INDIVIA BELGA, PERE E MANDORLE AGRODOLCI TOSTATE

A casa mia per le feste è tradizione aprire gli antipasti con una fresca insalata; non un'insalata qualunque però, bensì qualcosa di sfizioso che non appesantisca e prepari lo stomaco alle portate che seguiranno. Per questo motivo sono sempre a caccia di insalate che rispondano a questo requisito, e quando ho visto questa ricetta su River Cottage Veg mi sono detta che faceva proprio al caso mio. :-)

Avevo già sperimentato la bontà della vinaigrette alla senape, che preparo pari pari per l'insalata di arance, sostituendo però il succo di limone con succo di arance. La sorpresa è stato l'abbinamento con le pere e le mandorle agrodolci, che sono assolutamente da sballo.
Il mio consiglio è di prepararne molte di più e di servirle in ciotoline insieme all'aperitivo: faranno furore!!!

INDIVIA BELGA, PERE E MANDORLE AGRODOLCI TOSTATE

Da: Hugh Ferarnley-Whittingstall – River Cottage Veg 

Le mandorle Marcona, se le trovate, sono le più adatte a questa ricetta.

La frutta secca può essere preparata in anticipo e conservata in un contenitore ermetico fino al momento dell’uso.

Per 4 persone:

2 cespi di indivia belga o cicoria

2 pere mature

Per le mandorle agrodolci:

50 g di mandorle pelate

½ cucchiaino (2,5 g) di burro

½ cucchiaino (2,5 g) di zucchero semolato

1 pizzico di sale

Per condire:

3 cucchiai (45 ml) di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone

¼ di cucchiaino di senape

Sale

Pepe di mulinello

Preparare le mandorle: versare il burro, lo zucchero, il sale e le mandorle in un padellino e accendere la fiamma. Non appena lo zucchero comincia a caramellare mescolare continuamente in modo che le mandorle, che cominceranno a prendere colore, acquistino una tinta uniforme. Togliere dal fuoco e versare immediatamente su un foglio di carta forno o di silicone, avendo cura di separare le mandorle tra loro. Lasciare raffreddare.

Preparare il condimento: emulsionare l’olio e la senape in una ciotolina. Aggiungere il succo di limone continuando a emulsionare. Regolare di sale e di pepe.

Lavare l’indivia separandone le foglie e scolarle dall’acqua in eccesso.

Lavare le pere e sbucciarle, se si preferisce. Tagliarle in quarti, privarle del torsolo e tagliare ogni quarto a metà nel senso della lunghezza.

Hugh non lo dice, ma io le ho passate in un po’ di succo di limone per non farle annerire.

Disporre l’indivia e le pere nei piatti, distribuirvi sopra le mandorle agrodolci, versare il condimento ben emulsionato e servire.