LO STARBOOK DI GIUGNO 2023 É...

Sabrina Ghayour, Persiana Every Day

Se ci seguite con costanza, ricorderete che lo scorso Starbooks si è chiuso con un verdetto piuttosto lapidario nei confronti dell'autrice del libro del mese, costretta a pagare lo scotto dell'inesperienza, per essersi cimentata troppo presto con un genere che, a nostro parere, avrebbe richiesto una maggiore maturitá. 

Con Sabrina Ghayour, la protagonista dello Starbooks di Giugno, vale esattamente il contrario e questo a prescindere da quale sará il risultato finale: perché se mai c'è una autrice che si è dimostrata sempre all'altezza di tutti gli obiettivi che si è posta, questa è proprio la ex manager di ristorante che, rimasta senza lavoro, ha saputo reinventarsi con il lancio dei suoi Supper Club prima e di Persiana poi. 

Era il 2014 e nessuno di noi era preparato a quello che sarebbe successo con questo libro, una reinvenzione della cucina persiana nella sua globalitá senza tradirne i sapori, ma proponendola in forme nuove ed intriganti attraverso le ricette che avevano giá decretato il successo di Sabrina come cuoca, nei suoi eventi privati e che ora venivano condivise anche con chi non aveva avuto l'opportunitá di gustarle alla sua tavola. 

A sorprendere, oltre al concept, era la preparazione di questa ragazza, la sua abilitá nel rinnovare dal di dentro, mantenendo intatta la identitá di una cucina millenaria che peró, sotto le sue mani, si apriva a contaminazioni, assorbiva suggestioni, si modificava e si riplasmava in forme nuove ma plausibili nella teoria e convincenti nella pratica. 

Persiana fu un successo planetario, riconfermato dai successivi libri: anche se nessuno di questi  è stato capace di eguagliare il primo, va riconosciuto che, una volta aperta la strada, il piú era fatto. Con una media di un libro ogni due anni, Sabrina ha pavimentato il suo sentiero, trasformandolo in una via per il successo, tanto da diventare la piú autorevole esperta di cucina persiana contemporanea. Non c'è  tematica fra quelle piú urgenti che non sia stata affrontata, con una particolare predilezione per la cucina veloce, celebrata nella penultima fatica, Simply, e ora di nuovo protagonista, in questo Persiana Every Day che, oltre a raccogliere ricette facili e veloci, ribadisce nel titolo un po' auto-commemorativo il ruolo di Sabrina nel panorama degli chef anglosassoni. 

Non a caso, dal giorno della sua pubblicazione, qualche mese fa, ad oggi, la critica si è sperticata nelle sue lodi , a conferma del posto fra i grandi che la Ghayour è stata capace di ottenere, al primo tentativo, e di tenersi stretta, poi: all'appello, peró,  manca ancora lo Starbooks, mai troppo tenero nei suoi confronti (Baza'ar non ne era uscito benissimo, a dirla tutta) e pronto a giudicare le ricette con lo spirito critico che da sempre lo contraddistingue. Riuscirà Persiana Every Day a cancellare quest'unica macchia sul CV di Sabrina, permettendole finalmente di splendere in tutta la sua sfolgorante bravura nel novero degli autori che amiamo incondizionatamente? 

Alle prossime ricette l'ardua sentenza e, mi raccomando, seguiteci! 

Alessandra