GREGORY'S FAVORITE TERRINE
Prima di questo libro, non avevo mai sentito parlare della serie televisiva, e non sono ancora riuscita a vederla. Prima o poi ce la farò!
Le terrine mi sono sempre piaciute, anche se non ne ho preparate molte. Ne ricordo un paio particolarmente buone, ma entrambe a base di carne. Stavolta ho voluto provarne una con il pesce.
Vediamo com'è andata!
Gregory's Favorite Terrine
The Unofficial Bridgerton Cookbook, Lex Taylor
Ingredienti per 8 persone
680 di salmone, senza pelle e ossa
2 cucchiaini di paprika
6 cucchiai di doppia panna (con almeno il 35-40% di grassi)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato
155-160 g di piselli già cotti
10 g di prezzemolo fresco
9 uova grandi
Preriscaldare il forno a 180°C. In un robot da cucina, frullare il salmone con la paprika, 3 cucchiai di panna, sale e pepe. Imburrare uno stampo da terrina. Versare una parte del salmone, in modo da ottenere uno strato alto 5 cm circa.
Pulire il robot. Versare i piselli e frullare. Aggiungere il prezzemolo, i 3 cucchiai rimanenti di panna e le uova. Frullare finché il composto non risulterà liscio.
Versare il mix con i piselli sopra al salmone. Livellare il salmone rimanente sopra allo strato di piselli.
Coprire la terrina e metterla a bagnomaria in forno per un'ora.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire, per massimo 5 giorni.
Per servire, scoprire ed affettare.
Note personali
- la ricetta è piuttosto semplice ed abbastanza veloce da preparare, escludendo l'ora di cottura in forno
- la prima difficoltà che ho avuto, è stata nella scelta dello stampo adatto. Nella ricetta non vengono indicate né le dimensioni né la capacità dello stampo. Probabilmente esiste uno standard, ma io mi sono dovuta arrangiare. Sono andata per tentativi, al terzo mi è andata bene... La misura giusta è di 28x11x9 cm.
- la seconda difficoltà è stata nel capire come poter mettere il salmone, sopra al mix di piselli e uova, che era quasi liquido... Nel testo viene semplicemente scritto di mettere il salmone rimanente sopra allo strato di piselli. Come non è dato saperlo! Ho deciso di spalmare il salmone su un rettangolo di carta forno, leggermente imburrato, e ritagliato su misura dello stampo. Poi l'ho ribaltato sopra al mix di piselli e ho eliminato la carta forno: ha funzionato!
- avrei aggiunto al salmone qualche cucchiaio di panna in più, per ammorbidire il gusto. Ma è un pensiero personale
Nonostante le difficoltà, il risultato finale è stato gradevole, quindi la ricetta è:
PROMOSSA CON LA SUFFICIENZA
Ecco, questa ricetta è la prova provata che le dimensioni contano. :-) Non indicare quelle dello stampo è, a mio avviso, una mancanza non da poco. Anche nelle dosi, 9 uova mi sembrano veramente tantissime (ci credo che il mix di piselli era liquido!). Bravissima tu che hai trovato la soluzione per inserire il secondo strato di salmone sopra ai piselli, io non ci sarei riuscita e avrei combinato un disastro, almeno dal punto di vista estetico. Bravissima tu per l'ingegno, per la caparbietà nel cercare le giuste dimensioni dello stampo e per il risultato finale!
RispondiEliminaBrava, Ale, la mia terrina sarebbe esplosa nello stampo sbagliato o si sarebbe trasforma in una omelette. Brava tu a girare in corso di navigazione e a portare in salvo questo piatto- che, a vederlo,sembra perfetto per il set!
RispondiEliminaPerò è bellissima ed elegantissima, con quei colori! Nonostante tutto un ottimo risultato,grazie Ale!
RispondiElimina😂😂😂 Complimenti per aver recuperato quello che nelle mie mani sarebbe stato un completo disastro! Mai fatte le terrine anche se mi hanno sempre incuriosito... Nella mia mente sarebbe stato essenziale l'uso della gelatina!
RispondiEliminaBella la foto, con la terrina in primo piano e la stupenda terrina (tegame) in cui l'hai cotta di fianco!
Io ne ho una di Hèmile Henri, comprata in un raptus di "caccavelite", che ancora devo usare! Ma dubito che questa possa essere la ricetta adatta a me, ma sarei disposta ad assaggiarla. 😋