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venerdì 27 settembre 2013

INDIVIA BELGA, PERE E MANDORLE AGRODOLCI TOSTATE


A casa mia per le feste è tradizione aprire gli antipasti con una fresca insalata; non un'insalata qualunque però, bensì qualcosa di sfizioso che non appesantisca e prepari lo stomaco alle portate che seguiranno. Per questo motivo sono sempre a caccia di insalate che rispondano a questo requisito, e quando ho visto questa ricetta su River Cottage Veg mi sono detta che faceva proprio al caso mio. :-)

Avevo già sperimentato la bontà della vinaigrette alla senape, che preparo pari pari per l'insalata di arance, sostituendo però il succo di limone con succo di arance. La sorpresa è stato l'abbinamento con le pere e le mandorle agrodolci, che sono assolutamente da sballo.
Il mio consiglio è di prepararne molte di più e di servirle in ciotoline insieme all'aperitivo: faranno furore!!!

INDIVIA BELGA, PERE E MANDORLE AGRODOLCI TOSTATE
Da: Hugh Ferarnley-Whittingstall – River Cottage Veg 

Le mandorle Marcona, se le trovate, sono le più adatte a questa ricetta.
La frutta secca può essere preparata in anticipo e conservata in un contenitore ermetico fino al momento dell’uso.

Per 4 persone:

2 cespi di indivia belga o cicoria
2 pere mature

Per le mandorle agrodolci:

50 g di mandorle pelate
½ cucchiaino (2,5 g) di burro
½ cucchiaino (2,5 g) di zucchero semolato
1 pizzico di sale

Per condire:

3 cucchiai (45 ml) di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone
¼ di cucchiaino di senape
Sale
Pepe di mulinello


Preparare le mandorle: versare il burro, lo zucchero, il sale e le mandorle in un padellino e accendere la fiamma. Non appena lo zucchero comincia a caramellare mescolare continuamente in modo che le mandorle, che cominceranno a prendere colore, acquistino una tinta uniforme. Togliere dal fuoco e versare immediatamente su un foglio di carta forno o di silicone, avendo cura di separare le mandorle tra loro. Lasciare raffreddare.

Preparare il condimento: emulsionare l’olio e la senape in una ciotolina. Aggiungere il succo di limone continuando a emulsionare. Regolare di sale e di pepe.

Lavare l’indivia separandone le foglie e scolarle dall’acqua in eccesso.
Lavare le pere e sbucciarle, se si preferisce. Tagliarle in quarti, privarle del torsolo e tagliare ogni quarto a metà nel senso della lunghezza.
Hugh non lo dice, ma io le ho passate in un po’ di succo di limone per non farle annerire.

Disporre l’indivia e le pere nei piatti, distribuirvi sopra le mandorle agrodolci, versare il condimento ben emulsionato e servire.





10 commenti:

  1. ho sempre adorato le pere con l'indivia.. ma questa cosa delle mandorle non l'ho mai vista/assaggiata/annusata! di solito si vede sempre con i pinoli, ai quali preferisco di gran lunga le mandorle, proverò!!

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    1. Guarda, non le avevo mai provate neanch'io e ne sono rimasta estasiata: una vera scoperta!!!

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  2. L'insalata in questione mi sembra di una goduria immane, e quelle mandorle la mia nuova droga :)

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    1. Quelle mandorle sono già la MIA nuova droga, buone oltre ogni dire!!! ;-)

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  3. Ti copio subito l'idea delle mandorle mi piace tantissimo come idea.

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    1. Sono state una grande rivelazione anche per me, ma adesso che le ho scoperte non le abbandono più!!! :-)

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  4. Oooh mi piacciono tantissimo queste ricette fusion che mischiano tonalità di sapore diverse. E il condimento alla senape lo provo prestissimo! ;)

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    1. In effetti l'insieme è equilibratissimo sia come sapori, sia come consistenze: questa insalata aprirà il mio pranzo di Natale!

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  5. wow, questo è il tipo di antipasto che adoro!!! e che superbtavissima sei diventata con le foto :)))
    posso chiedere che tipo di senape hai usato? grazie, un bacio grande!

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    1. Grazie Cri! :-)
      Ho usato una buona senape di Digione (Edmond Fallot, per me non c'è nessun'altra marca). Ti dico solo che con questa vinaigrette ho fatto scoprire anni fa a mia sorella la senape: non l'aveva mai assaggiata prima e ha scoperto di adorarla!

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