APPLE MOLASSES MUFFINS

Dopo un periodo di bagordi senza limiti, ricominciare lo Starbooks partendo dal dolce mi sembra un vero spregio, ma questa è anche una delle prime ricette del libro e mi è sembrata molto intrigante. 

Pochissimo zucchero (a parte la melassa), pochi grassi, velocità nella preparazione e la mia amata farina di mandorle a cui difficilmente dico di no, mi hanno fatto optare per questi muffin (ed io non sono una super fan dei muffin, devo confessarlo). 

L'autrice invece parla di questi dolcetti, come un inno ai sentori dell'autunno ed io devo darle ragione. 

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

160 g di farina di mandorle

80 g di farina di avena

2 cucchiaini di lievito 

1/4 di cucchiaino di bicarbonato 

un pizzico di sale Kosher

2 uova grandi separate 

85 g di melassa

62 g di yogurt intero 

2 cucchiai di light brown sugar 

2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia 

2 cucchiaini di zeste grattugiate di arancia 

1 mela tipo Granny Smith (c.ca 180 g) privata del torsolo e tagliata in dadini.

1. Preriscaldare il forno a 200°. Riempite uno stampo per muffin con 12 pirottini. In una ciotola media mescolate la farina di mandorle, quella di avena, il lievito, il bicarbonato ed il sale. 
2. In una ciotola grande mescolate i tuorli, la melassa, lo yogurt, il brown sugar, la vaniglia e la scorza di arancia. Incorporatevi poi il composto a base di uova. Aggiungete le mele. 
3. In una ciotola media, montate con una frusta a mano o elettrica a velocità media gli albumi per almeno 2 minuti, fino a che non si formino dei picchi ben fermi.  Versate un terzo degli albumi nell'impasto per ammorbidirlo quindi incorporate il rimanente. 
4. Dividete l'impasto in maniera uniforme nei pirottini. Trasferite lo stampo nel forno e riducete immediatamente la temperatura a 175°. Cuocete fino a che i muffin, premendoli delicatamente, non riprendano la loro forma, c.ca 18/20 minuti. Lasciateli raffreddare nello stampo per 5 minuti quindi trasferiteli su una griglia a raffreddare completamente. 

NOTE PERSONALI

• Ricetta facilissima con ingredienti immediatamente reperibili (vogliate crederci o no ma io la melassa la tengo in dispensa da quando ho il blog.). Il procedimento è quello tecnico classico di separazione degli ingredienti secchi da quelli liquidi. Nei muffin tradizionali la quantità di liquidi è decisamente superiore, manca un elemento grasso tipo burro fuso o olio, con la presenza del solo yogurt per cui quando arriverete ad unire le due parti, il composto sarà piuttosto asciutto. 
• Ero perplessa quando ho aggiunto gli albumi montanti, perché non riuscivo a credere che i muffin sarebbero cresciuti essendo l'impasto abbastanza denso. Invece sono cresciuti e grazie alla presenza della melassa, sono estremamente umidi all'interno e profumatissimi. 
• In bocca sono poco dolci, la dolcezza arriva proprio nel finale. Strepitoso l'aroma dell'arancia sposato con quello della melassa e delle mandorle. Se potete, cercate di usare le Granny che danno uno spunto acidulo favoloso. 
• Contrariamente ai muffin tradizionali che si asciugano dopo un giorno, questi migliorano nel tempo ed hanno una consistenza molto morbida e molto simile a quella dei friands. A colazione sono davvero perfetti. 
• Forse a causa della forma dei miei pirottini, cilindrica e alta, ho dovuto tenere la cottura 5 minuti oltre i 20 perché la cupola era ancora umida. Tutto il resto è assolutamente perfetto. 

PROMOSSA!