ROASTED TOMATO AND GOOEY CHEESE FREE-FORM PIE

 

 

 In un libro pieno di ricette di bellissime pie decorate, geometriche, super precise, la mia prima scelta è ricaduta su una delle poche free-form o galette, cioè da cuocere senza stampo. In verità non ci avevo quasi fatto caso, perché quello che mi è subito piaciuto è stato l'accostamento pomodorini-formaggio morbido. In ogni caso, se pensate che Erin McDowell lasci qualcosa al caso, anche quando si tratta di galette, vi sbagliate di grosso.

L'altra cosa che mi è piaciuta tanto, e che - posso anticiparvelo - è una caratteristica che ritroveremo in tutte le ricette del libro, è la possibilità di scegliere la base da utilizzare tra 3-4 consigliate. In questo caso io ho scelto una bellissima brisée puntinata di verde, grazie alla presenza del cipollotto.

Ma per le considerazioni e il giudizio vi rimando alla fine della ricetta.

Ingredienti:

900 g di pomodori ciliegini

6 grossi spicchi di aglio in camicia schiacciati con un coltello

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di timo fresco più qualche rametto per guarnire

1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato più qualche rametto per guarnire

3/4 di cucchiaino di sale kosher (io ho usato un sale marino fino non kosher)

1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco

1 dose di sfoglia per la base (io ho scelto, tra quelle da lei consigliate, una brisée al cipollotto - segue ricetta)

50 g di parmigiano grattugiato più altro per spolverare

340 g di Brie, Camembert o simili tagliati a fette alte un paio di cm

Uovo per spennellare (1 uovo grande + 1 cucchiaio di acqua fredda)

 

Preriscaldate il forno a 205 gradi (io ho usato forno statico).

Mettete i pomodorini interi e gli spicchi di aglio in una teglia. Irrorate con l'olio e mescolate bene. Condite con il rosmarino e il timo, il sale e il pepe. Infornate e cuocete i pomodori per 25-30 minuti, finché non saranno morbidi e spaccati. Sfornate e fateli raffreddare completamente. Aumentate la temperatura del forno a 220 gradi (io ho sempre lasciato statico).

Mentre i pomodorini si raffreddano, tirate la brisée su un piano leggermente infarinato. Dovrete ottenere un quadrato spesso 3 mm e grande 38x38 cm. Trasferite la pasta su una teglia ricoperta di carta forno - senza preoccuparvi se i bordi fuoriescono dalla teglia - e bucherellate il fondo con una forchetta.

Schiacciate gli spicchi di aglio facendoli fuoriuscire dalla buccia e raccogliete la polpa in una ciotola. Unite il parmigiano e mescolate con una forchetta. Cospargete il composto sulla base fino a circa 5 cm dal bordo. Cospargete anche i pomodorini e il formaggio. Ripiegate i bordi verso l'interno ricoprendo in parte i pomodori su tutto il perimetro.

Spennellate la pasta con l'uovo e completate con una spolverata di parmigiano.

Infornate e cuocete la pie finché la crosta non sarà bella dorata e croccante. Ci vorranno circa 30-35 minuti. Fate raffreddare la galette per circa 15 minuti prima di servirla e guarnitela con il timo e il rosmarino.

PASTA BRISÉE AL CIPOLLOTTO

226 g di burro a temperatura ambiente

130 g di cipollotto (solo la parte verde) o erba cipollina o porri selvatici

330 g di farina

1/2 cucchiaino di sale

75 g di acqua freddissima (potrebbe bastarne un pochino meno)

Mettete in un frullatore la farina e il cipollotto tritato grossolanamente e lavorate il composto brevemente, con la funzione pulse. Unite il resto degli ingredienti e continuate a lavorare il composto sempre a intermittenza, finché non otterrete una palla di impasto. Mettete l'impasto su un piano leggermente infarinato, dategli una forma quadrata, appiattitelo e ricopritelo con pellicola. Mettete in frigo per almeno un paio d'ore fino al momento dell'uso.

 

 

Considerazioni:

- Come ho già detto nell'introduzione, la cosa che mi è piaciuta è il fatto che nulla viene lasciato al caso e ci sono vari consigli sparsi qua e là nel libro ai quali l'autrice rimanda per una perfetta realizzazione. Ad esempio, in questo caso spiega come ottenere una sfoglia perfettamente quadrata (ma vale anche per una rettangolare), vale a dire stendendo la pasta partendo da un panetto rettangolare e rifilarlo man mano con un coltello, per ottenere una forma che sia il più possibile regolare. Ammetto di essermi ritrovata con righello e metro sul piano di lavoro, ma alla fine ho ottenuto un quadrato a dir poco perfetto, cosa che mi ha dato grande soddisfazione!

 

- La galette è buonissima. I sapori sono perfettamente bilanciati e non c'è niente che prevarichi. La scelta del tipo di formaggio è azzeccatissima, perché anche da freddo resta morbido. Bonus per il parmigiano mischiato all'aglio cotto. Non solo è buonissimo (ma non troppo aggressivo), svolge anche egregiamente la funzione di impermeabilizzare il fondo, che infatti non si ammoscia per niente. Come direbbe il caro Paul Hollywood: no soggy bottom! :D 

 

- A proposito della sfoglia, anche questa è buonissima, burrosa al punto giusto, profumata e saporita. Ma soprattutto resta super croccante fuori e friabilissima all'interno. Una delle brisée più buone mai mangiate.

 

- L'autrice consiglia di gustare la galette entro la giornata. Io vi dico che il giorno dopo, ripassata in forno giusto 5 minuti, è comunque ottima.

 

- L'unica cosa che non mi è stata chiara riguarda le dosi della sfoglia. Secondo la ricetta ci sarebbe voluta doppia dose di sfoglia, nel caso si fosse scelta la brisée al cipollotto. In realtà a me è sembrata troppa e ne ho fatta una dose (al limite avrei sempre fatto in tempo a impastarne altra) e in effetti mi è bastata tranquillamente. Non so, un errore di stampa forse?

A parte questo piccolo neo, la ricetta è chiaramente

PROMOSSA A PIENI VOTI

 

Alessandra Corona- La Cucina di zia Ale