani, poi trasferirlo nella teglia e premere con le mani in modo da formare uno strato uniforme. Allisciarlo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, poi bucherellarlo con i rebbi di una forchetta.
Decorare i bordi premendo i rebbi della forchetta tutt’attorno, affondandoli bene (io non li ho affondati abbastanza e infatti la decorazione non si vede).

Infornare la teglia a metà altezza del forno per un’ora – un’ora e un quarto, o finché non abbia assunto un color oro pallido.

Sfornare e far riposare lo Shortbread nella teglia per 10 minuti, poi con un coltello a lama liscia tagliarlo ricavandone 12 fette.
Trasferirle su una gratella e farle raffreddare completamente.
Cospargerle con un po’ di zucchero semolato prima di conservarle in una scatola di latta.

PROMOSSA
Questi shortbreads si sciolgono letteralmente in bocca.
Non so se il merito sia del semolino, del burro o del perfetto equilibrio tra gli ingredienti, ma li ho già rifatti tre volte... e ho detto tutto. :-)