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martedì 11 maggio 2021

SAMOSA-MIX STUFFED PEPPERS


 

C'è piatto più estivo dei peperoni ripieni?
E, concedetemelo, più banale?
Non fraintendetemi: ma le classiche verdure ripiene dove alla fine nemmeno distingui cosa stai mangiando non mi hanno fatto mai particolare simpatia.
Qui invece è stato amore a prima vista.
Andando matta per i samosa, ovvero quei fagottini di pasta phillo tipici della cucina indiana (e dintorni) ho colto la palla al balzo.
E poi l'uso dei miei amatissimi papandum, o poppadum, o ancora pappam che dir si voglia: sfoglie fritte di farina di ceci, leggere come nuvole, che volendo possono assomigliare a delle frappe salate.
Insomma, ho capitolato.
E meno male ;)

 

SAMOSA-MIX STUFFED PEPPERS
per 6 porzioni

6 peperoni, gialli o rossi o entrambi, tagliati a metà per il lungo
95g di yogurt greco
3 spicchi d'aglio tritati
un paio di papandum per servire (facoltativi, vedere la nota)
coriandolo, per servire

per il ripieno:
500 gi di patate farinose pelate e tagliate in cubetti da 2cm
60 ml di olio vegetale o di senape
2 cucchiaini di semi di senape gialla
1 cucchiaio di curcuma in polvere
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
2 spicchi d'aglio finemente tritati
2 piccoli peperoncini verdi affettati finemente
qualche foglia fresca di curry tritata (e qualcuna per guarnire)
400 g di macinato di manzo
140g di piselli congelati, fatti scongelare
1 cucchiaio di brown sugar
1 cucchiaio di aceto bianco

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Cominciare dal ripieno: mettere le patate in una pentola e coprirle con acqua fredda abbondantemente salata. Portare a bollore su fuoco medio quindi abbassare la fiamma e lasciar sobollire 15 minuti o comunque finchè cotte. Scolare e lasciare da parte.
Nel frattempo scaldare l'olio vegetale o di senape in una larga padella su fuoco medio/alto. Una volta ben scaldato aggiungere i semi di senape che scoppietteranno immediatamente.
Toglierne la metà dalla padella e lasciare da parte. Aggiungere invece a quelli in padella tutte le spezie, l'aglio ed il peperoncino ed infine le foglie di curry. Cuocere per circa un minuto quindi aggiungere la carne. Con un mestolo o uno schiacciapatate rompere eventuali grumi della carne e cuocerla per circa 5 minuti o finchè ben dorata.
Aggiungere quindi le patate, i piselli, l'aceto, lo zucchero ed aggiustare anche di sale.
Togliere dal fuoco e lasciare da parte.

Mettere i peperoni tagliati a metà su una teglia da forno, la parte tagliata verso il basso, e arrostirli per circa 10 minuti, finchè cominceranno a trasudare ed ammorbidirsi. Togliere quindi semi e filamenti dall'interno e riempirli con il composto preparato.
Rimettere il tutto in forno nella parte più alta ed arrostire per 5-10 minuti, finchè il tutto sarà leggermente brunito .
Intanto mischiare lo yogurt con l'aglio ed i semi di senape lasciati da parte.
Se si usano, friggere i papandum e qualche foglia di curry.
Versare la salsa di yogurt sui peperoni, guarnire con il coriandolo, i papandum spezzettati e le foglie di curry e servire subito.



NOTE

- comincio dai papandum, perchè in effetti in Italia potrebbe essere più complicato reperirli. La versione a cui fa riferimento l'autrice è quella pronta, essiccata e da friggere a casa. Da me si trovano al supermercato e ne ho sempre in casa perchè sono divini a dir poco. Sono pure gluten free e vegani e rappresentano una scelta vincente per uno sfizio che non sia le solite patatine. E sono anche bellissimi una volta fritti, come potete vedere dalla foto qui sopra. Mi raccomando una cottura rapida, veramente pochi secondi, in olio profondo e caldissimo. Gonfieranno e si arricceranno quasi come delle frappe. Resistete agli assaggi :)

- la ricetta non è complicata ed in realtà quello che potrebbe sembrare un ripieno quasi banale (carne, patate, piselli) diventa una meraviglia con l'uso delle spezie indicate. Non ci va leggera l'autrice ma direi che è necessario per dare una connotazione decisa al piatto. La salsa di accompagnamento è assolutamente necessaria per dare completezza e legare il tutto: non omettetela.

- tempi di cottura rispettati in gran parte ma i miei peperoni ci hanno messo di più ad ammorbirsi, in effetti erano piuttosto grandi. In effetti possono essere cotti con largo anticipo e non mentre si prepara il ripieno. 

- il sale non è elencato tra gli ingredienti ma viene rammentato spesso di aggiungerlo. D'altronde anche le patate vanno lessate in acqua ben salata, sicuramente non è un ripieno sciapo! Invece il coriandolo è stato sostituito da prezzemolo perchè credo sia una delle pochissime cose che non mangio.

