ZA'ATAR, PAPRIKA AND GARLIC CHICKEN

 

Se dovessi fare una classifica sui tipi di carne che mangio, il pollo sarebbe senz'altro al primo posto: è versatile, si presta a un milione di accostamenti e nessuna ricetta è uguale all'altra. Prendiamo questa, per esempio: accosta il classico aglio, qui in granuli essiccati, a paprika e za'atar: una triade di sicuro successo, a cui si aggiunge l'estrema praticità di una preparazione in cui massaggi la carne con tutti gli ingredienti, poi metti tutto in forno e te ne dimentichi finché non suona il timer ed è ora di portare in tavola. 

E che dire di quel sughetto che ti invita a fare scarpetta, in barba alle buone maniere?

ZA'ATAR, PAPRIKA AND GARLIC CHICKEN

Da: Sabrina Ghayour - Persiana Everyday - Hachette Collections

Per 2 o 3 persone:

6 grosse sovracosce di pollo con la pelle e le ossa

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio colmo di za'atar

1 cucchiaio di paprika

1 cucchiaio di aglio essiccato in granuli

Scorza grattugiata di un limone non trattato e il succo di mezzo limone

fiocchi di sale di Maldon e pepe nero macinato di fresco

Preriscaldare il forno a 180 °C (160 °C se in modalità ventilata).

Foderare una teglia con carta da forno.

Mettere le sovracosce di pollo in una ciotola, cospargerle con l'olio e unire le spezie, l'aglio granulare, la scorza e il succo di limone e una presa generosa di sale e pepe. Massaggiarle finché siano ricoperte dal condimento su entrambi i lati.

Adagiarle nella teglia preparata e cuocere per un'ora, finché siano ben dorate e completamente cotte (controllare la cottura dopo 45 minuti).

Servire immediatamente.

OSSERVAZIONI

- La ricetta è di una facilità disarmante, perfetta anche per chi è alle prime armi in cucina oppure ha poco tempo da dedicare alla preparazione, senza rinunciare a far bella figura. Gli ingredienti sono tutti di facile reperibilità (anche lo za'atar oramai si trova con facilità).

- Io non ho foderato la teglia di carta forno, perché mi sembrava inutile. Farlo o non farlo è la stessa cosa, tanto la teglia si deve lavare ugualmente. 😅

- Ho usato il succo di tutto il limone anziché di mezzo, perché avevo un limone piuttosto piccolo.

- Secondo me le porzioni possono essere tranquillamente 4 o addirittura 6, dipende dalle dimensioni delle sovracosce che trovate.

- I tempi di cottura sono perfetti: dopo un'ora il pollo era ben cotto. Per verificare la cottura inserite uno stuzzicadenti nella parte più carnosa e osservate il colore dei succhi che ne fuoriescono: devono essere trasparenti. Se fossero anche solo leggermente rosati, proseguite la cottura.

- Il sapore è molto buono; forse mi aspettavo un po' di più, anche perché sono abituata a ricette molto più speziate e piccanti. Ho dovuto ricordare a me stessa che la cucina persiana è basata su un perfetto equilibrio tra i sapori e non ha quindi quelle spinte forti che troviamo in altri piatti mediorientali. In breve, non abbiamo l'effetto WOW di alcune ricette (questa e questa, per citare le prime due che mi sono venute in mente), ma una volta che lo hai mangiato ti viene voglia di rifarlo, da tanto è semplice, saporito e fuss-free. Ho surgelato le porzioni avanzate e le ho mangiate in seguito, e solo allora mi sono detta: "Ma che buono! Devo rifarlo!". 

- Insomma, diciamo che Ottolenghi, Diana Henry e i tanti altri autori che sono passati dalle nostre forche caudine hanno viziato un po' il palato di noi Starbooker, tanto da farmi rivalutare questa ricetta solo al secondo assaggio.  E dopo il terzo, la dichiaro sempre più convintamente 

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