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giovedì 17 novembre 2022

CHICKEN WITH LEEKS, APPLES AND CIDER- A BIRD IN THE HAND



Non ci crederete però, sebbene io sia riconosciuto come un inguaribile golosone di dolci, di meringhe e cioccolato, il libro che uso di più in cucina - udite, udite! - è questo di Diana Henry, “A Bird in the Hand”. Non so quante ricette avrò preparato. Sempre diverse, sempre gustosissime. Il pollo esaltato all’ennesima potenza. Con variazioni, i più disparati ingredienti, tutto comunque di grande qualità. Certo, voi leggete che in questo pollo ci sono le mele, cioè nella ricetta sim combinano due tra le cose che più mi piacciono in cucina: mele e pollo. Ebbene sì. Ma ammirate il fatto che siamo di fronte a un piatto salato, un signor piatto salato, direi….



Ingredienti per 4 persone


sale e pepe

8 cosce di pollo con l’osso e con la pelle, o un misto di cosce con l’osso e senza

40 g di burro non salato

700 g di porri

2 mele dolci

1 cucchiaio di farina

500 ml di sidro secco

6 rametti di timo, più foglie di altri 2 rametti da servire

150 ml di panna ad alto contenuto di grassi 

1 cucchiaino di zucchero semolato


Metodo 


Condire i pezzi di pollo e scaldare 25 g di burro in una padella ampia, con coperchio, o in una casseruola larga. Rosolate il pollo da entrambi i lati e poi mettete da parte i pezzi mentre cuocete i porri. Fare attenzione a non bruciare il burro.


Eliminare le foglie esterne dure dai porri. Mondare le basi e tagliare le foglie più dure e molto scure in cima. Lavare molto bene i porri, assicurandosi di eliminare tutta la terra che vi si è depositata. Tagliare in pezzi di circa 3 cm. Unire i porri al grasso della padella in cui è stato cotto il pollo e far rosolare per circa 10 minuti senza farlo bruciare; dovrebbero risultare morbiditi ma non spappolati.


Nel frattempo, sbucciare una delle mele, tagliarla a metà e poi a spicchi. Sciogliere il restante burro in una piccola padella e rosolare delicatamente gli spicchi da ogni lato. 


Aggiungere la farina ai porri e rigirarli nella salsa. Continuare a cuocere per un paio di minuti. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere lentamente il sidro, sempre mescolando. Rimettere sul fuoco, portare a bollore, quindi aggiungere il pollo, i rametti di timo e la mela saltata (senza bisogno di lavare la padella delle mele). Abbassare subito la fiamma, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 35 minuti. Il pollo deve essere assolutamente cotto, senza tracce rosacee.


Togliere i pezzi di pollo dalla casseruola e far sobbollire i succhi di cottura fino a quando non si saranno ridotti di circa un terzo. Aggiungere la panna, portare a bollore e cuocere per un paio di minuti.

Sbucciare e tagliare a spicchi l'altra mela e mettetela nella padella in cui avete cotto la prima mela. Soffriggere delicatamente, aggiungendo lo zucchero semolato per aiutare le fette a caramellarsi bene all'esterno. Cuocere fino a quando le fette di mela non saranno tenere. Rimettere il pollo nella salsa e scaldare dolcemente. All'ultimo momento aggiungete le mele appena saltate, spolverizzate con le foglie di timo e servite.


Note


Questa ricetta è un toccasana. I sapori di mele e porri combinano così perfettamente con il pollo che vi sembrerà di mangiare un piatto da ristorante stellato. 

Come tutto in Diana Henry è spiegato con grande meticolosità e perciò difficile sbagliarsi. 

L’ho fatta varie volte: per me, per amici, cene varie: sempre un successo di critica e di pubblico. 

Il sidro poi - che qui, trovato in momenti speciali, è un po’ caruccio -  è veramente necessario perché l’aroma delle mele sia ancora più esaltato, citricamente. Vi riporterà in Francia, oppure in un luogo felice immaginario. 

