CHICKPEA AND HERB KEFTEDES

Greci e Ciprioti amano i keftedes. 

Queste polpette sono perfette in questa stagione e faranno felici le persone celiache e vegane perché non contengono glutine nè proteine animali. 

Nonostante la loro somiglianza ai falafel, la consistenza è completamente diversa, densa e con la morbidezza della patata che crea un bellissimo contrasto con la croccantezza della crosticina esterna. 

L'operazione della frullatura deve essere molto oculata, in modo da non ottenere un puré ma neanche avere un composto troppo grossolano che non riesca a stare insieme. 

Se lavorerete correttamente, il risultato sarà delizioso e irresistibile. 

È necessario iniziare questa ricetta un giorno prima con l'ammollo dei ceci. 

Ingredienti per 4/6 persone

125 g di ceci secchi 

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 

200 g di patate novelle  

1 cipolla 

½ mazzetto di erbe aromatiche miste, qualunque cosa ci sia nel tuo frigo e che abbia bisogno di essere utilizzata—prezzemolo a foglia piatta, menta, aneto e coriandolo sono tutte buone opzioni 

Sale marino e pepe nero appena macinato 

50 g di farina semplice (senza glutine, se necessario) 

Olio d'oliva 

1 limone

Dovrai mettere a bagno i ceci la notte prima di voler preparare i keftedes. Mettili in una grande ciotola con il bicarbonato di sodio, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali tutta la notte.

Quando sei pronto per preparare i keftedes, taglia grossolanamente le patate (lascia la buccia) e mettile in un piccolo pentolino d'acqua. Porta a ebollizione, quindi cuoci per 10 minuti o fino a quando saranno tenere. Scola e lascia asciugare dal vapore e raffreddare.

Mentre le patate si raffreddano, sbuccia e trita la cipolla. Trita grossolanamente le erbe aromatiche. Scola bene i ceci ammollati e mettili in un robot da cucina con le erbe, le patate raffreddate e la cipolla tritata. Condisci con sale e pepe. Frulla per un minuto, poi mescola fino a quando il composto si unisce appena. Non vuoi che sia totalmente liscio o come una purea; cerca di mantenere un po' di consistenza. 

Rimuovi la lama dalla ciotola, aggiungi la farina e mescola per amalgamare. Quando sei pronto per friggere il composto, metti una grande padella a fuoco medio e versa abbastanza olio d'oliva da coprire il fondo per 1 cm. Con le mani bagnate, raccogli circa un cucchiaio del composto e forma una polpetta, poi appiattiscila leggermente. Metti su un piatto pulito fino a quando il composto non sarà esaurito. Rivesti un piatto con carta da cucina.

Friggi le frittelle poche alla volta per 3–4 minuti per lato, fino a doratura intensa, premendole leggermente con il dorso di una paletta. Quando sono cotte, trasferiscile sul piatto rivestito di carta e continua fino a quando hai cotto tutti i keftedes. Servi con un'ulteriore spolverata di sale e il limone tagliato a spicchi, pronto per essere spremuto sopra.

NOTE PERSONALI

• Amici adoratori dei falafel, questi Keftedes aspettano solo voi! Se ho scelto questa ricetta è perché io amo tutto ciò che è a base di ceci e vado in deliquio per la roba fritta quindi due piccioni con una fava. Dire che è semplice, è riduttivo. 
• Se avere un mixer con lame diventa davvero tutto molto veloce. Preparate gli ingredienti ed in un attimo avrete l'impasto, tenendo presente di non frullare il tutto in maniera fine, ma lasciare il composto molto grossolano. 
• Se 125 g di ceci vi sembrano pochi, sappiate che una volta ammollati avranno praticamente raddoppiato il loro peso. NON VANNO COTTI come anche per i falafel altrimenti le polpettine si disferanno nell'olio. 
• Relativamente alla farina utilizzata, io ho scelto di aggiungere farina di ceci, senza glutine e un ottimo addensante (la uso spesso quando faccio le polpette). In ogni caso sia l'amido delle patate che i ceci aiutano a tenere insieme le vostre polpette. 
• Dovrete inumidirvi le mani per formarle perché il composto sarà appiccicoso. Ricordatevi che l'olio bollente non ama l'acqua, quindi occhio quando metterete le polpette a friggere se saranno troppo umide. 
• Una volta sistemate nell'olio, attendete mezzo minuto quindi con una palettina schiacciatele dolcemente e lasciatele ferme controllando il tempo. Una volta girate, fate la stessa cosa ed otterrete una bella doratura croccante su entrambi i lati. 
• Come erbe ho utilizzato prezzemolo, menta e santoreggia che in questo periodo invade la mia fioriera. Al posto della cipolla, ho usato dei cipollotti freschi per avere un profumo più fresco. 
• Li abbiamo mangiati caldi ma anche a temperatura ambiente ed erano sempre favolosi. Un piatto che può essere utilizzato anche per arricchire qualche delizioso aperitivo estivo. Certamente

PROMOSSA A PIENI VOTI