- insomma, qui sono stati un successone! Portati ad un barbecue sono stati graditissimi. Giusto il mio augusto consorte storce il naso davanti alle spezie, ma si sa...nessuno è perfetto :)

ASSOLUTAMENTE PROMOSSA

20 commenti:

  1. concordo sull'assolutamente, anche senza averle (ancora) assaggiate. Sono vissuta di samosas, in questi anni e pur essendo in possesso della ricetta perfetta per la sfoglia, prepararla è uno sbattimento unico. Così, invece, è tutto infinitamente più semplice.
    I papandum si trovano come Papadums nei negozi etnici al reparto indiano: lo so perché sono addicted ed è la prima cosa che ho cercato, in Italia. Al limite, si possono ordinare, li fanno arrivare con tutto il resto.
    Ottima scelta, veramente.

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    1. Mi fa piacere che si trovino. Pensa che io per evitare sbattimenti me li sono sempre portati da qui! Grazie Ale.

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  2. Ho appena scoperto che cosa sbagliavo con i papandum!!! Ne avevo preso un pacchetto a Singapore, e un paio di anni fa volendo mangiarli ho letto le istruzioni. Diceva sì di friggerli, ma che potevano anche essere cotti al microonde. Non avevo voglia di sbattermi con la frittura e li ho messi al microonde. Pessimi. Mai più cercati da allora, e mi sono rifiutata di assaggiarli, la seconda volta che sono andata a Singapore. Errore mio...

    Questo detto, il ripieno di questi peperoni deve essere meraviglioso: prendo nota e chissà che non riesca a farli proprio questo fine settimana: sono sempre alla ricerca di ricette sfiziose da portare in ufficio per il pranzo.

    Grazie e un abbraccio!

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    1. Noooo Mapi al micro vengono robe terribili, secche ed immangiabili. Bisogna friggerli ma veramente ci vogliono due secondi. E visto che vuoi portarli in ufficio sappi che i peperoni il giorno dopo erano ancora buonisssimi.

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  3. mi è sembrata una ricetta suprema, anche per la tua descrizione appassionata, cara Stefi. I papandum qui non li trovo neanche a peso d'oro. E inoltre, se dovessi chiedere "quella roba lì" in un mercato etnico (non ce ne sono... comunque... hahaa) mi sbatterebbero fuori a calci per aver detto parolacce.. ahahhahahaa... a questo punto, vedi di spedirmene un paio ... Brava!

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    1. Ora so certamente cosa portarti quando ci incontreremo ;)

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  4. Adoro i samosas, anche se, purtroppo, non li mangio spesso come vorrei. Mi hai svelato anche il trucco per ottenerne dei pappadum perfetti 🤗 Con la ricetta che hai provato tu, potrò rifarmi su tutti i fronti!!!
    Bellissima scelta e realizzazione: grazie!

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  5. Sono andata a leggermi che cosa fossero i Papandum perché nella mia infinita ignoranza non li avevo mai sentiti nominare. A guardarli nella foto, sembra del pane carasau arricciato ma considerando che è una cosa fritta, di sicuro deve essere spaziale. Sui peperoni ripieni, so già che questa cosa diventerà un salvacena estivo. Lo sospetto vivamente.
    Grazie per averla provata cara Stefi.

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    1. Vero, somigliano, ma all’assaggio sono più simili a delle chips. Insomma, un’altra roba pericolosissima :)

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  6. So già che questa ricetta avrà un posto speciale nelle cene estive! Solo che ora devo andare a trovarmi una ricetta di papandum, perché non li conoscevo e devono essere speciali.
    Grazie Stefi :-*

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    1. Consiglio spassionato: compra le
      Sfoglie da friggere. Sono divine. Fatti in casa non vengono così bene ...

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  7. Beh, questi papandum sono una sorpresa per me!
    E il piatto con questi peperoni ripieni, appetitoso.
    La vedo dura con tutte queste spezie e con la forte sapidità... al momento dovrò sognare!😋

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    1. Comincia dai papà sul: se online
      Trovi le sfoglie da friggere puoi fare un assaggio...sono più gradite delle patatine ;)

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  8. Apperò!!
    Verdure, carne e spezie...uhmmmm
    Mi intriga moltissimo il papandum, anche se sono certa che non sia adatto a me, ora mi butto alla ricerca degli ingredienti...

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    1. Ad occhio invece potrebbe ...è vegan e senza glutine!

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    2. Ma sono fatti con la farina di fagioli?!?!
      Giuro che non avrei mai detto!!
      Si trovano nei negozi etnici ma comodamente li ho trovati su Amazon ;)

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  9. Questi papandum assomigliano alle panelle palermitane ma mooolto più sottili.
    (Le panelle palermitane sono rettangoli/triangoli di farina di ceci impastata con acqua e poi fritti, spessi mezzo cm.)

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    1. Diciamo che poi all’assaggio sono molto diversi, i papandum sembrano più delle patatine come consistenza ;)

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