La salsina è una cosa paradisiaca. Dovete assolutamente avere pronto del pane, tipo delle baguette, per fare la famigerata e necessaria scarpetta, senza del quale questa ricetta non avrà la sua degnissima conclusione.

Mi era finito il timo e ho messo sopra il pollo, a cottura avvenuta, delle foglioline di prezzemolo. Perdonatemi. Non ci stanno male per niente. 

Per me la ricetta è GUSTOSAMENTE PROMOSSA! E la rifarò di nuovo.

 

Biagio D'Angelo - Glogg the Blog

14 commenti:

  1. Ma lo sai che anche io uso quel libro a dismisura? Una delle migliori scoperte starbookiane, se si può dire questa parola😆 la ricetta che proponi però non l’ho provata per la mancanza del sidro…dovrò rimediare perché vederla e volerla è stato tutt’uno. Grazie Biagio!

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    1. devo confessare di aver fatto questa ricetta in casa di amici che avevano in dispensa una bella bottiglia di sidro...che io stesso avevo regalato loro dopo un viaggio in Francia ... e sono certo che senza... si sentirebbe la differenza... ciaooooo

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  2. Altro libro che amo immensamente e come sai, da me pollo a gogo'. Non darei molta considerazione all'abbinamento di mele e pollo ma tu mi confermi che è un bel binomio. Lo proverò, soprattutto perchè adoro il sidro nelle ricette salate.
    Buonissimo Biagio!

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    1. Patty, io non faccio testo... quando si parla di pollo e di mele, per me l'abbinamento è paradisiaco in cucina... non è da meno questa splendida ricetta di Diana Henry. Un abbraccio!

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  3. A Bird in the Hand è un'istituzione, una delle scoperte più felici che abbiamo mai fatto. Neppure io ho mai preparato questa ricetta, che è semplicemente strepitosa.
    Bravissimo Biagio, questo fine settimana mi cimento perché mi attira troppo!

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    1. Hai proprio colto il centro ! è veramente un libro-istituzione!!!! e pensare che è un libro monotematico! ma quanta varietà e soprattutto quante cose deliziose vi si trovano!!! grazie, Mapi. Un abbraccio

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  4. Ecco: mi hai ricordato un libro che ho ammirato qui sullo Starbooks!😋
    In passato ho provato poche ricette di pollo perchè sono un pò "esotiche" ma mi ripropongo di farle tutte adesso, dato che mio marito si rifiuta di mangiare pollo!!! 😂😂😂
    Questo piatto in particolare, dopo aver trovato il sidro che dici insostituibile! Grazie Biagio!!! 🙏🧡

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  5. Allora, Anto, devi trovare il sidro (credo che in Italia non abbia problemi a trovarlo) e poi devi prepararti il piatto per te soltanto... questa quantità è abbondante... magari lo dimezzi... ecco! ma devi farlo, perché è veramente strepitoso!!! ciaoooooo

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  6. Come cucina il pollo Diana Henry, nessuna mai! Adoro la frutta con la carne e questa ricetta va fatta immediatamente.
    Grazie Biagio, questa foto buca lo schermo.

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    1. carne e frutta... che associazione bellissima, no ? ciaoooooo

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  7. Carne e frutta è un abbinamento che mi stuzzica sempre! E la mela è tra i miei frutti preferiti... non mi resta che provare questa bellissima ricetta..
    E poi, il libro della Henry è stupendo: grazie, Biagio :)

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    1. siamo proprio d'accordo su tutto, Ale!!! ciaooooo e grazie mille!

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  8. Altro autore ed altro libro del mio cuore. Potrai leggere la ricetta ed il libro che ho scelto così capirai. E comunque questo dovrò prepararlo quanto prima perchè mi fa una gola tremenda. Grazie di cuore caro Biagio.

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    1. La Henry in queste ricette salate per me è veramente imbattibile. Aspetto con ansia la tua proposta! ciaoooooo

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