FRIED EGGS IN NAAN

 

Le uova fritte (o al tegamino o a occhio di bue - comunque le vogliate chiamare) sono state per anni uno staple food per me. Quelle e i toast mi hanno salvato non pochi pranzi al ritorno da scuola (con mamma e papà al lavoro), motivo per cui sono tra i primissimi piatti che ho imparato a cucinare, appena undicenne.

Ancora oggi, se devo fare un pranzo o una cena veloce, le uova al tegamino sono la mia prima scelta. Anche perché ovviamente le adoro :D

Detto ciò, non avevo mai pensato di infilarle in un naan e di abbinarle a un chutney. Fortuna che ci ha pensato Ed Smith!

DISHOOM-STYLE BACON AND EGG NAAN

1 naan fresco, riscaldato

1 cucchiaio di formaggio cremoso

1 cucchiaio di chutney di pomodoro speziato (segue ricetta)

2 fettine di bacon cotte

Alcune foglie di coriandolo (o prezzemolo)

1-2 uova fritte

Spalmate una metà del naan caldo con il formaggio, quindi il chutney e disponetevi sopra il bacon e il coriandolo. Aggiungete le uova fritte, piegate il naan per chiuderlo e tagliatelo in due per servirlo.

Per il chutney di pomodoro speziato:

“1 cipolla piccola (circa 100g), pelata e tagliata in quarti

3 spicchi d'aglio, sbucciati

2 cucchiai di olio neutro

130 g di peperoncini rossi dolci, privati di picciolo e semi

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di coriandolo macinato

½ cucchiaino di zenzero macinato

½ cucchiaino di cannella macinata

½ cucchiaino di paprika piccante

1 cucchiaino di sale marino a scaglie

500 g di pomodori, tagliati in quattro

400 g di peperoni rossi arrostiti (in barattolo, peso sgocciolato)

150 g di fragole, mondate e tagliate a metà

200 g di zucchero semolato (superfine)

100 ml di aceto di vino bianco (½ bicchiere scarso)

1 peperoncino Scotch bonnet, tagliato a metà

Con un robot da cucina tritate finemente le cipolle e l'aglio.

Mettete l'olio in una casseruola dal fondo pesante e mettetela a fuoco medio-basso. Aggiungete il trito di cipolle e fate soffriggere per 8-10 minuti finché non diventano translucide.

Nel frattempo, tritate i peperoncini e aggiungeteli alle cipolle insieme alle spezie secche e al sale. Mescolate.

Frullate i pomodori, i peperoni rossi e le fragole e aggiungeteli alle cipolle. Portate il fuoco a medio-alto e fate sobbollire. Aggiungete lo zucchero, l'aceto, lo scotch bonnet e fate cuocere per 30-40 minuti fino a quando il chutney diventa scuro, lucido e con la consistenza di una confettura, mescolando di tanto in tanto per assicurarvi che il chutney non si attacchi.

Travasate in un barattolo sterilizzato, chiudete, fate raffreddare e conservate in frigorifero.

Considerazioni:

- Il bacon l'ho cotto nella stessa padella in cui poi ho cotto l'uovo. Ho semplicemente fatto arroventare e poi messo le fettine di bacon, fino a farle diventare croccanti. Se non volete affumicare la cucina potete fare questa operazione in microonde, con un foglio di carta forno sotto. Ci vorranno 5-6 minuti.

- Visto che non c'erano indicazioni particolari, l'uovo l'ho cotto, come dicevo, con il grasso rilasciato dal bacon (sprecarlo sarebbe stato un peccato, no?).

- Avrei preferito un'indicazione in più per il naan. Le dimensioni, ad esempio, o insistere sul fatto che serviva un pane che non si rompesse, una volta piegato. Io ho dovuto prepararlo perché naturalmente non l'ho trovato al supermercato, anche se, come dice lo stesso autore, un pane vale l'altro, la combinazione di ingredienti sta bene comunque.

- Il chutney è buono, anche se un po' laborioso. Del resto, se lo preparate poi ve lo ritrovate per le volte successive, e ne vale sicuramente la pena.

Se si toglie il chutney, per il resto è un po' un assemblaggio di ingredienti, è vero, ma si tratta di un piatto goloso, godurioso, che si fa mangiare più che volentieri (e che sicuramente rifarò a breve), per cui la ricetta è senza dubbio

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