ROASTED GARLIC, ORANGE AND THYME CHICKEN & THYME BUTTER AND SOFT-SCRAMBLED EGGS ON TOAST

Al pollo non si resiste, o meglio io non resisto. Mi piacciono moltissimo le variazioni che si possono ottenere con esso. Non per nulla, uno degli Starbooks più belli e da me più frequentati per le ricette è la monografia dedicata dalla grande Diana Henry al pollo, “A Bird in the Hand”. 

Un po’ come con le mele, l’idea che il pollo possa essere sublimato in differenti ricette e modi delle cucine di tutto il mondo mi interessa soprattutto perché è una delle maniere con cui possiamo reinventarci in cucina una cena o un pranzo. Invenzioni e reinvenzioni di piatti sono, diciamo così, una delle ragioni di esistenza di questo libro di Kim Duke, oggetto di studio dello Starbooks di questo mese. 

Qui vi presento un lussureggiante pollo all’arancia, con l’aglio arrostito e burro al timo. Poi il burro rimasto diventerà la base di uova strapazzate su pan tostato. 

Ma vediamo com’è andata. 

Ingredienti per 4 persone 

4 cosce di pollo con l'osso

1 cucchiaino di sale

una manciata abbondante di rametti di timo, con le foglioline staccate, più altri rametti da mettere sul pollo in forno, e ancora altre foglioline per servire

100 g di burro non salato, a temperatura ambiente 

3 spicchi d'aglio

1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco 

3 arance

1 cucchiaio di olio vegetale

Procedimento

01 Togliere il pollo dal frigo almeno un'ora prima di arrostirlo, per farlo tornare a temperatura ambiente, poi adagiarlo in una teglia e cospargerlo di sale. Preriscaldare il forno a 230°C (210° C ventilato).

02 In un robot da cucina, frullare le foglie di timo, il burro, l'aglio e il pepe nero fino a quando non sono completamente combinati (si può usare pure un pestello e un mortaio per ridurre in pezzi piccolissimi il timo, l'aglio e il pepe; oppure ancora si possono tritarli molto finemente, e subito dopo si mescolano nel burro). A questo punto, lasciamo 1 cucchiaino del burro aromatizzato al timo in un contenitore ermetico per il piatto che potremo fare dopo, ricordandosi che si può lasciare in frigo fino a una settimana*. 

03 Grattugiate la scorza di 1 arancia nel composto, aggiungete l'olio e frullare (o mescolare) ancora fino ad ottenere una salsina.

04 Usando i guanti, ricoprire completamente le cosce di pollo con il composto di burro aromatizzato ottenuto. Tagliare l'arancia con la scorza e un'altra arancia in 3 fette ciascuna e mettere le fette nella teglia con qualche rametto di timo in più.

05 Arrostire il pollo al centro del forno per 25 minuti, quindi ridurre il fuoco a 200°C (180 ° C ventilato) e arrostire per altri 25 minuti, fino a quando le cosce saranno cotte e i succhi saranno chiari.

06 Togliere il pollo dal forno e grattugiare sopra la scorza dell’ultima arancia (conservarne gli spicchi per mangiarli più tardi). Se lo si vuole, aggiungere una spolverata di foglie di timo in più prima di servire.

THYME BUTTER AND SOFT-SCRAMBLED EGGS ON TOAST

 

 

Per 2 persone

4 uova

1 cucchiaino di burro al timo della ricetta precedente 

2 fette di pane a scelta, tostate, poi imburrate a piacere

una spolverata di sale marino

una spolverata di foglie di timo (facoltativo)

Procedimento 

 

01 Aprire le uova in un tegamino medio, poi aggiungere il burro al timo e aiutandosi con un cucchiaio di legno rompere delicatamente le uova. Mettere sul fuoco basso e mescolare continuamente, fino a quando le uova iniziano a cuocere.

Le uova raggiungeranno una consistenza medio-morbida, in circa 5-8 minuti, a fuoco basso; se vi piacciono più sode, fatele cuocere a fuoco medio per circa 5-6 minuti.

02 Adagiare le uova sopra il pane tostato (e imburrato, se volete) e cospargere con sale marino e foglie di timo per finire. Servire subito.

Note

 

Il procedimento del pollo è ben spiegato. Nessuna difficoltà a riguardo. Molto saporito e delizioso. Non è forse una ricetta originale ma, come scrivevo nell’introduzione, è un’ottima soluzione per un pollo al forno molto colorato e variopinto. E gustoso. 

Invece, il toast è veramente una ricetta stramba… povera… non l’avrei mai trascritta in un libro di cucina, anche se qui si sta parlando di come approfittare di giacenze di ingredienti nel frigorifero o nella dispensa. Ma giustamente, mi chiedo: come si fa a cuocere 4 uova strapazzate in un misero cucchiaino di burro (fors’anche al timo) ? Non so se il colesterolo cattivo è aumentato nel mio sangue per colpa del mio amore malsano per il burro, ma certo 1 cucchiaino appena in un tegamino medio per me non va bene. Ho aumentato la dose a 1 cucchiaio. Il toast è senza arte, né parte. Che volete ? Uno si abitua a cosa più sfiziose. E se un giorno dovessi pubblicare un libro di ricette, forse neppure agli eschimesi proporrei - per iscritto- il toast con le uova strapazzate…

 

 Altro dettaglio sulle uova strapazzate... per dovere di cronaca... nel libro Kim Duke dice di far cuocere le uova per 6-8 minuti a fuoco basso, ma nel mio fornello in 3 minuti erano già prontissime... Non aggiungo altro. Ma sarà che ha una cucina dai fornelli speciali ??? 

Insomma, il pollo è PROMOSSO, 

ma il toast è IMBARAZZANTE

 Biagio D'Angelo- Glogg the Blog