MINI PIES WITH TORTILLA CRUST

 

Chi l'ha detto che non si possono reinventare le "mini-pies"?
Secondo Erin McDowell, le mini pies hanno la reputazione di essere noiose perché si devono preparare così tanti stampini che passa la voglia di fare delle pies… perciò per quest’idea che lei chiama scherzosamente “pie-deas” tutto ciò di cui si ha bisogno sono delle tortillas di farina già pronte da 15 cm, burro fuso e zucchero alla cannella…

 

MINI PIES WITH TORTILLA CRUST

per 8-12 tortillas
(secondo il numero della dimensione della teglia per muffins) 

 

Preriscaldare il forno a 175 ° C. 

Ungere una teglia per muffin con spray antiaderente (io ho imburrato come faccio di solito). 

Riscaldare una padella grande a fuoco medio. 

Scaldare leggermente una tortilla nella padella, girandola una volta, fino a renderla malleabile, quindi, lavorando velocemente, spennellare generosamente entrambi i lati della tortilla con burro fuso, cospargere generosamente con zucchero alla cannella e premere in una delle cavità della teglia per muffin preparata (non si adatterà perfettamente ai lati ed è probabile che abbia un effetto stropicciato). 

Ripetere l’operazione con le restanti tortillas, quindi infornarle fino a renderle croccanti, da 7 a 9 minuti. 

Lasciar raffreddare completamente, sformare e farcire riempire con della panna montata, del cioccolato fuso e del caramello salato. 

Di seguito le ricette di questi ultimi. 

Ingredienti per 420 g di panna montata

353 g di panna da montare

66 g di zucchero semolato

 1½ cucchiaino di estratto di vaniglia 

Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, montare la panna a velocità medio-bassa finché non inizia ad addensarsi, 1 o 2 minuti. Aumentare la velocità a media e aggiungere lo zucchero in un flusso lento e costante, quindi continuare a montare a picchi medi. Aggiungere la vaniglia, se la si usa, e mescola per amalgamare. 

Ingredienti per 420 g di salsa di cioccolato fuso 

226 g di cioccolato fondente (almeno 60%), tritato finemente

173 g di panna

1 cucchiaio di sciroppo di mais (opzionale)

Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore media. In una piccola casseruola, portare a ebollizione la panna a fuoco medio. Versare la panna calda sul cioccolato e lasciate riposare per 15 secondi indisturbata, poi mescolare, cominciando dal centro della ciotola con piccoli movimenti circolari e poi allargando i cerchi, fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati in modo uniforme e la glassa sarà liscia. Mescolare lo sciroppo di mais, se lo si utilizza.

Lasciar raffreddare leggermente la glassa prima dell'uso, oppure trasferirla in un contenitore ermetico e lasciar raffreddare (se necessario, perché troppo indurita, riscaldarla delicatamente in una ciotola resistente al calore posta su una casseruola di acqua bollente prima dell'uso).

Ingredienti per 420 g di caramello salato 

298 g di zucchero semolato

81 g di sciroppo di mais 

57 g di acqua

½ baccello di vaniglia, dimezzato nel senso della lunghezza, oppure 1½ cucchiaino di estratto di vaniglia

113 g /di burro non salato, a temperatura ambiente

118 g di panna 

 ¾ di cucchiaino di sale fino o di più, a piacere

Unire lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua in una casseruola media. Se si usa il baccello di vaniglia, raschiare i semi e aggiungere sia i semi che il baccello nella casseruola  (se si usa l'estratto, aggiungerlo in seguito). Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, se si vuole, facendo però attenzione a smettere di mescolare nel momento in cui inizia a bollire. Quindi continuare a far bollire lo sciroppo fino a quando non diventa di un colore ambrato medio. Una volta che lo sciroppo inizia a colorare, inclinare la casseruola di tanto in tanto: così è più facile vedere il vero colore del caramello (altrimenti potrebbe sembrare più scuro di quanto non sia in realtà).

Non appena il caramello è quasi ambrato, spegnere il fuoco: il caramello manterrà il calore e continuerà a cuocere. Aggiungere il burro e mescolare delicatamente per amalgamare. Incorporare la panna (attenzione: il caramello continuerà a ribollire; ma continuando a mescolare, smetterà di bollire). La salsa dovrebbe risultare liscia e cremosa. 

Per ultimo, incorporare il sale e l'estratto di vaniglia, se lo si utilizza. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. La salsa si rassoda nel tempo. Se necessario, riscaldare per 15-30 secondi circa la salsa  nel microonde per renderla più fluida.

NOTE

Per la farcia delle mini pies, Erin McDowell consiglia di dare spazio alla fantasia: dalla panna montata ai frutti di bosco e al gelato, tutto è possibile… potreste provarle con il dulce de leche… deve essere buonissimo… 

Nella ricetta, la quantità di burro fuso, della cannella e dello zucchero da spolverare sulle tortillas non sono indicate. Si va ad occhio, senza problemi. 

Si mangiano sporcandosi il naso come i bambini quando si buttano sul gelato alla panna… 

Nel libro ci sono moltissime altre idee di mini pies, dalle più classiche al limone, per esempio, ad altre originali ma pur sempre fantasiose e invitanti.

Vi dico solo di provarle, portarle a un picnic, o mangiarle a merenda o dopo una bella cena, e comunque deliziarvi. Mi sono divertito moltissimo a farle e ad offrirle. Sono delle mini-pies 

PIÙ CHE PROMOSSE!!!

 

 

Biagio D'Angelo- Glogg the Blog