EXTRA-LIGHT BUTTERMILK CORNBREAD

 

Ricette dolci e salate con la farina di mais occupano un posto speciale nei cuori delle cuoche del Sud degli Stati Uniti.
Magari vi ricorderete di film in cui le schiave di origine africana (ahimè, non vorrei scrivere questa parola) mescolavano e assaggiavano il mais mentre ribolliva nelle cucine. Erano le donne di colore del sud a preparare le migliori ricette a base di mais, e i migliori dolci. 

Questa ricetta, un pane con la farina di mais, è perciò altamente rappresentativo della cucina degli Stati del Sud. Pensate che era denominato “pane dell’anima”. Se lo si vuole per accompagnare salati, lasciate solo la minima quantità di zucchero richiesta. Altrimenti se siete amanti sfegatati del dolce, come - oramai avrete capito - lo sono io, raddoppiate lo zucchero.
Stavolta però l’ho provato come “pane”. La mia passione per la farina di mais aumenta sempre di più. 

***

Andiamo alla ricetta e al risultato 

***

INGREDIENTI
per 8-10 porzioni

120 g di farina di mais

120 g di farina comune

24 g  di zucchero (2 cucchiai) 

1 cucchiaio di lievito in polvere

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale

1 uovo grande, sbattuto

250 ml di latticello

85 g di burro

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 220 ° C. In una ciotola grande, mescolare insieme la farina di mais, la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Incorporare l'uovo e il latticello fino a quando non si saranno amalgamati.

Mettere il burro in una padella di ghisa da 23 cm e scaldare in forno fino a quando il burro non sia diventato spumoso. Agitare il burro intorno per ricoprire il fondo e l'interno della padella calda, quindi versare il burro caldo nell’impasto e mescolare fino a quando non sia ben amalgamato. L’impasto risulterà un po’ denso. Versarlo subito nella padella imburrata calda e rimettere in forno. Cuocere fino a doratura, circa 20 minuti.

NOTE

Questo pane è una delizia. Confesso che, per la scelta, mi sono lasciato un po’ suggestionare dalla storia che Toni Tipton-Martin racconta accompagnando questa ricetta e le altre dedicate, per l’appunto, alla farina di mais, in una sezione accattivante. Non è un caso che questa sia la seconda ricetta che propongo qui a base di polenta. Sapere che i prigionieri di colore mangiavano e preparavano queste ricette che ancora oggi sono rimaste nel patrimonio culturale americano mi rende pieno di emozione e mi fa pensare alla ricchezza che è la culinaria come scienza e come cultura per tutti i popoli. 

La presenza del bicarbonato, del  lievito e del latticello fanno sì che il pane sia assolutamente soffice. Velocissimo da preparare, lo trovo indicato per quando non si ha del pane in casa e magari non si può uscire fuori in fretta e in furia. 

Per la versione salata, potrebbe aggiungersi un po’ di spezie o peperoncino, variazioni permesse dalla storia della ricetta, come racconta l’Autrice. 

Riscaldare il burro nella padella fino a farlo sfrigolare assicurerà che il pane di mais, cotto a temperatura alta, abbia la superficie ben dorata e croccante. 

Per la versione dolce, oltre ad aumentare un po’ lo zucchero, si potrebbe tentare qualche variazione aggiungendo della frutta, ma ovviamente, è un’operazione facoltativa, perché lo trasformerebbe quasi in una torta, come dice la stessa Autrice, la quale scrive inoltre che l’aggiunta di zucchero è una variante “regionale”: “se sei afroamericano e non metti lo zucchero nell’impasto, allora vuol dire che questo non sarà mai un pane di mais”, riferisce la Tipton-Martin. 

Invece di una padella in ghisa da 23 cm ho usato una teglia rotonda, dello stesso diametro, come si può evincere dalla foto. 

Non so se si è capito ma io ho amato questa ricetta e per me è
PROMOSSA, EMOZIONALMENTE PROMOSSA!

 

Biagio D'Angelo- Glogg the Blog