MUSSELS IN SAFFRON YOGHURT

Nell'introduzione alla ricetta, l'autrice afferma che un piatto di cozze e un bicchiere di vino bianco (gelato, aggiungo io), fanno subito estate. Non posso darle torto.

A casa mia le cozze sono molto amate soprattutto dal marito, che per questo si è guadagnato negli anni il titolo di "preparatore di cozze". Ovviamente, il privilegio consiste anche nell'essere l'addetto alla pulitura.

Questa ricetta mi ha ricordato molto i modi in cui vengono preparate le cozze in Normandia e Belgio, vale a dire con una base di scalogni e burro, alla quale aggiungere poi gli ingredienti di turno. In questo caso, l'autrice ha optato per lo yogurt e lo zafferano.

MUSSELS IN SAFFRON YOGHURT

Ingredienti per 2 persone:

1 Kg di cozze

Un bel pizzico di zafferano

2 scalogni

2 spicchi d'aglio

½ mazzetto di prezzemolo

50 g di burro non salato

Olio extravergine d'oliva

150 ml di vino bianco

300 ml di brodo di pollo o di pesce

200 g di yogurt greco

Sale marino e pepe nero appena macinato

Qualche rametto di aneto (facoltativo)

Pulite bene le cozze: sciacquatele in acqua fresca, eliminate eventuali barbe o parti filamentose e buttate via quelle rotte o aperte che non si chiudono quando le toccate.

Mettete lo zafferano in una ciotolina, aggiungete un goccio di acqua bollente e mettete da parte. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni e l'aglio. Tritate finemente i gambi del prezzemolo e poi le foglie, tenendole separate. Mettete una casseruola grande su fuoco medio-basso e aggiungete il burro, un filo d'olio, gli scalogni, l'aglio e i gambi di prezzemolo e fate soffriggere per 5 minuti. Aggiungete il vino, alzate la fiamma e portate a ebollizione. Fate ridurre il vino in modo che sia quasi tutto evaporato, quindi aggiungete il brodo. Portare a ebollizione, unite le cozze e coprite con un coperchio.

Abbassate un po' la fiamma e fate cuocere per circa 6 minuti, finché le cozze non saranno cotte. Quando le cozze si saranno aperte tutte, spostate il tegame dal fuoco e togliete le cozze con un mestolo forato. Mettetele in una grande ciotola da portata.

Riportate la casseruola con il liquido di cottura sul fuoco e fate bollire finché non si riduce di un terzo. Togliete dal fuoco. Mescolate l'acqua di zafferano allo yogurt, quindi unite lo yogurt al brodo. Assaggiate e regolate eventualmente di sale (ma probabilmente non ce ne sarà bisogno). Versate il fondo di cottura sulle cozze, nel piatto di portata. Tritate finemente l'aneto, se lo usate, e cospargetelo sulle cozze con le foglie di prezzemolo tritate, quindi servite.

Considerazioni:

- La ricetta è super semplice e veloce. Mi sono trovata perfettamente con i tempi di cottura delle cozze, 6 minuti sono stati giusti affinché si aprissero tutte, ma senza stracuocersi (cosa che ABORRO, la cozza per me deve essere appena scottata).

- Forse diminuirei di poco la quantità di brodo, per far venire una salsa un pochino più densa alla fine. In realtà avrei potuto allungare io i tempi e farla restringere, ma la verità è che avevo fame e non mi andava.

- Avrei gradito un'indicazione un po' più precisa sullo zafferano. Io per timore di metterne troppo, sono forse stata un po' troppo parca.

- In ogni caso, il piatto ci è piaciuto tantissimo e ci siamo spazzolati tutto, ovviamente con grande scarpetta e somma gioia, per cui la ricetta è

PROMOSSA