ROASTED STRAWBERRY PIE

Ho cambiato ricetta in corsa.

D'altra parte questa è o non è la stagione delle fragole? 

Così avendo trovato una cassetta di bellissime fragole italiane decisamente dolci e profumate, ho deciso di immolarle per questa Pie, perché ero molto curiosa di provare la versione "arrostita" invece della solita cottura con aggiunta di addensanti per sciroppare i succhi. 

Insomma, questa è la mia prima ed ultima ricetta dolce (per questa occasione...ne ho già altre in lista da preparare nelle prossime settimane) e passo subito al sodo perché il tutto è piuttosto lungo. 

Ingredienti per una pie di 23 cm di diametro

1500 g di fragole fresche 

150 g di zucchero semolato

la scorza grattugiata di un limone 

i semi di una bacca di vaniglia 

2 g di sale fino 

Una dose di impasto integrale per Pie parzialmente cotto (v. ricetta seguente)

1. Preriscaldate il forno a 135°. Le teglie andranno nel terzo superiore e in quello inferiore. 
2. Privare le fragole del picciolo e tagliatele in grossi pezzi: quelle medie a metà, quelle grandi in quarti e quelle piccole lasciatele intere. Trasferitele sulle due teglie non imburrate. 
3. In una piccola ciotola strofinate lo zucchero con le zeste di limone, i semi di vaniglia ed il sale, per diffondere gli aromi. Cospargete le fragole con lo zucchero e mescolatele delicatamente e sistematele su un unico strato.
4. Arrostite le fragole fino a che non saranno morbide ma non completamente sfatte, per 3 o 4 ore. Ruotate le teglie e mescolate delicatamente le fragole a metà cottura. Verso la fine della cottura i succhi saranno diventati uno sciroppo ma sia le fragole che i succhi saranno ancora rossi, non scuriti nel colore. Trasferite fragole e succhi in una ciotola media e lasciate raffreddare completamente. 
5. Aumentate la temperatura a 190°. Mettete una teglia di acciaio o una pietra da forno sulla griglia più bassa, se ne avete una. 
6. Mettete la crosta raffreddata su un foglio di carta da forno. Con un cucchiaio distribuite le fragole nella crosta. Cuocete fino a che la crosta non sia intensamente dorata e il ripieno di fragole leggermente scurito, per 22/25 minuti. Lasciate la pie raffreddare completamente prima di affettarla e servirla. 

Le fragole arrostite possono essere preparate fino a 3 giorni in anticipo e conservate in un contenintore ermetico in frigorifero. La Pie è perfetta mangiata il giorno stesso ma si conserva per 3 giorni coperta, a temperatura ambiente.  Le fragole arrostite sono meravigliose come topping per il gelato, cheesecakes o yogurt a colazione! 

IMPASTO INTEGRALE PER PIE
90 g di farina 00

85 g di farina integrale 

1 g di sale 

113 g di burro non salato tagliato in dadini da 1,5 mm

75 g di acqua gelata più quanto necessaria

1. In una ciotola media, mescolate le farine, il sale per combinare. Preparate l'impasto usando il metodo di impasto preferito. (Io ho usato l'Extra flacky dough che prevedete di lasciare il burro in briciole piatte e larghe come una nocciola, lavorando tutto in punta di dita pizzicando ed incorporando farina. Si aggiunge l'acqua gelata e si lavora molto poco e velocemente e una volta stesa, gli si danno due pieghe semplici e si stende definitivamente ). 
2. Date la forma di un disco alla pasta e avvolgetela accuratamente nella pellicola di plastica. Refrigerate per almeno 30 minuti. E' meglio cuocere questa pasta a 220°. Pre-cuocetela o cuocetela in bianco o farcitela e cuocetela come indicato nella ricetta di vostra scelta. Il disco di pasta può essere conservato in frigo fino a 3 giorni. Avvolto nella pellicola e poi nell'alluminio può essere congelato fino a 3 mesi .
3. Nel caso della torta qui sopra l'impasto è stato pre cotto per 18 minuti secondo le indicazioni relative alla pre-cottura e lasciato raffreddare completamente prima di farcirlo. 

NOTE PERSONALI 

• Come sia o come non sia, vado sempre a scegliere le ricette più lunghe. Per arrivare in fondo a questa ci vogliono quasi 5 ore ma io me la sono presa comoda: ho arrostito le fragole il giorno prima e completato il tutto il giorno seguente. C'è un unico rischio, che è quello di finirsi le fragole prima di arrivare a metterle nel guscio, ma come diceva il saggio "Parigi val bene una messa". 
• Si perché arrostendo, tutti gli aromi ed i sapori della frutta si concentrano e arrivano ad una intensità che non è immaginabile. La mia vicina di casa, dirimpettaia sulla mia terrazza, mi ha chiesto cosa stessi cucinando perché il profumo era così irresistibile da essere arrivato fino a lei. La prima volta in 20 anni che abito qui. Mia figlia al piano di sopra, chiusa in camera, si è affacciata un paio di volte gridando di non provocarla mentre sta studiando. La procedura sarà pure lunga ma il risultato ripaga alla grande. Date un occhio alla cottura. Le mie in 3 ore erano pronte. I succhi si erano già sciroppati e sufficientemente fluidi per poter essere ancora scolati dalla teglia. Una cottura eccessiva vi farebbe attaccare tutto e non recuperereste questo nettare meraviglioso. 
• Ho scelto una crosta integrale con pre cottura. Nel metodo di lavorazione (nel libro c'è un intero capitolo in proposito) ho scelto quello per ottenere una crosta super sfogliata, che prevede anche un giro di pieghe prima di stenderla completamente. In effetti dalla foto si vede anche come i bordi presentino sfogliature. 
• Molto importante è cuocere questa pie nel livello più basso del forno, possibilmente sulla pietra o in una teglia di ferro spesso precedentemente riscaldati. Il rischio è che non si cuocia come si deve e questo sarebbe un peccato mortale. Per evitare problemi, ho prolungato un po' la cottura visto che le fragole me lo consentivano. 
• L'ho mangiata tiepida con del gelato al fiordilatte. Mi verrebbero parole inappropriate per un blog di cucina. Ma una cosa devo chiedervela: fatela. Prima di subito. Prima che le fragole spariscano. Scegliete la base che preferite ma fatela. E' mondiale! 

PROMOSSA CON LODE (e censura).