CREMA (MISTA) DI ZUCCHINE

Speravo toccasse a me!

Io, io volevo finalmente poter dare una bella sufficienza piena!!

Per questo avevo scelto una ricettina facile facile. Cosa ci vorrà mai a fare una crema di zucchine, no?

L'avrete già capito... ho dovuto riaggiustare il tiro anch'io.

Ahi ahi, mi sa che questo libro sta diventando sempre più l'Enciclopedia della Dilusione...

Ma andiamo con ordine.

Questa ricetta, che fa giustamente parte del Livello 1, contiene la lezione sul "Come scegliere le zucchine". Siccome le zucchine che si trovano in vendita nei supermercati mediamente non sono un granché, Carlo Cracco ci suggerisce a) di coltivarcele da soli nell'orto o sul balcone, b) di comperare sempre quelle piccoline "dito". Siccome sul mio balcone ho tante cose ma le zucchine ancora no, ho cercato e preso le dito. Cracco dice che costano una fucilata (giuro, sul libro c'è scritto così), al mercato per fortuna le ho trovate a poco.

Dunque mi metto all'opera e seguo la ricetta con la speranza di diventare anch'io fighissima.

Prima dilusione: lo scalogno non c'è, mi devo accontentare dell'ordinaria cipolla ;)

CREMA (MISTA) DI ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone (che però mangiano pochissimo...)
1 kg di zucchine
mezza cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
timo (fresco, 2-3 rametti)
olio evo
sale

Lavate e tagliate metà delle zucchine a pezzettoni di circa 3 cm (nel caso delle "dito" significa tagliarle in due) e fateli bollire in acqua salata per 4-5 minuti. Lasciate raffreddare in acqua e ghiaccio (presumibilmente dopo averli scolati dall'acqua di cottura) per fissare il colore, quindi frullateli nel mixer in modo da ottenere una crema setosa  (presumibilmente dopo averli scolati dall'acqua e ghiaccio).

Affettate la cipolla e fatela rosolare poco, affinché rimanga bianca, insieme allo spicchio d'aglio (presumibilmente intero), l'olio (quanto?) e un po' di timo, che toglierete in un secondo momento (cioè quando? e va tolto solo il timo? lo spicchio d'aglio lo lasciamo nuotare nella crema?). Unite al soffritto l'altra metà delle zucchine tagliate a cubetti non troppo piccoli, salate e fatele cuocere leggermente in padella. Attenzione: devono essere cotte ma non disfatte. Appena pronte mescolatele alla crema di zucchine bollite (fredda), guarnite con un filo di olio extravergine di oliva e servite.

Nella postilla "Il tocco dello Chef" si afferma che un buon modo per servire la crema di zucchine è con i fiori di zucca fritti (che Cracco adora, ma non spiega a noi pivelli del I livello come li fa).

Bene, ho seguito esattamente il procedimento, con tutti i dubbi e le domande del caso. E mi sono ritrovata con un mappazzone che neanche Barbieri!!!

E' ovvio che andasse a finire così, praticamente non ci sono liquidi.

Per poter servire una (piccola) porzione di crema di zucchine ai miei ospiti, ho dovuto far bollire dell'acqua in fretta e furia e aggiungerla al mappazzone, ovviamente riaggiustando di sale. Se fossi stata più previdente, avrei tenuto da parte un paio di mestoli dell'acqua di cottura delle zucchine.

Poi non ho capito a quale temperatura vada servita questa crema. Immagino tiepida, poiché le zucchine frullate sono ovviamente fredde, mentre quelle soffritte sono calde. Una precisazione sarebbe stata gradita.

All'inizio della ricetta leggo che con questa versione si ottiene un mix di gusti e consistenze, dato dall'accostamento del sapore dell'ortaggio bollito con quello del soffritto. Sarà... ma personalmente ho sentito molto la mancanza di un elemento croccante. Sicuramente dei crostini ci sarebbero stati benissimo o anche delle scaglie di mandorle tostate.

Il mio ultimo appunto è sul gusto: questa crema sa troppo di zucchine... lo stesso Cracco dice che la zucchina ha un sapore molto intenso. E allora perché non stemperarne il sapore con una bella patata lessa?

Quindi?

RIMANDATO!

Le imprecisioni sono tante.
La consistenza non è quella di una crema.

Inoltre i procedimenti sono - secondo me - spiegati "a gambero": ad esempio invece di scrivere "Unite al soffritto l'altra metà delle zucchine tagliate a cubetti non troppo piccoli, salate e fatele cuocere leggermente in padella" si potrebbe dire: "Tagliate l'altra metà delle zucchine a cubetti non troppo piccoli. Aggiungetele al soffritto, salatele e fatele cuocere per tot minuti". Esempi così potrei farne tantissimi... saranno sottigliezze, ma chi è alle prime armi in cucina ha bisogno della maggior chiarezza possibile.

Ditemi voi, ma si può penare così per una crema di zucchine?