HUMMUS DI CAROTE

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L'hummus è uno degli sfizi che preferisco. Mettetemi davanti una ciotola di hummus e, se non ci faccio attenzione, cucchiaio dopo cucchiaio, carotina dopo carotina, crostino dopo crostino, ve la posso fare fuori tutta, in modo sistematico, per quanto grande possa essere.

Amo tanto anche il baba ganoush, e, sia pure con meno trasporto, lo tzatziki. Insomma, questi dip mediorientali sono davvero nelle mie corde, e non ho potuto resistere quando ho letto di questo carrot hummus. Anche perché le carote mi piacciono, e parecchio, anche cotte.

E invece non mi ha soddisfatto del tutto. L'ho fatto una prima volta, e la nota dolce era davvero troppo dominante, non aveva alcun equilibrio. L'ho rifatto, aggiungendo più tahina (la prima volta ero stata troppo parca) e le cose sono migliorate, ma continua a sembrarmi un piatto un po' squilibrato, dove la nota dolce è un po' dissonante con quella agra. 
Però credo che sia questione di gusti, anche la grande Araba l'ha fatto e dice che le è piaciuto molto (c'è sempre l'ipotesi bis, ovvero che io abbia sbagliato qualcosa, ovviamente, anche se la ricetta è molto semplice).

Carrot hummus
 
Da: H. Fearnely-Whittingstall – River Cottage Veg Every Day! – Bloomsbury Publishing - pag. 296.
Ingredienti per 4 persone
(tra parentesi e/o in corsivo e le mie note)
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di miele chiaro (io castagno)
500 g di carote, pelate
3 grossi spicchi d'aglio, schiacciati
il succo di 1/2 limone
il succo di un'arancia
3 cucchiai di tahina (o burro di noccioline)
sale
pepe di mulinello

Preriscaldare il forno a 200° C. In una padellino per friggere, tostare i semi di cumino e coriandolo, finché non cominciano ad emettere il loro caratteristico profumo. 

Trasferirli in un mortaio e ridurli a una polvere finissima.

Mescolare, in una ciotola capiente, 4 cucchiai di olio con il miele e le spezie.  Tagliare le carote a pezzi lunghi 4-5 cm e metterle nella ciotola insieme all'aglio. Mescolare bene il tutto, salare e pepare.

Rovesciare in una piccola teglia da forno e cuocerle in forno, girandole una volta, finché le carote sono morbide e cominciano ad abbrustolirsi sui bordi. Ci vorranno circa 35 minuti.

Togliere dal forno, aspettare che non siano più bollenti quindi versarle in un mixer, avendo cura di togliere la buccia degli spicchi d'aglio. Aggiungere il succo di limone e di arancia, la tahina (o il burro di noccioline) e far andare in modalità pulse finché non diventa una purea.

Aggiustare di sale e servire a temperatura ambiente, con crostini e crudité.

Mie note:
Come ho detto nella premessa, secondo me non è un piatto del tutto equilibrato, le note dolci sono un po' dissonanti rispetto a quelle salate e agre. A pensarci bene, la cosa che mi convince meno, in tutto l'insieme, è l'aglio, che, accoppiato da un lato con il dolce delle carote, e dall'altro con l'agro degli agrumi, mi sembra conferisca una nota un po' greve al tutto.
Dovrei riprovare senza aglio. Anzi, lo farò sicuramente.
 
Mi è difficile decidere se bocciare o promuovere la ricetta, visto quanto ho detto sopra. Non è che non torna, o sono sbagliate le dosi, è semplicemente che il sapore non mi convince. 

Quasi quasi, sfrutterò una delle perle del burocratese scolastico...

GIUDIZIO SOSPESO :-)